• 3 1/2 tasse de lait
• 1 tasse de fécule de maïs
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1/2 tasse de gruyère râpé
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 4 jaunes d'oeufs
• 1/2 livre de beurre
• 1/2 tasse de chapelure
• poivre
• une noix de muscade moulue
• 1 moule beurré de 8 po x 12 po.
  

• À feu moyen, faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine et la fécule de maïs mélangées.
• Verser le lait d'un seul coup tout en remuant à l'aide d'un fouet.
• Ajouter le poivre et la noix de muscade moulue.
• Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien épais. (environ 15 minutes).
• Battre légèrement les jaunes d'oeufs et les incorporer au mélange précédent.
• Ajouter les fromages petit à petit.
• Cuire en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Déposer dans le moule beurré et recouvrir d'un plastique.
• Placer au réfrigérateur au moins 12 heures.
• Couper le mélange refroidi en carrés de 2 pouces.
• Faire mousser les blancs d'oeufs et y tremper les fondues.
• Les enrober de chapelure.
• À ce stade, les fondues peuvent être congelés.
• Au moment de servir, déposer les fondues sur une plaque recouverte de papier d'aluminium et cuire au fou à 400 F. entre 15 et 20 minutes.

. Rendement: 24 portions.

• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/4 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de moutarde sèche
• 1 c. à thé de sel
• 1 3/4 tasse d'huile
• 4 c. à table de vinaigre
• 1/8 c. à thé de poivre

• Mélanger l'oeuf, les assaisonnements et 2 c. à soupe de vinaigre dans un bol avec un batteur.
• Prendre soin d'ajouter l'huile une cuillerée à la fois en battant après chaque addition jusqu'à utilisation d'une tasse.
• Ajouter une cuillerée de vinaigre et bien battre.
• Continuer d'ajouter l'huile, un peu à la fois et finir avec le vinaigre.
• Rendement: 2 tasses de mayonnaise.

• 1 tasse de sauce Chili
• 1 c. à table de raifort
• 1 c. à table de sauce Worcestershire
• 2 c. à thé de moutarde préparée
• 1 c. à table de jus de citron

• Mélanger et réfrigérer.

• 3 c. à table de beurre
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1/8 de c. à thé de Tabasco
• 1/2 tasse de Ketchup au tomate
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de fécule de maïs (si nécessaire)
• 1/2 tasse d'oignon haché
• 1 c. à thé de moutarde sèche
• 1/4 de tasse de relish
• 1/3 de tasse de sauce Worcestershire
• 2 c. à table de vinaigre

• Sauter dans le beurre oignon et ail.
• Ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre.
• Amener à ébullition.
• Mélanger vinaigre et fécule de maïs à la sauce.
• Cuire en remuant.

• 1/2 tasse de raifort
• 1/2 tasse de crème sure
• moutarde préparée
• sel, poivre
• sucre au goût

• Mélanger le raifort avec 1/2 tasse de crème sure.
• Ajouter le reste des ingrédients.

• 2 c. à table d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 carotte hachée
• 1 c. à thé de persil haché
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sucre
• 1 gros oignon haché
• 1 branche de céleri hachée
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1 c. à thé de basilic
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1 boîte de 8 onces de tomates

• Chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail.
• Ajouter céleri et carotte cuite en brassant de temps en temps ( 8 minutes ).
• Ajouter le vin et cuire 3 minutes en brassant.
• Ajouter persil, basilic, sel, poivre, sucre.
• Cuire jusqu'à ce que le vin soit évaporé.
• Ajouter les tomates et laisser mijoter.
• Diminuer la chaleur et laisser cuire à découvert pendant environ 1 heure.
• Passer la sauce avant de la servir...

• 1 petit oignon haché
• 1 c. à thé de cari
• 1 tasse de lait
• 1/4 tasse de crème 15%
• 4 c. à table de beurre
• 4 c. à table de farine
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à thé de sel

• Faire revenir l'oignon dans le beurre; ajouter le cari et la farine, bien mélanger.
• Ajouter le lait et le bouillon de poulet et cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce épaississe et bouillon ne.
• Laisser bouillir en brassant pendant trois minutes.
• Ajouter la crème lentement.
• Saler et cuire 1 minute....

• 2 c. à table de sauce Chili
• 1/2 tasse d'échalotes hachées
• 2 ou plus c. à table de brandy
• sel et poivre

• Bien mélanger tous les ingrédients.
• Conserver au froid.

• 1 tasse de sauce Chili
• 1 c. à thé de raifort
• 1 c. à thé de Worcestershire
• 2 c. à thé de moutarde préparée
• 1 c. à thé de jus de citron

• Mêler tous les ingrédients.

• 3 gousses d'ail hachées finement
• 1 oignon émincé
• 1/4 tasse d'huile
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 2 c. à thé de vinaigre
• 1/2 tasse de ketchup
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de Worcestershire
• 1 c. à thé de moutarde sèche

• Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile pour ramollir.
• Ajouter la fécule de maïs et cuire une minute en brassant sans arrêt.
• Ajouter le vinaigre, le ketchup et la sauce Worcester.
• Amener à ébullition et ajouter le reste.
  

• 1 1/2 c. à thé de moutarde sèche
• 1 c. à table d'huile de maïs
• 1 1/2 c. à thé de vinaigre
• 1/2 tasse de confiture de prunes
• 1/8 c. à thé de sel d'ail

• Mélanger le tout

• 1 demiard de crème à 15 %
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 2 c. à soupe de ketchup
• persil haché ciboulette haché (ou échalotes)
• sel et poivre

• Mélanger le tout

• 3 c. à table de mayonnaise
• 1 c. à table de ketchup ou chili
• quelques gouttes de sauce Soya
• quelques gouttes de sauce Worcestershire

• Mélanger le tout

• 3 c. à table de mayonnaise
• persil, ciboulette

• Mélanger le tout

• 3 c. à table de mayonnaise
• 1 c. à table de moutarde en pot
• Olives hachées
• Échalotes hachées

• Mélanger le tout

• 3 livres de steak haché
• 2 tasses de croûtons
• 4 c. à table de sauce soya (au goût)
• 4 c. à table d'eau
• 6 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé de sel à l'oignon
• 4 pincées de sel à l'ail (au goût)

• Mélangez le tout. Laissez reposer 10 minutes.
• Faire des boulettes (plus petites que les boulettes à ragoût)
  
  

N.B. Se sert avec le même bouillon et les mêmes sauces que la fondue chinoise.

• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 2 tasses de crème à 35%
• 2 c. à thé de fécule de maïs
• 2 jaunes d'oeufs légèrement battus

• Faire chauffer le sirop
• Mélanger crème et fécule de maïs que vous ajouterez au sirop. Ajouter les jaunes d'oeufs battus.

N.B. Se sert avec des fruits

• 2 bouts d'échalotes
• 1 oignon en rondelles
• 3 c. à table de beurre
• 5 tasses d'eau chaude
• 1 tasse de bière
• 3 cubes OXO à l'oignon
• 3 cubes OXO au poulet
• 3 cubes OXO au boeuf
• 1 c. à thé de café instantané
• 1 c. à table de sauce Worcestershire
• sel
• poivre

• Mélangez et cuire à feu doux ( environ 20 à 30 minutes )
  
  

• 1 boîte de soupe aux crevettes de 10 onces / 284 ml
• 1 boîte de homard ou de crabe égoutté 6 onces / 170 g
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 tasse de cheddar fort râpé
• 2 c. à soupe de sherry
• poivre de cayenne
• 1 pain français

• Dans un plat à fondue ou une casserole, mélanger la soupe, le homard ou le crabe, le lait, le fromage, le sherry et le poivre de cayenne, au goût.
• Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que la préparation soit bien chaude.
• Couper le pain en gros dés et tremper dans la fondue.

• Volaille et/ou crevettes.
• 2 livres de pétoncles [1/2 livre par personne]
• Dinde tranchée extrêmement mince [comme pour le jambon]
• 20 crevettes moyennes
• 20 petits pétoncles

Bouillon

• 2 boîtes de soupe à l'oignon
• 1 boîte de consommé

Les Sauces

Sauce cognac [rose pâle]

• 3/4 de tasse de mayonnaise
• 1/4 de tasse de ketchup
• 1 c. à thé de cognac

Sauce à l'ail

• 3/4 de tasse de mayonnaise
• 3 gousses d'ail écrasées

Sauce curry

• 3/4 de tasse de mayonnaise
• 2 c. à thé de cari

Sauce à l'échalote

• 3/4 de tasse de mayonnaise
• 1/8 de tasse d'échalotes hachées

• Verser le contenu des trois boîtes dans un chaudron à fondue qui va sur le poêle.
• Faire chauffer sur le poêle.
• Ne pas ajouter d'eau à la préparation.
• Au moment de passer à table, transférer le plat sur un poêle à fondue sur la table.

Préparation des sauces

• Toutes les sauces devront être préparées quelques heures à l'avance et conservées au réfrigérateur.
• Mélanger tous les ingrédients.

• 1/2 t. (125 ml) de sirop d'érable pur
• 2 t. (500 ml) de crème 15 %
• 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
• Fruits fermes coupés en morceaux

• Faire chauffer le sirop d'érable à feu doux, environ 5 minutes.
• Pendant ce temps, dans un bol, mélanger 2 c. à thé (10 ml) de crème et la fécule de maïs. Réserver.
• Dans une casserole, porter le reste de la crème à ébullition et mélanger avec le sirop chaud.
• Ajouter la fécule de maïs diluée et chauffer à feu doux jusqu'à épaississement.
• Déposer dans une casserole à fondue au chocolat et servir avec les fruits.

• 3 tasses de jus de palourdes
• 1 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1 tasse d'eau
• 1 oignon émincé
• 1 feuille de laurier
• 3 clous de girofles
• 1 carotte coupée en 4 ou 5 morceaux
• une pincée de persil
• 1 branche de céleri avec les feuilles
• une pincée de sel
• 1 c. à soupe de beurre

• Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
• Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
• Retirer du feu.
• Tamiser.
• Mettre le bouillon tamisé dans le caquelon et porter de nouveau à ébullition.
• Déposer le caquelon sur le réchaud.
• Bon appétit.
  
  

• 1 1/2 tasse de mayonnaise Hellman's
• 1 petit oignon tranché finement
• Estragon au goût

• Mélangez tous les ingrédients.