• 1 tasse de lait
• 1/3 tasse de cassonade, bien foulée
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de margarine ou de beurre
• 1/4 de tasse d'eau tiède
• 1 c. à thé de sucre
• 1 sachet de levure sèche rapide
• 2 oeufs battus
• 2 c. à thé de zeste d'orange râpé
• 1 c. à thé de muscade
• 4 1/2 tasses de farine tout usage tamisée
• 1 1/2 tasse de sucre granulé
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1 tasse d'eau bouillante

• Chauffer le lait à ébullition.
• Ajouter la cassonade, le sel et le beurre.
• Laisser tiédir.
• Dissoudre le sucre dans un grand bol d'eau tiède, y répandre la levure. Laisser reposer 10 minutes.
• Ajouter le lait tiède, oeufs, zeste, muscade et 2 tasses de farine. Battre en pâte lisse.
• Ajouter le reste de la farine et renverser sur planche légèrement farinée. Pétrir pendant 8 minutes.
• Placer dans un bol graissé et couvert dans un endroit chaud sans courants d'air.
• Laisser lever pendant 45 minutes.
• Dégonfler la pâte avec le poing et la diviser en deux.
• Renverser sur une planche légèrement farinée; former un rectangle de 14 x 6 pouces.
• Couper en bandes de 1 1/2 pouces que vous diviserez en deux pour obtenir 18 bandes.
• Séparer chaque bande en trois, mais seulement jusqu'à 1/2 pouce du bout.
• Tresser; souder les extrémités.
• Placer les beignets sur du papier ciré et laisser lever 25 minutes.
• Plonger en friture profonde à 375 F.
• Mélanger 1 1/2 tasse de sucre et la cannelle à 1 tasse d'eau bouillante et amener à forte ébullition.
• Y saucer les Koeksisters.

NOTE: en Afrique du Sud, les Koeksisters comptent parmi les plus célèbres spécialités culinaires du pays. Ces friandises sud-africaines sont tout simplement des beignets tressés et enrobés de sirop à la cannelle. Dans leur pays d'origine, on les déguste principalement à l'heure du thé et entre les repas.

RECETTE POUR 3 DOUZAINES ENVIRON

• 3 c. à table de beurre
• 1 1/2 tasse sucre à glacer tamisé
• 1 1/2 c. table de lait.
• 1/2 c. thé de vanille

• Défaire en crème le beurre, y incorporer 1 1/2 tasse de sucre à glacer tamisé en alternant avec 1 1/2 c. à table de lait. Ajouter 1/2 c. à thé de vanille.
• Battre jusqu'à consistance crémeuse.
  
  

• 4 tasses de lait
• 4 oeufs
• 1/2 tasse de sucre
• 5 gouttes de vanille

• Battre les oeufs.
• Ajouter le lait, le sucre et la vanille
• Brasser.
• Cuire

• 6 onces de fromage Philadelphia à la crème
• 1/4 tasse de sucre blanc
• 1 oeuf
• 1/2 c. thé de vanille

• Battre le tout jusqu'à consistance crémeuse.
• Entre temps, mélanger à la cuillère (environ 50 coups) le mélange de Brownies Duncan Hines avec:
  
  • 1/3 tasse d'eau chaude
  • 1/3 tasse d'huile
  • 1 oeuf
    
    
• Graisser seulement le fond d'une casserole ( 9 1/2 X 12 ).
• Étendre la moitié du mélange.
• Ajouter la préparation au fromage, puis ajouter le reste du mélange.
• Marbrer avec un couteau.
• Mettre au four à 350 F. environ 35 à 40 minutes

• 3 poires pelées et coupées en 2 dans le sens de la longueur
• sirop d'érable
• eau
• 250 g fromage à la crème (1/2 lb)
• 3 fraises fraîches émincées
• 1 barre de chocolat noir râpé
• quelques feuilles de menthe
  

• Placer les 6 demi-poires dans une casserole.
• Verser du sirop d'érable jusqu'au 3/4 et compléter avec de l'eau pour couvrir.
• Cuire les fruits 12 minutes.
• Retirer les poires et les placer dans un plat de service de manière à former une fleur.
• À feu vif, laisser réduire 5 minutes le sirop de cuisson.
• Dans le bol d'un robot culinaire, mettre le fromage à la crème et 1/4 tasse de sirop de cuisson et mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle sauce onctueuse.
• Napper les poires du mélange et garnir de fraises, de chocolat et de feuilles de menthe.
• Servir froid.

• 1 bte de fromage philadelphia (petite)
• 2 c. à thé de Kool Ail
• Fraises
• Guimauves

• Mélanger le tout.
• Tremper des fruits dans la préparation.

• 1 enveloppe gélatine
• 1 tasse jus d'orange frais, coulé
• 1 tasse de sections d'orange
• 1/2 c. à thé zeste d'orange râpé
• Pincée de sel
• 3 blancs d'oeufs
• 1/4 tasse sucre

• Faites ramollir la gélatine dans le jus d'orange et dissolvez au-dessus de l'eau chaude.
• Ajoutez les sections d'orange, le zeste et le sel.
• Laissez reposer.
• Battez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais encore humides; incorporez le sucre une cuillerée à table à la fois, jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous.
• Incorporez le mélange de gélatine.
• Versez dans des verres à sorbet et faites prendre au réfrigérateur ( environ une heure ).
• Garnissez de sections d'oranges.

Pour 6 personnes.

• 1 oeuf par personne
• 1 c. à table de lait
• 1 c. à thé de sucre
• 2 tranches de pain par personne
• Compote de pommes chaude
• 2 c. à thé de beurre
• cannelle au goût

• Battez l'oeuf, le lait et le sucre, et passez au tamis.
• Trempez les tranches de pain jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide ait été absorbée.
• Faites dorer de chaque côté dans une poêle à frire, dans un peu de beurre.
• Réchauffez de la compote de pommes, en conserve ou faite à la maison, ajoutez du beurre et étendez entre les tranches de pain doré.
• Saupoudrez de cannelle et de sucre au goût.

• 2 tasses de biscuits secs ou de gâteau émietté
• 1 1/2 tasse de lait
• fécule de maïs
• sucre
• confiture

• Mettre les biscuits ou le gâteau dans un bol.
• Faire bouillir le lait, épaissir avec la fécule, ajouter du sucre au goût.
• Étendre la moitié de la préparation sur les biscuits.
• Ajouter de la confiture.
• Ajouter le reste de la préparation et d'autres confitures.
• Garder au chaud.

• 2 2/3 tasses (660 ml) de biscuits Graham émiettés
• 8 oeufs séparés
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 2 tasses (500 ml) de crème 35 %
  

• Battre les blancs d'oeufs jusqu'à consistance ferme, en ajoutant le sucre graduellement.
• Battre les jaunes d'oeufs.
• Battre la crème jusqu'à l'obtention de pics. Y ajouter le mélange de blancs d'oeufs, les biscuits Graham et les jaunes d'oeufs battus. Mélanger, en pliant, jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Pour congeler:

• Répartir le mélange dans des contenants, couvrir et mettre au congélateur pendant au moins six heures. Ce dessert glacé se conserve au moins un mois.

Pour servir:

• Servir dans des coupes à crème glacée et décorer de langues-de-chat ( doigts de dame ).
  

• 1 tasse de fromage râpé
• 1 tasse de farine
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe de beurre
• un tout petit peu de poivre rouge

• Mélanger complètement le fromage, la farine, le sel, le poivre et le beurre.
• Ajouter assez d'eau froide pour que la pâte puisse se rouler mince.
• Coupez-la en lisières de sept pouces de long par 1/2 pouce de large.
• Mettez dans des moules et faites cuire promptement dans un fourneau bien chaud pendant 10 minutes.
  

• 1 gros melon miel ou 2 petits (12 tranches)
• 3 c. à table sirop d'érable
• 4 c. à thé de jus d'orange
• 2 boules de glace à la vanille
  

• Couper le melon en deux, enlever les noyaux, tailler la pulpe en boules à l'aide d'une cuillère parisienne ou couper en 12 tranches fines.
• Faire chauffer le sirop d'érable et y déposer les tranches de melon.
• Ajouter le jus d'orange et laisser pocher 2 minutes.
• Retirer les tranches de melon et les disposer sur un plat de service.
• Faire réduire la sauce et ajouter, une fois celle-ci retirée du feu, 2 boules de glace à la vanille.
• Mélanger au fouet ou à la cuillère de bois et verser sur le melon.
• Laisser refroidir de 2 à 3 heures avant de servir.

• 2 tasses de farine tout usage
• 2 tasses de farine de blé entier
• 2 c. à table de cassonade
• 2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 c. à thé de bicarbonate de sodium
• 1 c. à thé de sel
• 2 tasses de babeurre
• 1 oeuf battu
• 1/4 tasse de gruau

• Mélanger les farines, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un bol à mélanger.
• Bien brasser.
• Mélanger le babeurre et l'oeuf.
• Ajouter cette préparation à la précédente et remuer pour humidifier le tout.
• Saupoudrer une planche avec le gruau et pétrir la pâte environ 10 fois pour la couvrir de gruau puis la façonner en boule.
• Faire une légère encoche en forme de croix au sommet de la boule et la déposer sur une plaque à biscuits graissée.
• Cuire à 375 F. pendant 45 à 50 min ou jusqu'à ce que le pain sonne creux.
• Servir chaud.

Quantité: une miche

• 1 tablette de paraffine
• 1 tasse de beurre d'arachides
• 12 oz de Chocolats «Chips»
• 4 tasses de «Corn Flakes» écrasé
• 3 tasses de sucre à glacer

• Faire fondre la paraffine au bain marie.
• Ajouter le beurre d'arachides (en diminuant le feu de moitié...), quand le beurre d'arachides est fondu, ajouter le chocolat.
• Bien mélanger.
• Retirer du feu, laisser dans l'eau, ajouter les "Corn Flakes" et le sucre à glacer.
• Bien mélanger et déposer sur du papier ciré.
• Mettre au réfrigérateur pour faire prendre...

• 2 tasses de gruau
• 6 c. à soupe de cacao
• 1 tasse de noix de coco râpée

Ingrédients du Sirop

• 2 tasses de sucre
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 tasse de beurre
• 1/4 c. à thé de vanille

• Mélanger tous les ingrédients

Préparation du sirop

• Amener au point d'ébullition les ingrédients du sirop.
• Retirer du feu, ajouter la vanille.
• Verser le sirop sur le premier mélange et brasser.
• Mettre en petites bouchées sur du papier ciré et laisser refroidir.

• 1/2 tasse de sirop de maïs
• 1/2 tasse de beurre d'arachides
• 1/2 tasse de sucre brun
• 2 tasses de « Rice Krispies »
• 1 sac de 6 oz de Chocolat « Chips »

• Faire fondre le sirop, le beurre d'arachides et le sucre brun sur un feu doux, sans laisser bouillir.
• Ajouter les « Rice Krispies ».
• Bien mélanger...
• Verser dans un moule beurré de 8 par 8 po
• Verser le chocolat préalablement fondu.

• 5 clémentines coupées en petits cubes
• 150 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 100 ml de jus de clémentine
• 2 c. à thé rase de gélatine en poudre (neutre) sans
• goût
• 4 tranches de brioche ou biscuit

Ingrédients pour la Sauce chocolat

• 125 g de chocolat mi-amer
• 125 ml de lait
• 50 ml de crème 35%
• 25 g de sucre
• 1 noix de beurre doux

• Faire bouillir le lait, la crème et le sucre.
• Ajouter le chocolat concassé, fouetter pour bien lisser le chocolat et faire bouillir une minute (cela rehausse le goût du chocolat) puis, hors du feu, ajouter la noix de beurre en mélangeant. Napper de cette sauce 4 assiettes à dessert et laisser refroidir.
• Égoutter les clémentines au sirop.
• Refaire bouillir ce sirop avec la gélatine et le jus de clémentine, puis le remettre avec les clémentines égouttées.
• Remplir quatre moules à aspic ou ramequins et mettre au réfrigérateur.
• Quand les aspics de clémentines sont prêts, les démouler puis les déposer sur les
  

• 1 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de sirop de maïs
• 1 bte de lait Eagle
• 2 c. à table de beurre
• vanille (un peu)
• céréales Rice Crispie (5 onces)
  

• Faire chauffer tous les ingrédients en brassant continuellement jusqu'au point d'ébullition.
• Faire jeter de gros bouillons au mélange.
• Retirer du feu.
• Ajouter le Rice Crispie.
• Mélanger pour qu'il soit bien enrobé.
• Étendre sur une plaque beurrée.
• Découper et manger.

• 1/2 tasse de beurre
• 1/4 de tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille
• 1 oeuf battu

Ingrédients No2

• 2 tasses de biscuits graham émiettés
• 1 tasse de noix de coco râpée
• 1/2 tasse de noix
  
  

Ingrédients No3

• 1/4 de tasse de beurre mou
• 4 c. à table de pouding instantané à la vanille
• 3 c. à table de lait
• 2 tasses de sucre en poudre

Ingrédients No 4

• 3 c. à table de chocolat fondu sucré (2 carrés, 2 c. à table de sucre)
• 1 c. à table de beurre

• Faire chauffer sans bouillir 1/2 tasse de beurre, 1/4 de tasse de sucre, 1 c. à thé de vanille et un oeuf.
• Retirer du feu.

Préparation No 2

• Mélanger les ingrédients No 2.
• Incorporer à la première préparation No 1
• Déposer dans un moule beurré.
• Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préparation 3

• Mélanger ensemble les ingrédients no 3.
• Déposer sur la première préparation.
• Mettre au froid (environ 15 minutes)
  

Préparation No 4

• Faire fondre et étendre sur le dessus du moule.

• 32 grosses guimauves
• 1 boîte de lait Eagle Brand
• 2 tasses de crème 35% fouettée
• 1 boîte de biscuits Graham
• du noix de coco râpée
  

• Faire fondre les guimauves dans 3 c. à table d'eau.
• Retirer du feu.
• Ajouter le lait Eagle Brand.
• Mettre au réfrigérateur 1 heure.
• Ajouter la crème fouettée
• Dans un grand plat en pyrex, mettre une rangée de biscuits Graham. Mettre la moitié de la préparation puis mettre une autre rangée de biscuits et finir par le reste de la préparation.
• Couvrir de noix de coco.
• Laisser au réfrigérateur 8 à 12 heures.

• 3/4 tasse de farine
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 de c. à thé de sel
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de dattes hachées
• 3/4 de tasse de noix
• 2 oeufs

• Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre.
• Ajouter les dattes et les noix.
• Battre 2 oeufs jusqu'à consistance légère.
• Incorporer aux ingrédients secs.
• Verser dans un moule graissé de 20 cm X 20 cm.
• Mettre au four à 350 degrés F. pendant 25 à 30 minutes.

• 12 figues séchées
• 3 1/3 oz (100g) de noix de Grenoble, réduites en poudre
• 1/4 lb (125 g) de pistaches fraîches, non salées
• 2 tasses (500 ml) de sucre
• 2 tasses (500 ml) d'eau
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle en poudre
• 1 gousse de vanille (épiceries fines)
• 12 clous de girofle
• eau de rose

• Choisir de belles grosses figues. Les faire tremper dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.
• Préparer un sirop en faisant fondre 1 tasse (250 ml) de sucre dans l'eau, à feu moyen, en remuant sans arrêt. Chauffer le sirop jusqu'au point d'ébullition (ne pas laisser bouillir). Puis, ajouter le bâton de cannelle, la gousse de vanille et quelques gouttes d'eau de rose, au goût. Réserver.
• Dans un mortier ou dans un petit bol, piler ensemble, à l'aide d'un pilon de bois, les noix, les pistaches, 1 tasse (250 ml) de sucre et la cannelle en poudre.
• À l'aide d'un petit couteau, faire une incision sur le dessus des figues. Percer une ouverture et façonner en boule tout en creusant avec le pouce. Farcir du mélange de noix et de pistaches et piquer chaque figue d'un clou de girofle.
• Dans une poêle moyenne, déposer les figues et le sirop. Arroser chaque figue d'une goutte d'eau de rose. Cuire, à feu très doux, pendant 15 minutes, en arrosant fréquemment les figues de sirop.
• Laisser refroidir dans le sirop et servir frais.

• 3 pommes
• 2 c. à soupe de jus de citron (30 ml)
• 6 figues ou pruneaux séchés
• 1/2 tasse de raisins secs (125 ml)
• 4 c. à soupe de chapelure (60 ml)
• 1 c. à thé de beurre (5 ml)
• 1 pincée de cannelle moulue

• Chauffer le four à 400 f (200 C).
• Râper les pommes, pelure comprise.
• Arroser de jus de citron.
• Hacher grossièrement les figues ou les pruneaux.
• Mélanger la pulpe des pommes, les fruits secs et la chapelure.
• Beurrer un plat allant au four d'environ 9" x 5" (23 cm x 13 cm).
• Verser le mélange dans le plat.
• Enfourner.
• Cuire 10 minutes.
• Servir chaud.

• 500 ml (2 t.) sirop d'érable
• 500 ml (2 t.) eau
• 500 ml (2 t.) farine tout usage
• 20 ml (4 c. à thé) levure chimique
• 5 ml (1 c. à thé) sel
• 30 ml (2 c. à soupe) beurre
• 250 ml (1 t.) lait
• crème

• Verser le sirop d'érable et l'eau dans une casserole.
• Couvrir et amener à ébullition.
• Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le beurre, puis les délayer dans le le lait.
• Laisser tomber par cuillerées dans le sirop bouillant, et cuire à couvert environ 15 à 20 minutes.

N.B. Délicieux avec de la crème.

• 1 tasse de sirop d'érable
• 2 sachets de gélatine nature
• 1 1/2 tasse de lait
• 2 tasse de crème 35 %

• Faire un caramel en mettant dans un plat rond 1 tasse de sirop d'érable au micro-ondes à haute intensité pendant 10 minutes.
• Faire refroidir le caramel au réfrigérateur (laisser durcir).
• Faire gonfler 2 sachets de gélatine nature dans 1/2 tasse d'eau.
• Faire chauffer 1 1/2 tasse de lait que vous verserez en même temps que 2 tasses de crème 35 % sur le caramel refroidi.
• Mettre au réfrigérateur.
• Lorsque bien réfrigéré, décoller avec un couteau et démouler.

N.B. On peut ajouter des framboises sur le dessus. Délicieux

• 1 t. (250 ml) sucre à glacer
• 1 t. (250 ml) beurre d'arachide
• 1/2 t. (125 ml) noix de coco râpée sucrée
• 1/3 t. (75 ml) beurre ou margarine fondu(e)
• 4 t. (l litre) céréales Rice Krispies de Kellogg's

Trempette au chocolat

• 3 t. (750 ml) pépites de chocolat mi-sucré (environ 1 1/2 paquet ou 300 gr)
• 1/4 t. (50 ml) beurre ou margarine
• 1/4 t. (50 ml) eau chaude

1. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier ciré.
2. Dans un grand bol, mélanger le sucre à glacer, le beurre d'arachide, la noix de coco et 1/3 t. (75 ml) de beurre.
3. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Incorporer délicatement les Rices Krispies afin de bien les enrober.
5. Former des boules d'un pouce (2,5 cm). Il sera plus facile de former les boules en ayant les mains légèrement humides.
6. Placer sur la plaque à pâtisserie et réfrigérer 30 minutes.

Pour la trempette au chocolat :

1. Dans une casserole moyenne, faire fondre à feu doux les pépites de chocolat, le reste du beurre et l'eau. Si le mélange est trop épais, ajouter une à deux cuillerées à soupe d'eau chaude.
2. À l'aide de deux fourchettes, plonger deux boules au beurre d'arachide dans le mélange au chocolat.
3. Rouler les boules dans le chocolat afin de bien les enrober.
4. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.

Autres suggestions de présentation :

• Les boules au beurre d'arachide peuvent être servies telles quelles ou recouvertes de zigzags de chocolat.
• Pour ce faire, utiliser le bout d'une cuillère et laisser tomber un filet de chocolat sur les boules.
  

• 2 tasses de lait chaud
• 6 c. à table de sucre
• 2 oeufs
• 1 c. à thé d'essence de vanille

• Avec un batteur, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
• Incorporer en brassant le lait chauffé et l'essence.
• Cuire au four, à 350 F., dans un moule beurré ou à la vapeur jusqu'à ce que le centre soit ferme (30 à 40 minutes). Si la cuisson se fait au four, le moule devra être déposé dans une lèchefrite d'eau chaude.

• 1 tasse de raisins secs
• 3 tasses de lait
• 1 1/4 tasse de riz, cuit
• 1/4 c. à thé de muscade
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe de zeste de citron râpé
• 1 c. à thé d'essence d'amande
• 3 jaunes d'oeufs, battus
• 6 c. à soupe de cassonade
• 3 blancs d'oeufs
• 6 c. à soupe de sucre
• pincée de sel

• Faire chauffer les raisins avec le lait environ 10 à 15 minutes.
• Ajouter le riz, la muscade, le sel, le zeste de citron et l'essence d'amande.
• Battre les jaunes d'oeufs avec la cassonade et ajouter au riz.
• Verser dans un plat beurré, le placer dans un plat d'eau chaude.
• Faire cuire pendant 1 heure dans un four à 350 F.
• Refroidir pendant une demi-journée ou plus au réfrigérateur.
• Pour servir, faire une meringue avec les 3 blancs d'oeufs battus en neige et le sucre. Mettre sur le pouding (cossetarde).
• Faire cuire pendant 10 minutes dans un four à 400 F.