• 1 tasse d'eau
• 1/2 tasse de soya
• 1/2 tasse de sauce à l'ail VH
• 3 c. à table de Mélasse.
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 c. à table de gingembre moulu

• Chauffer l'eau.
• Ajouter les ingrédients.
• Mariner la viande 8 heures et plus.
  

• 4 poitrines de poulet (16 personnes)
• 1/2 tasse de sucre
• 1 tasse de sauce Soya
• 2 tasses d'huile
• 4 c. à table de jus de citron
• poudre d'ail
• 1 boîte de consommé de boeuf

• Mettre tous les ingrédients ensemble.
• Laisser mariner 2 1/2 heures.
• Préparer les brochettes avec les légumes désirés.
• Mettre au four à 375 F. pendant 20 minutes.
  

• 1/3 tasse de sauce soya
• 2/3 tasse huile végétale
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à thé de moutarde sèche
• 1/3 tasse de sucre
• 3 c. à thé de fécule de maïs
• 1/4 de tasse de vinaigre
• 2/3 de tasse de jus d'ananas non sucré
• 1 c. à thé d'huile végétale
• 1 c. à thé de sauce soya

• Faire mariner les cubes de viande durant 3 heures dans :

  - 1/3 t. sauce soya
  - 2/3 t. huile végétale
  - 1 gousse d'ail
  - 1 c. à thé moutarde sèche

• Monter les brochettes avec champignons frais, oignon, piment et 4 ou 5 cubes de viande par brochette.
  
• Badigeonner avec la marinade avant et régulièrement durant la cuisson au B-B-Q; faire cuire une dizaine de minutes en tournant au milieu de la cuisson.
  
• Servir sur riz blanc ou sur un succulent riz aux légumes.
  
• Napper généreusement de sauce aigre-douce :

  - 1/3 t. sucre
  - 3 c. à thé fécule de maïs
  - 1/4 t. vinaigre
  - 2/3 t. jus d'ananas non sucré
  1 c. à thé huile végétale
  1 c. à thé sauce soya

• Mélanger le tout
• Porter à ébullition en brassant continuellement; réduire la chaleur et laisser mijoter durant 2 minutes.

• 2 lb (1 kg) d'agneau désossé (cuisse ou épaule)
• marinade (voir recette)
• 12 petits oignons
• 12 tomates-cerises
• 12 champignons moyens
• 1 courge moyenne
• 1 gros piment vert

Marinade

• 1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
• 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
• le jus de 1/2 citron
• 1 c. à soupe (15 ml) d'oignon haché
• 1 gousse d'ail pressée
• 1/4 c. à thé (1 ml) d'origan
• 1/4 c. à thé (1 ml) de thym
• 1/8 c. à thé (0,5 ml) de poivre noir

Préparation: 20 minutes et 12 heures pour mariner la viande
Cuisson: 10 minutes

Étape 1

• Couper l'agneau en cubes de 1 1/2 po (4 cm) et retirer le maximum de gras.
• Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade.
• Placer les morceaux d'agneau dans un grand bol et verser la marinade par-dessus.
• Couvrir le bol et laisser le tout mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.

Étape 2

• Couper l'extrémité des oignons et les faire bouillir dans l'eau pendant 5 minutes. Égoutter et retirer la pelure lorsqu'ils sont refroidis. Laver les champignons à l'aide d'un linge humide et couper les queues. Couper la courge en tranche de 1/2 po (1 cm). Nettoyer le piment vert et le couper en morceaux.

Étape 3

• Égoutter la viande et conserver la marinade. Disposer la viande et les légumes sur les brochettes de façon attrayante. Badigeonner la viande et les légumes avec la marinade.

Étape 4

• Suspendre les brochettes au-dessus d'une rôtissoire afin de recueillir le jus de cuisson, et placer au four à 4 pouces (10 cm) de la source de chaleur, pour saisir et rôtir les brochettes, pendant 5 minutes. Retourner les brochettes et les badigeonner à nouveau avec la marinade. Rôtir pendant encore 5 minutes. Servir immédiatement.
  

• 3/4 de tasse d'huile
• 3/4 de tasse de sirop de maïs
• 3/4 de tasse de sauce soya
• 6 c. à table de vinaigre de vin
• 1/2 pomme d'ail émincé
• 3/4 c. à thé de gingembre
  
  

• Mélanger tous les ingrédients.
• Faire tremper des morceaux de poulet environ 24 heures dans le mélange.
• Faire les brochettes avec:
• ananas
• piment rouge
• oignons
• champignons
• poulet
• Badigeonner ensuite avec la sauce.
• Cuire au B.B.Q. environ 12 à 15 minutes.
  

Note: La marinade peut être conservée au réfrigérateur afin d'être utilisée de nouveau.

• 1/4 tasse d'huile
• 1/4 tasse de ketchup
• 2 c. à table de vinaigre d'estragon
• sel et poivre
• 1/2 gousse d'ail tranché
• 4 à 5 lbs de viande en cube

• Faire mariner le tout avec différents légumes (champignons, oignons, piments, tomates etc.).
  

• 1/4 tasse échalotes
• 1/2 tasse champignons
• 3 c. table beurre
• 2 onces cognac
• 1 tasse vin
• 10 onces crème champignons
• 1 boîte sauce Hot chicken ( 19 onces )
• 2 c. table Bisto
• 2 c. table Bovril
• sel et poivre

• Mélanger et faire cuire jusqu'à ébullition.
  
  

• 18 cailles
• Sel et poivre au goût
• 18 tranches de bacon
• 3 poivrons verts
• 3 poivrons rouges
• 12 oignons moyens
• Huile (quantité suffisante)
• Herbes séchées au goût

• Nettoyer et parer les cailles; les assaisonner à l'intérieur.
• Barder chaque caille d'une tranche de bacon; les réserver.
• Laver et essuyer les poivrons; les couper dans le sens de la longueur de façon à obtenir trois morceaux par poivron. Réserver ces poivrons.
• Peler les oignons et les réserver.
• Enfiler sur la broche un morceau de poivron vert, une caille, puis un autre morceau de poivron vert. Introduire un oignon dans un morceau de poivron rouge et embrocher le tout. Continuer ainsi de façon à embrocher trois cailles et deux oignons sur chaque brochette.
• Bien huiler les éléments embrochés et les parsemer d'herbes séchées.
• Faire griller doucement ces brochettes jusqu'à la cuisson désirée.
  

• 2 filets de porc, coupés en 6 morceaux chacun
• marinade (voir recette)
• 1 oignon, coupé en 16 carrés

Marinade

• 4 c. à soupe (60 ml) d'huile
• 4 c. à soupe (60 ml) de vinaigre
• 1 c. à thé (5 ml) de paprika
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• poivre au goût

• Préparer d'abord la marinade qui se réalise comme suit
• Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol, puis la verser sur les morceaux de porc.
• Laisser mariner 30 minutes à la température ambiante en retournant une fois les morceaux de porc.
• Après ce temps, les enfiler sur les brochettes en alternant avec les carrés d'oignon et les badigeonner de la marinade.
• Faire cuire sur la grille du barbecue ou au four à grill, 10 minutes.
• Retourner alors les brochettes en les badigeonnant de nouveau de la marinade restante et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.