• 2 tasses de sucre
• 2 tasses de cassonade
• 1 1/2 tasse de lait
• 4 c. à table de beurre
• 10 biscuits village Viau
  

• Mélanger la cassonade, le sucre, le lait et le beurre dans une casserole à fond épais.
• Amener très lentement au point d'ébullition.
• Laisser mijoter 10 minutes.
• Ajouter les biscuits village écrasés finement.
• Laisser cuire lentement jusqu'à l'obtention d'une boule molle dans l'eau froide ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 236 F.
• Retirer du feu.
• Déposer la casserole dans l'eau froide pendant 10 minutes.
• Brasser jusqu'à ce que le sucre perde son lustre.
• Verser dans un moule beurré.

• 18 oz de Chipits
• 1 bte de lait condensé Eagle Brand
• 1 pincée de sel
• 1 c. à thé d'essence de vanille

• Faire fondre dans la partie supérieure d'un bain-marie le chocolat.
• Lorsqu'il est fondu, ajouter 1 boîte de lait condensé Eagle Brand.
• Ajouter une pincée de sel et 1 c. à thé d'essence de vanille.
• Laisser refroidir 2 heures.

• 3 tasses de sucre
• 1 bte (5 1/3 onces / 150 g) de lait évaporé
• 3/4 tasse de beurre ou margarine
• 1 paquet (12 onces / 340 g) de morceaux de chocolat semi-sucré Chipits
• 1 pot (7 onces / 200 g) de crème à la guimauve
• 1/4 c. à thé d'extrait de menthe
  

• Dans une casserole de 3 pintes (3 litres) combiner sucre, lait évaporé et beurre.
• Passer 12 minutes au micro-ondes à intensité 7 (170 F), en remuant à l'occasion.
• Incorporer morceaux de chocolat et les faire fondre.
• Ajouter crème à la guimauve et extrait de menthe, en battant jusqu'à mélange complet.
• Verser dans un plat de cuisson beurré.
• Réfrigérer jusqu'à prise complète.

• 1/2 barre de paraffine
• 6 carrés de chocolat (demi-sucré)
• 1 tasse de beurre d'arachides
• 4 tasses de flocons de maïs
• 1 tasse de sucre en poudre

• Mélanger et faire fondre, paraffine, chocolat et beurre d'arachides. Faire fondre sur feu doux pour faire sauce.
• Dans un bol, mettre 4 tasses de flocons de maïs avec 1 tasse de sucre en poudre.
• Ajouter à la première préparation.
  

• 2/3 de tasse de lait évaporé Carnation non dilué
• 1 2/3 de tasse de sucre
• 2 tasses de guimauves miniatures
• 1/2 tasse de noix hachées
• 1 1/2 tasse de morceaux de chocolat semi-sucré
• 1 c. à thé de vanille

• Mélanger dans une casserole, 2/3 de tasse de lait évaporé Carnation non dilué et 1 2/3 tasse de sucre; amener à ébullition.
• Laisser bouillir pendant 5 minutes en remuant constamment.
• Retirer du feu. Ajouter 2 tasses (4 onces) de guimauves miniatures, 1/2 tasse de noix hachées, 1 1/2 tasse de morceaux de chocolat semi-sucré et 1 cuillère à thé de vanille.
• Remuer jusqu'à ce que les guimauves fondent. Verser dans un moule carré et beurré, de 8 ou 9 pouces. Laisser refroidir; couper en carrés.
  

Quantité: 2 livres

• 2 c. à soupe de beurre
• 2 tasses de cassonade
• 1 petite boîte de lait «Carnation»
• 2 tasses de sucre en poudre
  

• Faire fondre le beurre, ajouter la cassonade et le lait.
• Faire bouillir (à gros bouillon ...) 3 minutes.
• Retirer du feu, ajouter le sucre en poudre graduellement, en brassant avec un fouet.
• Placer dans un plat généreusement beurré.
• Mettre au réfrigérateur quelques minutes et couper en morceaux.

(Au goût: on peut, avant de mettre au réfrigérateur, ajouter des amandes ou des noix)

• 1 tasse d'eau
• 2 tasses de sucre
• 1 c. à thé de vinaigre
• colorant au goût
  

• Faire mijoter, à feu doux, l'eau, le sucre et le vinaigre.
• Pour voir si c'est assez cuit, placer un petit peu de ce mélange dans un verre d'eau glacée.
• Si le mélange, forme une boule dure dans l'eau, c'est prêt. Sinon continuer la cuisson.
• Une fois la cuisson terminée, déposer dans un moule à petits gâteaux, et placer ce moule dans l'eau froide pour durcir les suçons.

* Ajouter les bâtons de bois avant que les suçons soient trop durs.

• 2 1/2 tasse de sucre blanc
• 2 1/2 tasse de cassonade
• 3 c. à table de sirop de maïs
• 1 chopine de crème
• 1 c. à table de beurre
• un peu d'essence de vanille (après la cuisson)

• Faire cuire les ingrédients à 239 degrés F.
• Laisser refroidir un peu à l'eau froide (4 à 5 minutes)
• Brasser toujours dans le même sens
• Verser lorsqu'il décolle de lui-même
• Ajouter 1/4 de tasse de cacao (pour faire du fudge)
  

• 1 paquet (6 onces) de chocolat chips
• 1/2 tasse de paraffine
• 1/2 tasse de beurre d'arachides
• 1 tasse de sucre en poudre
• 4 tasses de corn flakes
  

• Mettre sur un feu doux, chocolat et paraffine.
• Laisser fondre en brassant de temps en temps.
• Ajouter le beurre d'arachides et le sucre ne poudre.
• Brasser et laisser fondre.
• Ajouter le corn flakes, mélanger délicatement.
• Laisser tomber par cuillerée sur papier ciré.

• 2 tasse de jus de fruit (orange, raisin, etc.)(peut être remplacé par 1 orange, avec pelure, passée au robot, ajouter du jus pour faire 2 tasses)
• le jus d'un citron
• 3 tasses de sucre
• 1 c. à thé de beurre
• 2 enveloppes de pectine liquide Certo (85 ml par enveloppe)
  
  

Chemiser (mettre du papier ciré) dans un moule de 10/10 environ.

• Faire bouillir, à gros bouillons, le sucre et les jus pendant 8 minutes pas plus de 10.
• À 4 minutes, ajouter le beurre.
• Après les 8 minutes, retirer du feu.
• Verser les deux enveloppes de pectine et brasser.
• Verser dans le moule.
• Laisser refroidir.
• Couper en morceaux.
• Enrober de sucre.

• 3 pamplemousses moyens (peut être remplacé par orange ou autre fruit)
• 3 tasses d'eau
• 4 tasses de sucre
  

Sucre praliné

• 1/2 tasse de sucre glacé ou très fin
• 1/2 tasse d'amandes broyées (au robot)
  

• Trancher chaque pamplemousse en 8 quartiers.
• Peler les quartiers.
• . Blanchir (faire bouillir à gros bouillons) les pelures 10 à 15 minutes.
• Dans une casserole faire bouillir les pelures, le sucre et l'eau pendant 1h30 à 2heures (jusqu'à ce que les pelures soient transparentes).
• Retirer du feu.
• Laisser reposer dans le sirop pendant 12 heures.
• Retirer les pelures du sirop et laisser égoutter sur une grille pendant 12 heures.
• Si pas assez séchées, éponger les pelures avec du papier absorbant.
• Enrober les pelures de sucre praliné.
  

Sucre praliné

• Mélanger tous les ingrédients
• Étendre sur une plaque allant au four.
• Faire griller pendant 10 minutes (environ) à 350 F. (brasser à l'occasion).
• Passer au robot
• Enrober les pelures de pamplemousse de sucre praliné.

• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse de sucre blanc
• 1 tasse de crème à 35%
  

• Mélanger les 3 ingrédients.
• Cuire au micro-onde pendant 11 minutes.
• Sortir du four.
• Déposer le plat dans un autre contenant de l'eau froide.
• Remuer jusqu'à épaississement.
• Retirer lorsque épais.
• Ajouter 1 c. à table de beurre.
• Remuer.
• Lorsque assez épais, verser dans un plat beurré.

  Couper lorsque tiède (carrés plus beaux).
  Au four conventionnel cuire jusqu'à 239 degrés F.

• 1/3 lb de beurre
• 3 tasses de cassonade
• 1 tasse de crème 15%
• 1 lb de sucre à glacer
• Noix de Grenoble
• 1 c. à thé de vanille

• Fondre le beurre.
• Ajouter cassonade et crème.
• Mêler, cuire 10 minutes à HI (utiliser un grand récipient : ça gonfle!).
• Brasser, cuire encore 4 minutes à HI.
• Ajouter au mélange le sucre à glacer, les noix et la vanille.
• Brasser au mélangeur électrique.
• Verser dans un moule beurré 7" x 14".
• Réfrigérer 30 à 60 minutes.

• 1/2 tasse de sucre
• 2 tasses de mélasse
• 1 c. à table de beurre
• 2 c. à t. de vinaigre
• essence au goût

• Dans une grande casserole, mélanger la mélasse, le sucre, le beurre et le vinaigre.
• Faire cuire en brassant jusqu'à ébullition.
• Continuer la cuisson jusqu'à ce que la préparation casse en versant une petite quantité dans une tasse d'eau froide.
• Ajouter l'essence (au goût). Bien mélanger.
• Verser dans un plat beurré.
• Laisser refroidir.
• Étirer quand la tire est assez refroidie et jusqu'à ce qu'elle ait atteint une belle couleur dorée.
• À l'aide de ciseaux, couper en morceaux.

• 2 tasses de cassonade
• 2 tasses de mélasse
• 1/2 tasse d'eau chaude
• 2 c. à table de vinaigre
• 1 c. à table de beurre
• 1/2 c. à thé de soda à pâte

• mêler les 5 premiers ingrédients
• faire bouillir jusqu'à ce que des fils se forment
• vérifier que quelques gouttes de sirop forment une boule
• ajouter le soda à pâte
• mêler et verser dans un plat beurré
• laisser refroidir
• étirer et couper en bouchées.