• 2 avocats mûrs
• jus d'un demi-citron
• sel et poivre
• 2 oz (60 g) de noisettes émondées et hachées
• 2 oz (60 g) de cheddar canadien râpé
• 2 oz (60 g) de parmesan canadien râpé
• 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché
• 2 tomates hachées
• chapelure
• 4 c. à thé (20 ml) de beurre fondu
• paprika

• Préchauffer le four à 325 C (160 F).
• Couper les avocats en deux et retirer les noyaux.
• Retirer délicatement la chair de chaque demi-avocat.
• Mouiller les parois des avocats évidés avec du jus de citron. Réserver.
• Couper la chair en dés et la déposer dans un bol. Mouiller d'un peu de jus de citron et assaisonner au goût de sel et de poivre.
• Ajouter les noix, les fromages, le persil et les tomates. Mélanger délicatement et remplir les avocats évidés avec ce mélange.
• Saupoudrer chaque avocat farci d'une petite quantité de chapelure et mouiller chacun d'eux avec 1 c. à thé (5 ml) de beurre fondu.
• Garnir chaque avocat avec une pincée de paprika.
• Cuire 15 minutes au four. Retirer du four et servir immédiatement.
  

Source : Les Producteurs laitiers du Canada.

• 1/2 tasse de crevettes en boîte égouttées
• 1/2 tasse de thon égoutté et émietté
• 1/4 tasse de mayonnaise
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à thé d'oignon émincé

• Avec une fourchette, écraser et mélanger les ingrédients.
• Étendre sur des biscuits Ritz.
• Garnir d'une crevette entière.

• 2 boîtes de 3 oz de jambon à la diable
• 2 c. à soupe de beurre
• 1/2 c. à thé de poudre de cari
• 1/3 tasse d'ananas râpé, bien égoutté
• sel et poivre suivant le goût

• Mélanger les ingrédients.
• Étendre sur des biscuits Ritz.
• Garnir avec des petits morceaux d'ananas.

• 1/2 tasse de fromage cheddar fondu
• 1 c. à soupe de piment rouge haché
• 2 c. à soupe de ciboulette hachée ou d'oignons verts hachés

• Mélanger jusqu'à consistance crémeuse les ingrédients.
• Étendre sur des biscuits Ritz.
• Garnir avec du piment et des rondelles d'oignon.

• 4 oeufs cuits dur hachés
• 3 tranches de bacon croustillant, émietté
• 2 c. à thé d'oignon émincé
• 1/4 tasse de mayonnaise
• 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
• sel et poivre.

• Mélanger tous les ingrédients.
• Étendre sur des Biscuits Ritz

• 2 btes (28 onces) de moitiés de pêches
• 2 btes (petites) de thon émietté
• 4 oeufs cuits durs (émiettés au mélangeur)
• 5 c. à table de mayonnaise
• 50 câpres (en pot)
• sauce Worcestershire (quelques gouttes)
• sel et poivre

• Mélanger tous les ingrédients à l'exception des pêches.
• Remplir les pêches du mélange.
• Servir sur laitue avec feuilles d'endives.
  

• 1/2 tasse de crème sure
• 1/3 tasse de mayonnaise
• 2 c. à soupe de sauce chili
• 1 c. à thé de sucre
• 2 c. à thé de jus de citron
• 2 c. à soupe d'échalotes hachées
• 1/2 tasse de céleri tranché fin
• 1/4 c. à thé de sel d'oignon
• 2 à 3 gouttes de Tabasco

• Mêler tous ces ingrédients.
• Ajouter 2 btes de crevettes égouttées (4 1/4 oz chacune) et 3/4 de tasse de riz cuit.
• Refroidir.
• Servir sur feuilles de laitue

• 6 endives
• 6 tranches de jambon
• fromage râpé
  

Pour la sauce béchamel

• 30 ml (2 c. à table) de beurre
• 30 ml (2 c. à table) de farine
• 250 ml (1 tasse) de lait sel et poivre

• Cuire 6 endives à la vapeur dans une marguerite.
• Les retirer quand elles sont encore un peu croquantes.
• Les éponger.
• Beurrer un plat à gratin.
• Placer une tranche de jambon sur chaque endive.
• Napper avec une sauce Mornay .
• Parsemer légèrement de fromage râpé.
  

Sauce Mornay :

1. Faire une sauce béchamel.

2. Quand la béchamel est encore chaude, y ajouter 75 ml (2/3 tasse) de cheddar ou gruyère râpé et remuer pour faire fondre le fromage.

Note:

• Si vous n'avez pas de marguerite, cuire les endives dans une eau bouillante avec 30 ml (2 c. à table) de jus de citron.

• 1/2 lb de beurre non salé, à la température de la pièce
• 2 c. à soupe de persil frais, haché fin
• 1 c. à thé de cerfeuil
• 4 à 5 gousses d'ail, écrasées et hachées fin
• sel
• poivre du moulin
• quelques gouttes de sauce Worcertershire
• 1 c. à soupe d'échalotes sèches, hachées fin
• jus de 1/4 citron

• Écraser le beurre dans un bol.
• Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.
• Mettre le beurre au centre d'une feuille d'aluminium.
• Plier le papier en deux.
• Rouler le beurre dans le papier.
• Sceller les extrémités.

Note:

• Le beurre se conserve 3 mois au congélateur.
• Pour utiliser, dérouler et trancher le nombre de tranches requises.

• 1 bte (284 ml) de potage crème de champignons
• 50 ml de vin blanc sec (ou le liquide de cuisson des fruits de mer)
• 500 ml de fruits de mer, cuits ou en conserve
• crevettes, coquilles Saint-Jacques, crabe, poisson blanc, thon, saumon ou toute combinaison)
• 125 ml de chapelure de biscuits Ritz
• 50 ml de beurre, fondu
• 50 ml de fromage Parmesan, râpé

• Mélanger potage et vin dans une casserole.
• Faire mijoter quelques minutes et ajouter les fruits de mer.
• Faire réchauffer doucement.
• Verser à la cuillère dans des coquilles à four ou des ramequins.
• Mélanger chapelure, beurre et Parmesan.
• Parsemer sur le dessus.
• Faire légèrement dorer sur le gril.
• Pour 4 personnes.

• 1 bol de gruau
• crème légère
• 1 généreuse cuillerée de beurre d'arachide.

Mélangez le beurre d'arachide dans le gruau et versez la crème, au goût, sur le tout.

• 1 paquet (227 g) de fromage à la crème
• 150 ml (2/3 tasse) de crème sure
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sauce Worcestershire
• 1 ml de sel à l'ail (1/4 c. à thé)
• 1 ml de poivre au citron (1/4 c. à thé)
• 2 gouttes de sauce Tabasco
• 3 échalotes, émincées
• 50 ml de piment vert finement haché
• 1 boîte de 127 g de chair de crabe, égouttée

• Mêler tous les ingrédients à l'aide d'un batteur électrique.
• Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
• Donne 625 ml (2 1/2 tasses).
  

• 1 boîte de crème de céleri
• 1 boîte de crabe
• 1 tasse de riz cuit
• 1/4 tasse de mayonnaise
• 1/4 tasse de lait

• Mélanger le tout et verser dans des coquilles.
• Saupoudrer de chapelure et de noisettes de beurre
• Chauffer le four à 325 F et laisser cuire 20 minutes
• Faire griller 1 minute à Broil . Servir très chaud.
  

• une bte d'escargots ( 12 escargots )
• 50 g de beurre
• 6 petits vol-au-vent
• beurre d'échalote
• vin blanc ( 1 once )
• crème 35% ( 1 once )
• une pincée d'estragon
• sel et poivre

• Dans un poêlon (sur feu moyen)
• Faire fondre le beurre avec les échalotes
• Ajouter vin
• 30 secondes plus tard, ajouter la crème
• Laisser bouillir un peu
• Ajouter escargots.
• Déposer un peu de la sauce obtenue dans une assiette.
• Mettre 3 vol-au-vent remplis d'escargots et 3 escargots dans la sauce en dehors des vol-au-vent.

• 500 g de crevettes pelées, déveinées, fraîches ou décongelées (500 g = l lb)
• 2 oeufs
• 50 ml de noix de coco hachée (1/4 de tasse)
• 15 ml de fécule de maïs (1 c. à table)
• 5 ml de coriandre (1 c. à thé)
• 2 ml de sel (1/2 c. à thé)
• 250 ml d'huile végétale (1 tasse)
  

• Hacher finement les crevettes et mélanger avec le reste des ingrédients, excepté l'huile. Réfrigérer 30 min.
• Façonner en petites boules en utilisant 5 ml (1 c. à thé) de la préparation.
• Frire 5 min. dans l'huile chaude en tournant une fois. Retirer et bien égoutter. Servir avec une sauce aigre-douce.

(Donne environ 60 bouchées)

• 20 tranches de pain
• margarine
• moutarde Dijon
• 20 tranches de jambon cuit
• 20 tranches de fromage blanc
  

• Mettre la margarine sur les tranches de pain.
• Ajouter la moutarde.
• Mettre une tranche de jambon cuit sur le pain.
• Ajouter une tranche de fromage sur le jambon.
• Mettre le four à 400 degrés F.
• Placer les tranches de pain sur une tôle.
• Placer la tôle sur la grille au centre du four.
• Attendre que le fromage ait fondu, puis retirer la tôle du four.

• 1 lb de porc haché maigre
• 1 oignon haché
• l boîte de soupe «Chicken Gumbo»
• c. à table de moutarde préparée
• 3 c. à thé de sauce chili
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• sel et poivre
• 2 à 3 douzaines de petits pains (fourrés)

• Mélanger tous les ingrédients. Pour relever le goût, ajouter de la sauce soya à volonté.
• Faire cuire pendant 15 à 20 minutes.
• Laisser refroidir.
• Fourrer les pains.
  

Les pains fourrés peuvent être congelés. Avant de les servir, les mettre au four quelques minutes.

• 1 pqt d'épinard (cuire 5 minutes et égoutter)
• 4 échalotes hachés au robot
• 1 tasse de mayonnaise
• 1 tasse de crème sure
• 1 enveloppe de crème de poireau
• 1 petit pqt de fromage à la crème philadelphia (250g)

Mélanger le tout et mettre la préparation dans un pain miche évidé de sa mie.

• 1/2 citron
• 4 poireaux
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 2 tasses de lait chaud
• 1/2 tasse de fromage gruyère râpé
• 1 c. à soupe de chapelure de CornFlakes
• Sel,
• Poivre
• Pincée de paprika
• Pincée de muscade

• Faire bouillir, à feu moyen, pendant 25 minutes, les poireaux dans l'eau salée et le citron.
• Bien égoutter et mettre de côté.
• Préparer la béchamel
  • Faire chauffer le beurre, ajouter la farine, mélanger et cuire 2 minutes à feu doux.
  • Incorporer le lait chaud à la cuillère de bois.
  • Saler, poivrer, ajouter le paprika et la muscade.
  • Cuire 8 à 10 minutes (moins au micro-ondes) à feu doux.
  • Ajouter la moitié du fromage.
  • Cuire 2 à 3 minutes encore.
• Placer les poireaux dans un plat à gratin.
• Arroser de béchamel et parsemer du reste du fromage.
• Saupoudrer de la chapelure et cuire 20 minutes au four ou jusqu'à bien doré.

• 2 petites échalotes, hachées finement
• 1 petit oignon rouge, haché finement
• 2 petites gousses d'ail dégermées, hachées
• Sel et poivre
• 30 ml (2c/tab) de vinaigre de vin rouge
• 45 ml (3c/tab) d'huile d'olive extra-vierge
• 16 feuilles de basilic frais
• 8 tomates moyennes, rouges ou jaunes, mûres
• 4 grandes tranches de pain italien ou de pain au levain de 1 cm (1/2 po)
• Huile d'olive
• 1 gousse d'ail coupée en deux

• Pour faire la vinaigrette, mélangez bien les échalotes, l'ail émincé, une généreuse pincée de sel, un peu de poivre et le vinaigre. Laissez reposer quelques minutes. Ajoutez l'huile d'olive extra-vierge. Hachez grossièrement la moitié du basilic et ajoutez au mélange. Conservez le reste du basilic pour la décoration.
• Préparez le barbecue. Coupez de fines tranches de tomates et assaisonnez-les au goût.
• À feu moyen, faites griller le pain pour le dorer. Retirez les tranches du gril et badigeonnez-les généreusement avec l'huile d'olive. Frottez-les avec la partie coupée de la gousse d'ail.
• Déposez des tranches de tomates sur le pain, arrosées d'une généreuse portion de vinaigrette.
• Décorez avec le reste du basilic et servez.

• 2 tasses de mayonnaise "Helman"
• 3 échalotes coupées finement
• 2 c. à thé de persil
• sel d'ail au goût
  

• Mélanger tous les ingrédients.
• Laisser reposer deux heures au réfrigérateur.
• Servir avec des crudités.

• 2 boîtes de 7 oz/213 g de saumon, égoutté
• 1/2 lb (250 g) de saumon fumé, en dés
• 2 c. à table (30 ml) de persil frais haché
• 3 oignons verts, hachés
• 1 c. à thé (5 ml)d'estragon séché
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre ramolli
• 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
• 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
  

• Défaire en flocons le saumon en boîte; jeter la peau et les arêtes.
• Dans un bol, mélanger délicatement les flocons de saumon, le saumon fumé, le persil, les oignons et l'estragon.
• Dans un autre bol, battre en crème le beurre avec la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron et le poivre. Incorporer délicatement la préparation au saumon.
• Tapisser de pellicule de plastique un moule à pain de 8 x 4 pouces (1,5 L); remplir de la préparation avec une cuiller et couvrir de pellicule de plastique. Faire raffermir au réfrigérateur pendant 3 heures environ. (Se conserve pendant 5 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.) Démouler et couper en tranches. Donne 12 à 15 portions.

• Foie gras
• Un peu de beurre
• Un peu de farine
• 1 tasse de thé
• zestes d'orange
• Quelques tiges d'asperges
• Crème 35 %

• Trancher le foie à 3/4 pouce d'épaisseur. Prévoir 3 tranches par personnes.
• Enrober légèrement les tranches de farine.
• Dans un poêlon, à feu vif, faire revenir dans le beurre les tranches de foie environ 30 secondes de chaque côté.

Préparation de la sauce :

• Dans un poêlon, faire bouillir le thé, y ajouter les zestes et faire réduire.
• Ajouter un peu de crème à 35 %, brasser afin de bien lier.

Présentation :

• Déposer 3 tranches de foie dans une assiette.
• Décorer de 2 tiges d'asperge.
• Verser une petite quantité de sauce tout autour.

• Miche de pain
• 2 boîtes de coeurs d'artichauts coupés en morceaux
• Échalotes ou ciboulette
• Persil
• Poivre
• 1/2 tasse de parmesan râpé
  

• Dans une casserole allant au four, mélanger tous les ingrédients sauf la miche de pain.
• Mettre au four à 300 F. pendant 5 minutes.
• Découper la partie supérieure de la miche.
• Vider l'intérieur de sa mie.
• Verser dans la miche la préparation d'artichauts.
• Remettre la partie supérieure de la miche (le couvercle) et placer la miche dans une grande assiette.
• Former des bouchées avec la mie et les disposer tout autour de la miche.
• Avec une fourchette, plonger des morceaux de pain dans la préparation d'artichauts.
  

Délicieux

• 1/4 tasse de vinaigre
• 1/2 tasse d'huile *
• 2 c. à table de sucre
• 1 c. à thé de moutarde sèche
• 1 échalote hachée finement
• 1 gousse d'ail hachée finement
• sel et poivre

Ingrédients :

• 2 boîtes de champignons
• 1 boîte de coeurs de palmier (facultatif)

• Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients..
• Ajouter la vinaigrette à 2 boîtes de champignons (on peut en mettre qu'une seule) et, si on le veut bien, 1 boîte de coeurs de palmier que l'on coupe en rondelles d'environ 1 cm. C'est meilleur lorsqu'on laisse mariner au moins 24 heures.

  * Avec l'huile d'olive, lorsque le mélange est réfrigéré, il y a formation de petits grumeaux. Avec l'huile végétale, à la réfrigération, on évite cet inconvénient..

• 1/4 lb de saumon frais
• 2 échalotes
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (ou au goût) d'estragon, de ciboulette OU d'aneth
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé de sauce Worchesteshire
  

Ingrédients de la vinaigrette :

• 3 c. soupe de crème 35%
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à soupe de ciboulette, d'estragon OU d'aneth

• Préparer le tartare au moins 2 heures à l'avance.
• Couper le saumon en petits morceaux.
• Ajouter les autres ingrédients.
• Lorsque prêt, servir en ajoutant la vinaigrette.
• Vous pouvez le servir sur une biscotte, un croûton de pain, un concombre ou autre chose (à votre goût).
  

Préparation de la vinaigrette

• Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

• 227 g de fromage à la crème (Philadelphia)
• 1/2 tasse de crème sûre
• 1/4 tasse de mayonnaise

Ingrédients No 2

• 1 tasse de sauce à cocktail aux fruits de mer
• 2 boîtes de crevettes égouttées (ou des crevettes fraîches)
• 2 tasses de fromage mozzarella râpé
• 1 poivron vert haché finement
• 3 oignons verts hachés finement
• 1 tomate hachée finement

• Mélanger les ingrédients No 1 et étendre sur une assiette (diamètre = 30 cm).
• Déposer, en ordre, les ingrédients No 2 en formant une couronne.
• Servir sur des biscuits « Breton ».

Ingrédients 

• 2 avocats 
• le jus d'une lime fraîche
• 3 oignons verts hachés finement
• 3 c. à soupe (45 ml) de piment jaune haché
• 4 c. à soupe (60 ml) de coriandre fraîche hachée
• 2 c. à soupe (30 ml) de persil haché
• 1 clémentine hachée finement
• 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive extra-vierge
• 1 jet de sauce tabasco
• 5 1/4 oz (150 g) de saumon fumé en fines lanières
• sel et poivre au goût
• crème sûre, coriandre et paprika pour garnir

• Couper les avocats en deux, retirer le noyau. Quadriller délicatement la chair à l'aide d'un petit couteau. Détacher la chair de la peau à l'aide d'une cuiller et la placer dans un bol. Arroser les pelures d'un peu de jus de lime. Presser le jus de lime qui reste sur les avocats et remuer pour bien enrober.
• Ajouter tous les ingrédients sauf la crème sure et mêler délicatement. Farcir les avocats du mélange. Réfrigérer une trentaine de minutes. Au moment de servir, ajouter une cuiller de crème sure sur chaque avocat. Garnir d'une feuille de coriandre et d'un peu de paprika.