• 1/2 tasse de farine d'avoine (gruau en poudre)
• 1 banane mûre
• 2 blancs d'oeufs
• 1 cuillère à thé de vanille
• 1/4 cuillère à thé de cannelle
• 1/4 cuillère à thé de muscade
• 1 à 2 cuillères de lait (si nécessaire)

• Mélangez tous les ingrédients dans un mélangeur (robot). Ajouter 1 ou 2 cuillères de lait si nécessaire.
• Chauffez une casserole antiadhésive jusqu'à chaud.
• Versez la pâte dans la casserole chaude, formant un cercle.
• Faites cuire jusqu'à légèrement brun des deux côtés.
• Garnissez avec vos fruits préférés.

• 2 oeufs
• 250 ml de lait
• 250 ml de farine
• 1 pincée de sel

Garniture

• 1 tranche de jambon coupée en lanières
• 1/3 tasse de fromage râpé
• 1/4 à 1/2 tasse de champignons
• 1/3 tasse de sauce tomate
  
  

Ingrédients pour la Sauce Ketchup

• 1/3 tasse de miel
• 2/3 tasse de mayonnaise
• 1 c. table sauce anglaise
• sel et poivre au goût

• Fouetter les oeufs pour les rendre très légers.
• Ajouter le lait et fouetter de nouveau.
• Incorporer peu à peu la farine et le sel.
• Battre avec le fouet pour obtenir une pâte très lisse.
• Pour chaque crêpe, verser 50 ml de mélange dans une poêle bien chaude, graissée légèrement.
• Cuire jusqu'à ce que le dessous de la crêpe soit doré.
• Tourner et brunir l'autre face.
• Ajouter la garniture et laisser chauffer pendant quelques minutes.
• Rabattre les deux côtés de la crêpe

Préparation de la Sauce Ketchup

• Mélanger tous les ingrédients

N.B. On peut remplacer la sauce Ketchup par une béchamel. Le jambon peut aussi être remplacé par une autre viande ou un poisson cuit.

• 8 gros oeufs
• 3 3/4 tasses farine
• 3 tasses lait chaud
• 3/4 tasse sucre
• 1 c. à thé sel
• 1 c. à thé levure sèche
• 4 c. à table brandy
• 2 c. à table eau de fleur d'oranger (ou 2 c. à table de lait additionné de zeste d'orange râpé)
• Beurre doux
  

• Cette pâte donnera environ 40 crêpes de 9 pouces. La pâte doit être préparée la veille.
• Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme.
• Mélangez ensemble la farine et les jaunes d'oeufs.
• Ajoutez le lait chaud dans lequel vous aurez fait fondre le sucre, le lait et la levure.
• Ajoutez le brandy, l'eau de fleur d'oranger et mélangez bien.
• Incorporez les blancs d'oeufs battus.
• La pâte sera assez claire. Réfrigérez.
• Quand vous êtes prêts à utiliser la pâte, battez-la de nouveau.
• Beurrez légèrement un poêlon de fonte ou une plaque à crêpes. Versez une petite quantité de pâte sur la pla que et étendez rapidement, en penchant la plaque ou le poêlon pour quela pâte soit aussi mince que possible. Dès qu'un côté est cuit, levez la crêpe par un bord (avec les doigts si nécessaire) et retournez-la.
• Faites dorer légèrement de l'autre côté.
• Essuyez la plaque avant de faire une autre crêpe.
• Ajoutez un peu de beurre si nécessaire, pour que la surface de la plaque soit un peu grasse.
• Gardez les crêpes au chaud, dans un plat couvert, dans le four.
• Servir avec une sauce (Voir: Sauce pour crêpes «suzette»)

• 250 ml farine de blé entier
• 5 ml poudre à pâte
• 3 oeufs
• 375 ml lait
• sel et poivre
• 25 ml huile
• 15 ml persil
• 15 ml ciboulette hachée finement
• 5 ml estragon séché

Ingrédients pour la garniture au homard

• 50 ml beurre
• 2 échalotes hachées
• 25 ml farine
• 250 ml crème à 10%
• 25 ml jus de citron
• 750 ml homard
• sel et poivre

• Dans un bol, déposer farine et poudre à pâte, ajouter graduellement le lait.
• Ajouter les oeufs un à la fois en mélangeant bien.
• Ajouter tous les autres ingrédients et réfrigérer 1 heure.
• Cuire les crêpes dans une poêle de 18 cm. huilée.
  

Préparation de la garniture au homard

• Dans une poêle, fondre le beurre, sauter les échalotes, ajouter la farine et cuire quelques instants.
• Ajouter la crème.
• Porter au point d'ébullition.
• Mijoter 1 minute, ajouter citron, homard, sel et poivre.
• Farcir les crêpes. Les rouler.
• Déposer les crêpes dans un plat de service et réchauffer parfaitement.
• Décorer de persil et servir.

Note: On peut aussi napper les crêpes d'une sauce, gratiner de fromage râpé.

• 1 tasse + 3 c. à table de beurre doux.
• 7 onces sucre cristallisé
• Zeste de 4 oranges
• 1 tasse brandy et une goutte de curaçao

• Faites fondre le beurre dans une poêle à frire épaisse, à feu vif; ajoutez le sucre qui a été d'abord frotté dans le zeste d'orange. Brassez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et légèrement caramélisé. Ajoutez environ la moitié du brandy et du curaçao.
• Pliez les crêpes en quatre (ou roulez-les) et placez-les dans le mélange de beurre pour les réchauffer.
• Ajoutez ensuite le reste du brandy et faites chauffer quelques minutes. Mettez le feu au brandy et faites flamber les crêpes.

Pour 8 personnes.

• 2 oeufs
• 2 tasses de babeurre ou de lait sûr
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude (soda)
• 1 tasse de farine tout usage, tamisée
• 1 tasse de farine de blé entier
• 1 c. à table de mélasse
• 1/4 tasse de beurre ramolli
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel

• Bien battre les oeufs, ajouter le babeurre et le soda et Bien mélanger.
• Ajouter tous les autres ingrédients et battre jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
• Cuire jusqu'à ce que ce soit bien doré d'un côté et que de petites bulles se forment sur le dessus.
• Retourner la crêpe et la faire dorer de l'autre côté.
  

• 250 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 1 cuillerées à soupe de rhum
• 2 oeufs

Garniture

• 1 boîte d'ananas au sirop
• 4 cuillerées à soupe de sucre glace
• 3 cuillerées à soupe de rhum

• Préparer la pâte à crêpes. La laisser reposer, puis faire cuire les crêpes à la poêle et les tenir au chaud.
• Égoutter soigneusement les tranches d'ananas, les écraser très sommairement au batteur : il faut obtenir une purée granuleuse. Faire tiédir.
• Fourrer et rouler les crêpes avec cette préparation, et les disposer sur un plat.
• Poudrer abondamment de sucre glacé, puis avec une tige de métal chauffée à blanc (une brochette convient très bien) caraméliser un quadrillage.
• Faire tiédir le rhum, et, devant les convives, le verser sur les crêpes et flamber.
  

• 2 c. à table de beurre ou de margarine
• 2 c. à table de farine tout usage
• 3/4 de tasse de lait
• 1 paquet (125 g) de fromage à la crème, coupé en cubes de un pouce
• 2 c. à table de xérès sec
• 1/4 de c. à thé d'aneth
• 1 tasse de crevettes (en conserve, surgelées ou fraîches, cuites)
• 1/2 tasse de champignons tranchés
• 1 boîte (341 ml) de pointes d'asperges, égouttées
• 8 crêpes fines
• 2 c. à table de beurre ou de margarine fondu(e)
• 2 c. à table de parmesan râpé

• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
• Incorporer la farine en remuant; cuire jusqu'à ce que le mélange soit homogène et bouillonne. Ajouter graduellement le lait. Cuire jusqu'à ce que la sauce bouille et épaississe, en remuant constamment.
• Ajouter le fromage à la crème, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer le xérès, l'aneth, les crevettes et les champignons; retirer du feu.
• Chauffer le four à 350 degrés F.
• Déposer les pointes d'asperges au centre des crêpes. Pour chaque crêpe, déposer environ 2 c. à table de sauce sur les asperges; utiliser toute la sauce. Replier les crêpes sur la sauce; déposer dans un moule de 13 X 9 po. Badigeonner de beurre fondu; parsemer de parmesan. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jus qu'à ce que les crêpes soient bien chaudes.

DONNE 4 PORTIONS

• 250 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 3 oeufs
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 6 morceaux de sucre
• 1 orange

Garniture

• 3 oranges
• 1 pot de 450 g de marmelade d'orange
• 2 cuillerées à soupe de liqueur d'orange
• sucre glacé et zeste d'orange râpé pour servir

• Frotter les morceaux de sucre sur la peau de l'orange préalablement bien lavée et séchée. Mettre le sucre très parfumé dans le lait. Faire tiédir le lait (30 degrés C.)
• Placer la farine dans une terrine. Délayer avec la moitié du lait tiède pour obtenir un mélange lisse, fluide mais épais. Ajouter le sel, l'huile, les oeufs battus en omelette. Terminer par le reste du lait. Laisser reposer la pâte. Ajouter juste avant de faire les crêpes le jus d'une orange.
• Faire cuire les crêpes selon la méthode habituelle. Les tenir au chaud.
  

Préparation de la garniture

• Peler les oranges à vif et recueillir la chair, la mélanger à la marmelade d'orange et faire chauffer ce mélange sur feu doux pendant cinq à six minutes, ajouter la liqueur.
• Étaler un peu de ce mélange sur chaque crêpe, rouler en forme de gros cigare, disposer sur un plat chaud.
• Saupoudrer de sucre glacé et parsemer de quelques râpures de zeste d'orange.
  

• 2 oeufs
• 250 ml de lait
• 250 ml de farine
• 1 pincée de sel

Ingrédieints pour laGarniture

• 1 tranche de jambon coupée en lanières
• 1/3 de tasse de fromage râpé
• 1/4 à 1/2 tasse de champignons
• 1/3 de tasse de sauce tomate ou de sauce béchamel

• Fouetter les oeufs pour les rendre très légers.
• Ajouter le lait et fouetter de nouveau.
• Incorporer peu à peu la farine et le sel.
• Battre avec le fouet pour obtenir une pâte très lisse.
• Pour chaque crêpe, verser 50 ml de mélange dans une poêle bien chaude, graissée légèrement. Cuire jusqu'à ce que le dessous de la crêpe soit doré. Tourner et brunir l'autre face.
• Ajouter la garniture et laisser chauffer pendant quelques minutes.
• Rabattre les deux côtés de la crêpe

N. B. On peut remplacer la sauce tomate par une béchamel ou une sauce au fromage.

Le jambon peut aussi être remplacé par une autre viande ou un poisson cuit.

• 4 demi-pêches
• 1/4 tasse d'amandes grillées
• 1/2 tasse de fromage cottage
• 4 c. table de miel
• 1/2 c. à thé de cannelle
  

• Mélanger tous les ingrédients
• Verser une petite quantité (2 à 3 c. à table) du mélange sur la crêpe.
• Former un baluchon et attacher avec un zeste de citron ou de pamplemousse.
• Mettre au four à 350^o F. pendant 7 minutes.

Service

• Mettre une petite quantité de yaourt (au pêche ou autre) dans une assiette.
• Déposer la crêpe aumônière sur la yaourt.
• Ajouter quelques fraises pour décorer.

• 4 crêpes
• 4 boules de crème glacée à la vanille
• 2 ou 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de beurre
• 1 boîte de garniture pour tarte aux pommes
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable

• Faire fondre le beurre dans un grand poêlon, puis y faire réchauffer les crêpes.
• Plier les crêpes en quatre de façon à former une enveloppe.
• Soulever un côté de la crêpe pour y insérer une boule de crème glacée à la vanille et un peu de garniture aux pommes.
• Verser un peu de sirop d'érable sur chaque crêpe.
  

• 3 oeufs
• 1/2 c. à thé (2ml) sel
• 1 1/2 tasse (375 ml) lait
• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
• 3 c. à thé (45 ml) de beurre fondu

Garniture aux fruits

• 1 boîte (19 oz/540 ml) de morceaux d'ananas, bien égouttés
• 2 boîtes (10 oz/284 ml) de quartiers de mandarines, égouttées ou 1 1/2 tasse (375 ml) de moitié de quartiers d'oranges
• 1/2 tasse (125 ml) de flocons de noix de coco sucrée
• 3/4 tasse (175 ml) yogourt ferme aromatisé à l'orange, au citron ou à la vanille

• dans un bot moyen, fouetter les oeufs et le sel. À l'aide d'un fouet, incorporer la farine, le lait et le beurre jusqu'à onctuosité. Couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure.
• Remuer la pâte avant de l'utiliser. Chauffer une poêle à crêpe de 7 ou 8 po (17 ou 20 cm) jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Elle est prête lorsque quelques gouttes d'eau sautillent et s'évaporent aussitôt. Graisser la poêle avec un peu d'huile ou de graisse.
• Soulever la poêle d'une main et de l'autre, y verser environ 3 c. à t. (45 ml) de pâte en une seule fois. Inclinez la poêle en tous les sens pour que la pâte s'étende et couvre entièrement le fond de la poêle.
• Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessus prenne, environ 30 secondes. Dégager la paroi, retourner et cuire quelques secondes.
• À l'aide d'une spatule, transférer la crêpe sur une grille pour laisser refroidir. Répéter le procédé pour utiliser le reste de la pâte. Donne environ 18 crêpes.

Préparation de la garniture

• Mélanger tous les ingrédients ensemble. Réfrigérer pour amalgamer les saveurs. Déposer environ 1/4 de tasse (50 ml) de garniture sur chacune des crêpes et replier au goût.
• Décorer de fruits farais et de yogourt supplémentaire.
• Arroser de sirop d'érable, si désiré. Donne quatre tasses (1 litre).

Truc

• Les crêpes peuvent être préparées d'avance et congelées. Empiler les crêpes refroidies, séparées d'une feuille de papier ciré.
• Déposer le paquet de crêpes dans un sac à congélation et congeler jusqu'au moment de l'utilisation.

Source : Office canadien de commercialisation des oeufs.