• 1 tranche de boeuf dans l'épaule de 2 à 2 1/2 livres (1/2 à 3/4 pouce d'épaisseur)
• 1 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de poivre
• 1/3 tasse de farine ( environ )
• 3 c. à table de beurre ou de margarine
• 1 gros oignon tranché
• 1 boîte de 19 onces de tomates
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1 feuille de laurier
• 1/4 c. à thé de basilic
• 1/4 c. à thé de marjolaine
  

• Tailler la viande en portions individuelles ( cette recette donne environ 6 portions ).
• Bien frotter la viande avec le sel et le poivre.
• Saupoudrer la farine sur une planche de bois.
• Faire entrer la farine dans la viande en frappant la viande avec le bord d'une soucoupe épaisse.
• Retourner les morceaux de viande de temps en temps.
• Faire fondre le beurre dans une marmite épaisse.
• Y faire revenir l'oignon dans le reste du gras.
• Y ajouter les autres ingrédients avec la viande.
• Couvrir et amener à ébullition et laisser mijoter tout doucement jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 2 heures, en retournant les tranches de viande à mi-temps.
• Rectifier l'assaisonnement et servir.

Donne 6 portions.

• 455 g de steak de ronde de 1 cm d'épaisseur
• 15 ml d'huile végétale
• 1 gousse d'ail
• 15 ml de fécule de maïs
• 250 ml de bouillon de boeuf
• 15 ml de sauce soya
• 5 ml de sucre
• 1 oignon haché fin
• 2 poivrons verts hachés

• Découper le steak en fines lanières.
• Chauffer l'huile et faire revenir l'ail à HI ( max. ) 1 minute.
• Retirer l'ail, ajouter le boeuf et remuer doucement pour l'enrober d'huile de cuisson. Cuire à découvert à HI(Max) 8 à 10 min.
• Attendre 5 min avant de servir sur du riz.

.Donne 4 portions.

• 3 lb. de boeuf " cubes "
• 2 lb. oignon émincé " ou moins "
• 1 bte crème tomate
• l bte champignons "frais"
• 1 bte grosses tomates écrasées
• 2 branches de céleri
• 1 c. à thé de sel + 1/2 c. à thé de poivre
• 1/4 c. à thé de thym
• 1 piment vert ou rouge
• 1/4 de tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de vinaigre
• 1 c. à thé sauce Worchestershire
• 1 gousse d'ail "émincée"

• Faire revenir le boeuf "bien doré"
• Ajouter les autres ingrédients
• Cuire aux fours 300 F. pendant 3 heures
• Servir sur un lit de riz ou pommes de terre pilées
  

• 1 lb. boeuf haché
• 1 c. à table d'huile végétale
• 1 petit oignon
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de chili en poudre
• 1 bt. 19 onces tomates et jus
• 1 bt. 12 onces maïs en grains
• 1 petit piment haché fin
• 1 t. riz instantané "cuit"

• Faire frire la viande dans une poêle avec l'huile.
• Ajouter l'oignon et piment ( cuire 3 minutes ).
• Incorporer les assaisonnements puis les tomates et le maïs.
• Amener à ébullition.
• Ajouter le riz.
• Couvrir, baisser le feu au plus bas et cuire 5 minutes.
  

• 1 lb boeuf haché
• 1/2 tasse d'oignon haché
• 1 (14 1/2 once ) bt. de tomates en conserve
• 2 c. à thé de bouillon de boeuf instantané ou 2 cubes écrasés
• 2 1/2 à thé de sauce Chili
• 1 1/2 tasse de riz cuit.

• Faire brunir le boeuf et les oignons dans un poêlon de 10 po.
• Enlever le gras.
• Ajouter les tomates, y compris le liquide, le bouillon et la sauce Chili.
• Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le bouillon et briser les tomates.
• Incorporer le riz cuit.
• Réduire le four, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé ( environ 5minutes )

• 1 lb de steak haché
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 patates tranchées minces
• 1 boîte de tomates entières

• Mettre un rang d'oignons, 1 rang de patates, 1 rang de steak ( faire revenir légèrement avant ).
• Couvrir avec les tomates.
• Mettre au four pendant 1 heure.

• 1 oignon émincé
• 1 paquet de saucisses coupées en petits morceaux très fins.
• 1/2 tasse de relish-moutarde
• 1 soupe crème tomate
• 1/2 livre de fromage râpé
  
  

• Faire sauter les oignons.
• Ajouter les saucisses.
• Faire rôtir un peu et ajouter les autres ingrédients.
• Mettre le fromage en dernier.
• Faire chauffer les pains (2 fois 6 pains) dans un papier d'aluminium sur le B.B.Q. ou au four (10 minutes)
• Mettre le mélange dans les pains.

• 3/4 livre de boeuf haché
• 1/2 boîte de crème de tomates
• 1 tasse d'oignon haché fin
• 1 tasse de céleri haché fin
• 1/2 tasse de riz Minute Rice (non cuit)
• 1 oeuf
• sel et poivre
• 1 c. à soupe d'huile
• 1/2 c. à soupe de Bovril

• Mêler ensemble le boeuf, le riz, l'oignon, le céleri, le bovril, l'oeuf, le sel et le poivre.
• Faire revenir les boulettes dans l'huile.
• Déposer dans une marmite.
• Couvrir avec le jus et la crème de tomates.
• Laisser reposer pendant 2 heures.
• Cuire sur feu moyen.
  

• 1 rosbif Français
  

• Saisir votre rôti pendant 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 500 degrés.
• Faire fondre environ 3/4 de po. de largeur d'une livre de beurre ou de margarine jusqu'à ce qu'il devienne de couleur naturelle; éviter de laisser brûler.
• Remettre dans la rôtissoire, badigeonner et assaisonner de moutarde sèche, sel, poivre, épices à steak, persil et un oignon haché.
• Placer au four pour la cuisson désirée, c'est-à-dire, à 325 degrés F., pendant:
• 12 minutes par livre = saignant
• 15 minutes par livre = médium
• 18 minutes par livre = bien cuit
• La cuisson terminée, laisser au four, à un degré modéré, seulement pour tenir au chaud. Au bouillon qu'il restera, ajouter de la bière ou du vin; bien mélanger le tout.
  
• Pour servir, retirer du four le rôti, le trancher et l'arroser de bouillon laissé au chaud.
  

Vous verrez, votre rôti sera délicieux.

• 4 tranches de bacon
• 1 oignon haché fin
• 1/2 c. à thé de poudre de chili
• 1/4 de c. à thé de poudre de cumin
• 1 boîte de tomates 14 onces
• 1/2 piment vert coupé fin
• 1/2 c. à thé d'origan
• 1 livre de boeuf haché
• 1 gousse d'ail
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 boîte de fèves rouges
• 1 boîte de sauce tomate (petite)
• 1 c. à soupe de Bovril

• Rôtir le bacon, l'enlever.
• Ajouter l'oignon et l'ail dans le gras.
• Ajouter le boeuf et faire frire.
• Ajouter tous les autres ingrédients.
• Cuire 1 1/2 heure à feu doux ou à 325 degré F.
  

• 2 livres de boeuf dans la ronde 1/2 pouce d'épaisseur.
• farine, beurre et huile.
• 1 oignon tranché
• 1 c. à table de sucre
• 1/2 c. à thé de moutarde sèche
• 1/4 c. à thé de poudre de Chili
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse de vinaigre
• 1 tasse de jus de tomates
• 1 tasse de sauce tomate Hunt

• Parez la viande, couper en 6 portions, enfariner.
• Chauffer dans une poêle épaisse, beurre et huile.
• Faire revenir la viande de tous côtés, ajouter les oignons pour dorer.
• Dans un bol, faire le mélange de sucre, moutarde, poudre de Chili et ajouter le vinaigre, le jus et la sauce tomate.
• Verser sur la viande et les oignons.
• Couvrir et placer au four à 325 F. jusqu'à ce que la viande soit tendre.
• Cuisson 1 1/2 à 2 heures.

.Donne 6 portions.

• 1 lb de boeuf haché
• 2 c. à table de beurre
• 1/2 oignon haché
• 1/2 tasse de chapelure fine
• 3/4 tasse de lait
• 1 oeuf battu
• 2 c. thé de sucre
• 2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de muscade en poudre
• 1/4 c. à thé d'épices mélangés
  

• Façonner des boulettes avec tous les ingrédients.
• Faire cuire.
  

Sauce

• 3 c. à table de farine
• 3 c. à table de beurre
• sel et poivre
• crème
  Verser la sauce sur les boulettes avant de servir.

• 1 lb de boeuf haché en petits cubes
• 1 bte de fèves germées
• 1 tasse de riz à grains longs
• 3 branches de céleri haché finement (pas trop)
• 1 bte de consommé de boeuf
• 1 oignon
• 2 c. à soupe de beurre, un peu d'huile
• 2 c. à soupe de soya

Vin suggéré: rouge bourgogne

• Couper l'oignon ( pas trop fin ).
• Faire fondre le beurre.
• Ajouter le boeuf (faire dorer).
• Retirer le boeuf.
• Ajouter les légumes dans le poêlon, quand cuits, les ajouter à la viande.
• Ajouter une boîte de consommé.
• Ajouter les fèves germées.
• Cuire 10 minutes.
  

. Servir avec riz cuit.

• 1 lb de boeuf haché
• 1 c. à thé de cumin en poudre
• 1 oignon moyen haché très fin
• 2 c. à soupe de persil haché
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de Ketchup
• 1 tasse de fromage cheddar râpé
• sel et poivre

• Faire sauter l'oignon légèrement dans un peu d'huile.
• Mélanger tous les ingrédients.
• Faire 4 hamburgers.
• Griller à feu moyen-fort.
  

• Ce plat peut être préparé la veille.
• 2 lb ( kg de petits oignons blancs, entiers
• 2 lb (1 kg) de boeuf à braiser, en cubes
• 1 tasse (250 ml) de vin de table rouge, sec
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
• 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de vin
• 4 tomates pelées et hachées
• 1 c. à soupe (15 ml) de purée de tomates
• 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
• 3 gousses d'ail émincé
• 3 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 3 c. à soupe (45 ml) de persil haché
• 1 c. à thé (5 ml) de romarin
• environ 1 tasse (250 ml) d'eau
• sel et poivre

• Éplucher les oignons après les avoir jetés dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis les avoir refroidis aussitôt à l'eau froide.
  
• À feu moyen, chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Y faire blondir les oignons entiers pendant environ 5 minutes. Retirer les oignons à l'aide d'une cuillère trouée et les réserver.
  
• Bien éponger les cubes de boeuf et, à feu assez vif, les saisir de tous les côtés dans l'huile restant dans la casserole, 6 à 8 cubes à la fois, jusqu'à ce que tous les cubes de boeuf soient bien saisis. Retirer de la casserole et réserver.
  
• Déglacer la casserole au vin et au vinaigre, en raclant soigneusement le fond à l'aide d'une spatule de bois. Ajouter les tomates, la purée de tomates, la cassonade, l'ail, les clous de girofle, la feuille de laurier et le romarin. Ajouter les cubes de boeuf, couvrir d'eau, saler, poivrer, couvrir et cuire, à feu doux, pendant 1 1/2 heure.
  
• Puis, ajouter les oignons réservés, et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, à feu doux. Parsemer de persil haché et servir.
  

Choisissez l'une des pièce de viande dans la liste suivante :

• CÔTES
• FAUX-FILET
• FILET
• CÔTE D'ALOYAU
• ALOYAU
• CONTRE-FILET ET SURLONGE
  
  

1. Assaisonner avec poivre et ail (voir suggestions de saveurs).

Suggestions de saveurs

A- TEX-MEX

• Frotter le bifteck avec un mélange de 1 c. à thé (5 ml) chacun de poudre de chili, de cumin, d'origan, de poudre d'oignon et de poudre d'ail avant la cuisson.

B- AUX HERBES

• Frotter le bifteck avec un mélange de 1 c. à soupe (15 ml) de persil sec ou de ciboulette, 1 c. à thé (5 ml) chacun, de paprika et de poudre d'ail et 1$3 c. à thé (1 ml) de poivre.

C. À LA GRECQUE

• Frotter le bifteck avec un mélange de 1 c. à thé (5 ml) chacun de poivre citron, de poudre d'ail et de zeste de citron déshydraté et 1/2 à thé (2 ml) de romarin ou d'origan.
  
  

2. Griller ou cuire au BBQ à feu moyen vif, retrourner une seule fois avec des pinces.

Pour : RONDE, POINTE DE SURLONGE, PALETTE , CÔTES CROISÉES ET FLANC

3. Avant de cuire selon la méthode précédente, piquez le bifteck à plusieurs endroits avec une fourchette et déposez-le dans 1/2 à 1 tasse (125-250 ml) de marinade (voir suggestions de marinades) et placez-le de 12-24 heures au réfrigérateur ou suivez le mode d'emploi sur l'emballage des marinades minute. Pour un maximum de tendreté, ne pas dépasser le degré de cuisson à point.

SUGGESTIONS DE MARINADES

• 1. TANDOORI Mariner le bifteck dans un mélange de 1 tasse (250 ml) de yogourt, 1 c. à thé (5ml) de poudre de cari, 1/2 c. à thé (2 ml) de sel d'ail et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre.
  
  
• 2. TÉRIYAKI Mélanger 1 tasse (250 ml) de jus d'ananas, 1/4 tasse (50 ml) de sauce soya et 2 c. à thé (10 ml) d'ail émincé.
  
  
• 3. MEXICAIN Mélanger 1 tasse (250 ml) de jus de tomates à 1 enveloppe d'assaisonnement à taco et 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade.

• 28 onces de pêches en quartiers en conserve [égouttées, jus réservé]

Boulettes

• 1 1/2 livre de boeuf haché maigre ou semi-maigre
• 1 oignon haché finement
• 1 oeuf légèrement battu
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre
• 1/2 tasse de biscuits soda écrasés [environ 14 biscuits]
• huile
• beurre

Sauce

• 1 tasse de sauce chili
• 1 c. à table de moutarde sèche
• 2 c. à table de jus de citron
• 1 c. à table de sauce soya
• 1/4 de tasse de cassonade
• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 tasse de jus de pêche [jus réservé]

• Mélanger ensemble tous les ingrédients des boulettes, sauf l'huile et le beurre.
• Former de petites boulettes de 1 à 1 1/2 pouce, au goût.
• Utiliser un chaudron pouvant aller au four, avec couvercle.
• Faire revenir les boulettes dans un peu d'huile et de beurre.
• Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce.
• Verser sur les boulettes.
• Couvrir.
• Mettre au four à 350 F durant 40 minutes.
• Découvrir et cuire encore 10 minutes.
• Ajouter les quartiers de pêches et cuire encore 5 minutes.
• Servir sur un lit de riz ou avec de nouilles aux oeufs.

• 4 biftecks de faux-filet (3/4 à 1 po/ 2-2,5 cm d'épaisseur)
• 4 c. à thé (20 ml) de grains de poivre grossièrement hachés.
• 1 tasse (250 ml) de marmelade d'oranges.
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre
• 2 c. à soupe (30 ml) de ketchup

• Presser 1 cuiller à soupe (15 ml) des grains de poivre des deux côtés des biftecks.
• Mélanger le reste du poivre (1 c. à thé) avec la marmelade, le vinaigre et le ketchup.
• Griller les biftecks de 4 à 5 minutes.
• Les retourner et badigeonner avec la sauce. Griller 4 à 5 minutes de plus ou selon le degré de cuisson désiré.
• Verser le reste de la sauce sur les biftecks.