• 2 douzaines de concombres
• 8 oignons moyens
• 2 piments verts

Ingrédients pour la marinade

• 1/2 c. t. tuméric curcuma
• 5 tasses de sucre blanc
• 2 c. t. de graines de moutarde
• clous de girofle (au goût)
• 1 c. t. de graines de céleri
• 5 tasses de vinaigre

• Trancher les concombres très minces ( de préférence au robot culinaire ou avec une râpe ).
• Faire la même chose avec les piments et les oignons.
• Mettre le tout dans un grand bol ( un plat à punch ).
• Ajouter 1/2 tasse de gros sel.

Il est préférable d'alterner, c'est-à-dire, un rang de concombre, un rang d'oignons, du sel. Une fois cette étape terminée, il suffit de couvrir avec une pinte de glace, environ deux tiroirs de cubes de glace. Laisser tremper pendant trois heures. Après ce temps, il suffit d'essorer les concombres le plus possible, de préférence dans un coton fromage.

Marinade

N.B. La marinade peut être préparée pendant les 3 heures de repos.

• Chauffer pendant 20 minutes tous les ingrédients
• Brasser pour que le sucre soit bien fondu.
• Porter à ébullition et arrêter dès que ça bout.
• Mettre les concombres essorés dans les pots en les tassant beaucoup.
• Verser la marinade chaude sur les concombres bien tassés et fermer les pots.

• 2 pintes d'oignons blancs
• 1/2 tasse de gros sel
• 3 tasses de vinaigre blanc
• 3 tasses de sucre
  

• Recouvrir les oignons d'eau froide et peler.
• Parsemer du sel sur les oignons pelés.
• Couvrir et laisser reposer pendant une nuit.
• Égoutter et rincer à l'eau froide.
• Mélanger le vinaigre et le sucre.
• Amener à ébullition et mijoter 5 minutes.
• Ajouter les oignons et mijoter doucement pendant 5 minutes.
• Tasser dans des bocaux stérilisés.
• Couvrir les oignons de bouillon chaud.
• Bien fermer les pots.

• 4 1/2 tasses de vinaigre
• 1 1/2 tasse d'eau
• 3/4 de tasse de sucre
• sel et poivre
• betteraves
  

• Faire cuire les betteraves.
• Les peler.
• Les mettre dans des pots stérilisés.
• Faire bouillir le vinaigre, l'eau, le sucre, sel, poivre.
• Verser la préparation-vinaigre chaude dans les pots con tenant les betteraves.
• Fermer hermétiquement les pots.

• 15 tomates rouges
• 3 poires
• 3 pêches
• 3 pommes
• 3 gros oignons
• 1 chopine de vinaigre
• 2 tasses de sucre blanc
• 1/2 c. à thé de poivre rouge
• 1 1/2 paquet d'épices à marinade
• 1 c. à soupe de sel

• Peler les fruits et les tomates.
• Placer tous les ingrédients dans la marmite.
• Envelopper les épices à marinade dans un petit sac (attacher et laisser traîner dans la marmite pendant la cuisson)
• Faire cuire lentement pendant 2 heures.
• Brasser souvent.
  

• 16 lb de tomates vertes
• 8 lb d'oignons
• gros sel
• sel et poivre
• 1 1/2 tasse de vinaigre
• 2 1/2 tasse de sucre
  

• Émincer les tomates et les oignons (au robot si possible).
• Placer dans un plat et recouvrir de gros sel.
• Attendre une nuit.
• Rincer à l'eau froide plusieurs fois.
• Ajouter le vinaigre, le sucre et les épices à marinades (dans un sac).
• Faire cuire 3 heures à feu moyen.
• Retirer le sac d'épices
• Mettre dans des pots stérilisés lorsque chaud.
• Bien fermer.

• 1 kg de fraises
• 750 grammes (4 tasses) de sucre
• 1 tasse d'eau
• 1 noix de beurre doux
  
  

• Mettre 4 tasses de sucre et une tasse d'eau dans une casserole.
• Porter à ébullition.
• Plonger le thermomètre.
• Laisser réduire à découvert jusqu'à ce que la température atteigne 114 à 116 C. ( 225 F.)
• Plonger les fruits dans le sirop et ajouter une noix de beurre doux (empêchera la formation d'écume).
• Continuer à cuire.
• Les fruits vont rendre leur eau en 4 ou 5 minutes.
• Quand les fruits sont confis (changent de couleur), les retirer du sirop (mettre de côté).
• Continuer à cuire le sirop jusqu'à 114-116 C.
• Quand le sirop a atteint la bonne température, y remettre les fruits.
• Faire cuire encore 4 à 5 minutes supplémentaires.
• Mettre dans des pots

• 1 kg de rhubarbe en tronçons (10 cm).
• 750 grammes de sucre (4 tasses).
• 1 tasse d'eau.
• 1 noix de beurre
• 1 à 2 tasses de noix de Grenoble.
  
  

• Dans une casserole, amener à ébullition 4 tasses de sucre et 1 tasse d'eau.
• Cuire jusqu'à 114-116 C.
• Ajouter la rhubarbe.
• Amener de nouveau à ébullition.
• Ajouter 1 à 2 tasses de noix de Grenoble.
• Porter de nouveau à ébullition.
• Laisser réduire un peu.
• Peut être servie sur une glace vanille (très bon)

• Ingrédients pour 1 kilo de fraises
• Fraises lavées, équeutées et ensuite pesées pour obtenir 1 kilo
• 750 g de sucre ou 750 ml bien tassé
• 1 dl d'eau

• Dans une casserole, diluer le sucre dans l'eau à feu doux jusqu'au "boulé" - un goutte de sirop jetée dans l'eau froide forme une boule - au thermomètre on obtiendra 116 degrés C. (240 degrés F.).
• Mettre les fraises dans le sirop et continuer la cuisson quelques minutes, le temps que les fraises libèrent leur jus; égoutter les fraises et réserver dans un bol.
• Remettre le liquide sur le feu jusqu'au boulé.
• Remettre les fraises dans le sirop et continuer la cuisson à feu doux 5 minutes - vous devriez obtenir une consistance de gelée - au thermomètre on obtiendra 101 degrés C. (213,8 degrés F.).
• À ce stade, la confiture est prête; par contre, si on veut conserver la confiture plus longtemps, il est préférable de continuer la cuisson quelques minutes pour obtenir au thermomètre 104 degrés C. (220 degrés F.).
• Verser dans des pots stérilisés; fermer hermétiquement; étiqueter avec la date et conserver au frais.

• des tomates vertes
• du sucre
• des oranges

• Peler les tomates au couteau, enlever le coeur dur et couper en tout petits bouts (comme on coupe un oignon...)
• Peser et rajouter le même poids en sucre.
• Prendre une belle orange non traitée par kilo de tomates, passer les oranges au mixer, peau comprise.
• Rajouter aux tomates et laisser en attente une nuit au moins en mélangeant de temps en temps afin que les tomates rendent du jus et que le sucre soit bien fondu.
• Le lendemain, mettre à cuire en laissant prendre un léger bouillon.
• Cuire en mélangeant assez régulièrement, jusqu'à ce que le mélange ait diminué pratiquement de moitié (je dirais 40%).
• Attention, au début, ça mousse (il vaut mieux enlever la mousse).
• Ensuite, comme ça diminue, on risque moins les débordements.
• Laisser refroidir. Goûtez, le goût de l'orange est prédominant, légèrement amer, le jus est doré et épais comme du miel, miam...
• Le lendemain, refaire prendre l'ébullition, arrêter le feu.
• Verser très chaud, à la louche dans le bocaux, attention aux éclaboussures.
• Attendre que la vapeur s'échappe, fermer et retourner les pots.
• Un moment après, remettre les pots à l'endroit.
• Cette méthode est une des meilleures pour assurer une bonne conservation.
• Le stade refroidir et refaire bouillir est obligatoire, mais je ne peux pas vraiment dire pourquoi.
• Bon appétit et profitez bien de vos tomates vertes.

• 12 piments rouges, épépinés et débarrassés de leurs parties filandreuses
• 1 c. à soupe de gros sel
• 3 tasses de sucre
• 1 tasse de vinaigre de vin ou de cidre

• Hacher les piments. Ajouter le sel et laisser reposer pendant 4 heures.
• Dans une passoire, laver les piments à grande eau froide afin de les débarrasser du sel.
• Mettre les piments dans une casserole, ajouter le sucre et le vinaigre ou le cidre.
• Faire bouillir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la gelée soit prise.
• Verser dans des bocaux stérilisés.
• Sceller.

• 4 tasses de jus de pomme
• 4 tasses de pommes épluchées et en dés
• 3/4 tasse de sucre
• 1/2 c. thé de cannelle moulue
• 1/4 c. thé de clous de girofle, moulus
• 1/4 c. thé de gingembre moulu

• Faire chauffer le jus de pomme dans une grande casserole.
• Laisser réduire à 2 tasses.
• Ajouter les pommes.
• Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient très tendres.
• Passer à travers un tamis ou mélanger au robot culinaire jusqu'à consistance
  lisse.
• Ajouter les autres ingrédients dans la casserole.
• Porter à ébullition. Réduire le feu, laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu'à
  épaississement.
• Verser dans des bocaux stérilisés.
• Fermer hermétiquement.

• 1 tasse d'oignon
• 1 c. à table de beurre salé
• 1 c. à thé d'échalotes sèches hachées finement
• 4 abricots en cube
• 1 c. à thé de poivre noir concassé
• 70 ml (2 onces) de vin rouge
• 125 ml (4 onces) de grenadine

• Couper les oignons en deux, puis en lamelles.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre, y déposer les oignons et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les échalotes sèches, les abricots en dés et le poivre noir pendant 2 minutes.
• Déglacer au vin rouge et au sirop de grenadine.
• Laisser mijoter pendant 5 minutes.
• Servir avec un pâté ou un canard accompagné d'un bon vin rouge.

N.B. On peut remplacer la grenadine par un peu de cassonade et les abricots par des amandes. Peut être gardé au réfrigérateur dans un pot de verre.

• Persil
• Cerfeuil
• Sarriette
• Marjolaine
• Basilic
• Thym
• Estragon
• Romarin
• Sauge
• etc.

• Faire un choix parmi les herbes. S'assurer qu'elles sont fraîches.
• Laver et hacher les fines herbes après en avoir enlevé les tiges.
• Traiter chaque herbe séparément.
• Dans un pot de vitre stérilisé, mettre 2 centimètres d'épaisseur d'une des herbes, saupoudrer généreusement de gros sel et continuer ainsi en alternant jusqu'à ce que le pot soit rempli.
• Fermer hermétiquement le pot et le garder au frais ou au réfrigérateur.
• Les herbes salée se conservent plus d'un an.

• 4 tasses de citrouille en cubes
• 1 tasse d'eau
• 2 tasses de sucre
• 1/2 orange coupée finement
• Jus et zeste de 1/2 citron (1 c. à s.)
• 1/2 c. à thé de mélasse

• Faire bouillir à feu doux tous les ingrédients, sauf la mélasse, pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à consistance voulue.
• Ajouter la 1/2 c. à thé de mélasse et brasser.
• Mettre dans des pots stérilisés.
• Avant de mettre dans des pots, la confiture peut être mélangée au "mélangeur".

• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 3/4 tasse de vinaigre de vin
• 3/4 tasse de vin blanc sec
• 2 ou 3 gousses d'ail, pelées et hachées
• 1/4 c. à thé de persil
• 1 ou 2 feuilles de laurier
• 12 à 15 grains de poivre noir
• 1/2 c. à thé de coriandre
• 1/2 c. à thé de graines de fenouil
• 3 barquettes de champignons de Paris
• Sel
• Jus d'un demi-citron

• Préparation de la marinade : dans une casserole, mettre tous les ingrédients, sauf les champignons et 3 ou 4 c. à table d'huile. Porter à ébullition et laisser mijoter entre 10 et 12 minutes.
• Dans une autre casserole, faire chauffer le reste de l'huile et y faire revenir les champignons (entre 4 et 5 minutes).
• Mettre les champignons dans la casserole contenant la marinade. Mélanger et laisser refroidir à la température de la pièce. Mettre dans un pot et réfrigérer avant de servir.