• 6 oeufs
• 1/2 tasse de beurre mou
• 1 tasse de lait
• 2 tasses de sucre
• 5 tasses de farine
• 6 c. à thé de poudre à pâte

• Battre les jaunes d'oeufs et ajouter peu à peu le sucre, le beurre défait en crème et 1 ou 2 c. à thé de lait.
• Fouetter les blancs et ajouter la préparation.
• Tamiser la farine avec la poudre à pâte 3 ou 4 fois et détremper en alternant avec la farine avec la poudre à pâte et le lait.
• Travailler la pâte légèrement pour ne pas la durcir.
• Faire une abaisse à peu près 1/8 de pouce
• Couper et cuire.
• Geler après refroidissement.
• Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

• 2 oeufs battus légèrement
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de lait
• 3 tasses de farine
• 3 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à soupe de beurre fondu
• 1/2 c. à thé de sel

• Mélanger le tout, pétrir avec les mains pour faire une pâte lisse. Ajouter de la farine, si nécessaire, pour que la pâte ne soit pas collante. Abaisser. Couper les beignes avec l'emporte-pièce.
• Cuire à la graisse très très chaude. Tourner très fréquemment dans la graisse durant la cuisson. Retirer. Égoutter sur du papier brun.
  

• 2 oeufs battus légèrement
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de lait
• 3 tasses de farine
• 3 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à soupe de beurre fondu
• 1/2 c. à thé de sel

• Mélanger le tout, pétrir avec les mains pour faire une pâte lisse.
• Ajouter de la farine, sin nécessaire, pour que la pâte ne soit pas collante.
• Abaisser. Couper les beignes avec l'emporte-pièce.
• Cuire à la graisse très, très chaude. Tourner très fréquemment dans la graisse durant la cuisson.
• Retirer. Égoutter sur du papier brun.
  

• 2 oeufs
• 1 tasse de sucre
• 1 c. à table de beurre fondu
• 1 c. à thé de soda
• 1 tasse de lait
• 2 tasse de farine
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de crème de tartre

• Battre les oeufs et le sucre, y ajouter le beurre fondu.
• Dissoudre le soda dans le lait et ajouter au premier mélange.
• Incorporer la farine, le sel et la crème de tartre.
  

• 1/2 tasse de beurre
• . 2 tasses de sucre
• 5 ou 6 oeufs
• 6 tasses de farine
• 3 c. à thé de poudre à pâte
• jus d'un citron
• 1 tasse de lait

• Crémer le beurre, ajouter la 1/2 tasse de sucre, les jaunes d'oeufs et battre.
• Fouetter les blancs d'oeufs avec le reste du sucre, y ajouter la 1 re préparation
• Tamiser la farine, mesurer, additionner la poudre à pâte.
• Mélanger en alternant la farine, le lait et le jus de citron.
• Fraiser la pâte pour ne pas durcir.
• Faire une abaisse de 1/2 pouce.
• Couper et cuire à pleine friture.

• 1 tasse de sucre blanc fin
• 1/2 c. à thé de sel
• 4 1/2 tasses de farine
• 6 oeufs
• 1/2 tasse de beurre
• 3 c. à soupe de lait
• 1 c. à thé de vanille
• 1 c. à soupe de poudre à pâte un peu de zeste d'un citron

• Mettre le beurre dans un plat et le battre au mélangeur.
• Ajouter le sucre au beurre.
• Ajouter les oeufs et bien mélanger.
• Mettre ensemble le lait, le zeste de citron et la vanille et les ajouter au premier mélanger (fait de beurre)
• Mettre ensemble la farine, le sel et la poudre à pâte et les incorporer délicatement (avec une cuillère) au mélange.
• Mettre la pâte obtenue dans un papier film et la déposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Cuisson :

• Saupoudrer légèrement la table de farine.
• Rouler la pâte. Faire une abaisse d'environ 1/2 pouce.
• Préparer les beignes.
• Déposer au centre du four à 350 degrés F. pendant 20 minutes.

N.B. On peut faire cuire dans l'huile à 350 degrés F.

Glaçage :

• 1 1/2 tasse de sucre à glacer.
• 3 c. à soupe de citron (jus).
• Mélanger. Étendre sur les beignes.

• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 4 tasses de farine Regal
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 c. à table de beurre
• 1 tasse de sucre
• 1 c. à thé de muscade râpée (au choix)
• 2 oeufs
• 1 c. à thé d'extrait de citron (au choix)
• 1 tasse de lait
  

• Tamiser la farine deux fois avec la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.
• Réduire en crème le beurre, le sucre et la muscade.
• Ajouter les oeufs bien battus et battre le tout pendant 5 minutes.
• Ajouter l'extrait, le lait et la farine.
• Retourner sur la planche enfarinée et rouler jusqu'à ( un pouce ) un demi-pouce d'épaisseur.
• Découper avec un coupe-beignes et faire frire dans une graisse abondante et bouillante.
• Égoutter sur papier brun et laisser refroidir.
• Rouler dans du sucre en poudre.
• Si désiré, la pâte peut être découpée en petites rondelles et on peut mettre un «marshmallow» dans chacune d'elle avant de frire.
• Donne environ 50 beignes.

• 2 oeufs en mousse très légère
• 1 tasse de sucre
• 2 c. à table de graisse fondue et refroidie
• 4 tasse de farine
• 4 c. à table de poudre à pâte
• 1/2 c. à table de sel
• 1/4 c. à table de muscade
• 1 tasse de lait

• Battre les oeufs et ajouter le sucre et la graisse en crème.
• Préparer le mélange sec avec farine, poudre à pâte, sel muscade. Tamiser dans un bol.
• Ajouter ces ingrédients secs et une tasse de lait au premier mélange en alternant. Finir avec les ingrédients secs.
• Laisser reposer la pâte au moins 1 heure au réfrigérateur. Au moment de rouler la pâte, n'en sortir que la moitié à la fois pour éviter qu'elle ne réchauffe.
• Rouler sur une plaque (le moins enfarinée possible) environ 1/2 pouce d'épaisseur.
• Tailler au coupe-beigne.
• Les placer sur une plaque à biscuits et les remettre au réfrigérateur dès que possible pour environ 20 minutes.
• Chauffer de l'huile Mazola ou Crisco dans une poêle électrique à 375 F.
• Y cuire les beignes (très froids) quelques-uns à la fois (pour éviter que l'huile ne refroidisse). Les égoutter sur du papier absorbant.
• Ne retourner les beignes qu'une fois durant la cuisson.

• 1/4 de tasse de beurre
• 1 tasse de sucre
• 2 oeufs
• 3 3/4 de farine tout usage
• 4 c. à thé de poudre à pâte
• 3/4 de tasse de lait
• 1 c. à thé d'essence d'amande
• Une pincée de sel

• Défaire le beurre en crème, ajouter sucre et oeufs bien mélanger pour un mélange bien lisse.
• Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.
• Réserver.
• Mélanger le lait à l'essence d'amande.
• Ajouter les deux derniers mélanges au premier en alternance [peu à la fois] et bien battre en soulevant pour une belle consistance.
• Réfrigérer cette pâte [c'est là le secret] de 4 à 12 heures.
• Abaissez la pâte et découper en forme de beignes.
• Faire frire dans un bain d'huile à 185 C ou 360 F jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Laisser égoutter sur du papier brun [c'est idéal].
• Couvrir de sucre à glacer et déguster.