• 1 1/2 tasse de sucre blanc
• 2 tasses de farine
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 oeufs battus
• 1 boîte de salade de fruits (10 onces) + jus

Glaçage

• 1 tasse de sucre blanc
• 1 c. à thé de vanille
• 1/4 de tasse de beurre
• 1 boîte de lait carnation

• Mélanger les ingrédients secs.
• Ajouter les oeufs + salade de fruits.
• Déposer 1/2 tasse de cassonade + 1 tasse de noix hachées.
• Mettre sur le gâteau.
• Cuire à 350 F. pendant 1 heure.

Préparation pour le glaçage

• Faire bouillir 5 minutes et verser sur le gâteau chaud.

• 12 c. à table de beurre
• 1 1/2 tasse de sucre
• 2 oeufs
• 3 tasse de farine à pâtisserie
• 4 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 tasse de lait
• 4 carrés de chocolat non sucré
• 1 c. à thé de vanille
• 6 c. à table de Kirsch (peut être remplacé par de l'abricot brandy ou autres digestifs)
• 1 chopine de crème 35%
• 6 c. à table de sucre
• 1/2 c. à thé de vanille
• cerises

• Défaire le beurre en crème.
• Ajouter sucre en battant beaucoup.
• Ajouter les oeufs en continuant de battre.
• Tamiser farine, poudre à pâte, sel.
• Faire entrer dans la préparation en alternant avec le lait.
• Ajouter chocolat fondu et la vanille.
• Faire cuire à 350 F. dans un moule rond beurré.
• Laisser refroidir et démouler.
• Trancher 2 fois le gâteau.
• Imbiber la partie inférieure de Kirsch ou autres...
• Enduire de crème fouettée, sucre et vanille.
• Garnir de cerises coupées, recouvrir la 2e tranche du gâteau, refaire la même opération.
• Ajouter la 3e tranche.
• Couvrir le gâteau de crème fouettée.
• Décorer de brisures de chocolat et de cerises.

• 1 1/2 tasse de semoule de blé
• 3/4 tasse de yaourt nature
• 3/4 tasse de miel
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• amandes

Sirop

• 1/2 tasse de miel
• 3/4 tasse d'eau
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/4 tasse de beurre
• 1 à 2 c. à soupe de fleur d'oranger

• Chauffer le four à 350 F.
• Graisser un plat carré.
• Mélanger tous les ingrédients du gâteau sauf les amandes.
• Verser dans le moule.
• Garnir d'amandes.
• Cuire entre 40 et 45 minutes.
• Préparer le sirop.
• Bouillir 10 minutes le miel, l'eau et le jus de citron.
• Ajouter le beurre et la fleur d'oranger.
• Couper le gâteau en carrés d'environ 2 pouces de côté en les laissant dans le moule.
• Verser le sirop chaud sur le gâteau chaud.
  
  

• 2 jaunes d'oeufs
• 3/4 tasse de sucre
• 2 c. table de beurre
• 1/2 tasse de lait
• 1 tasse de farine
• 1 c. table de poudre à pâte

Meringue

• 2 blancs d'oeufs
• 2 tasses de cassonade
• vanille

• Mélanger tous les ingrédients.
• Cuire pendant 30-35 minutes à 350 F.
  
  

Utiliser un grand bol de verre couvert en tout temps, mais non vissé afin que le jus puisse "travailler". Toujours laisser à la température de la pièce. Cette préparation donnera dix (10) pains.

• 1 1/2 tasse de jus démarreur (ne pas congeler)
• 2 tasses de sucre blanc
• 1 boîte de 19 onces (540 ml) de pêches tranchées, pilées avec leur jus. Mêler ensemble. Brasser quotidiennement pendant dix (10) jours avec une cuillère en bois.

Le 10^e jour, ajouter :

• 2 tasses de sucre blanc
• 1 boîte de 19 onces d'ananas broyés avec leur jus. Mêler ensemble et brasser quotidiennement pendant dix (10) jours.

Le 20^e jour, ajouter :

• 2 tasses de sucre blanc
• 2 pots de 9 onces de cerises au marasquin avec leur jus. Mêler ensemble et brasser quotidiennement pendant dix (10) jours.

Le 30^e jour, les gâteaux peuvent être faits.

• Égoutter les fruits. Vous obtiendrez 5 pots de 1 1/2 tasse de jus-démarreur que vous donnerez à cinq ami-e-s. Cette culture (ne pas congeler) doit être utilisée dans les deux ou trois jours suivants pour recommencer le processus.

GATEAUX

• Aux fruits égouttés, ajouter 2 boîtes de mélange à gâteau blanc (Super moelleux, Betty Cracker) et 510 g de pouding  et 2 tasses de noix hachées, 2 tasses de raisins secs.
• Dans un grand bol, battre 16 oeufs, ajouter 1 1/2 tasse d'huile et 2 autres mélanges à gâteaux et 2 tasses de noix + 2 tasses de dattes.
• Ajouter le mélange aux oeufs avec le mélange aux fruits. Bien mêler ensemble.
• Verser dans 10 moules à pain (aluminium).
• Cuire au four à 300 F. ou 325 F., 75 minutes ou plus, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. REMPLIR LES MOULES JUSQU'AU 3/4 SEULEMENT.
• SE CONGÈLENT BIEN.

N.B. Pour plus de facilité à démouler les gâteaux, graissez les moules avant la cuisson. (avec PAM si possible).

• Sucre granulé 200 ml ou 1/4 tasse
• Graisse 90 ml ou 1/3 tasse
• Sel 1 petite pincée
• Cacao en poudre 75 ml ou 1/4 tasse + 1 c. à table
• Bicarbonate de soude 1 pincée
• Poudre à pâte 1 pincée
• Oeufs 4
• Farine tout usage 325 ml ou 1 1/3 tasse
• Lait 175 ml ou 3/4 tasse

• Bien mélanger à faible vitesse au malaxeur muni d'un fouet le sucre, la graisse, le sel, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
• Incorporer un à un les oeufs à vitesse moyenne, sans trop les monter fermes.
• Retirer du malaxeur, enlever le fouet.
• Incorporer la farine et le lait, en remuant doucement avec une spatule en bois. Bien mélanger sans trop travailler la pâte.
• Graisser et enfariner un moule rond de 20 à 23 cm (8 à 9) pouce de diamètre.
• Verser délicatement le mélange à gâteau dans le moule.
• Cuire au four à 150 C. - 170 C. (300-325 F.) pendant 30 à 35 minutes.
• Après cuisson, démouler sur une grille, laisser refroidir à l'air libre.

N.B.: cette recette à gâteau au chocolat peut être congelée.

• Oeufs 4
• Sucre granulé 125 ml ou 1/2 tasse
• Farine tout
• usage 150 ml ou 2/3 tasse
  
  

• Chauffer les oeufs et le sucre à feu doux, en remuant constamment à l'aide d'un fouet.
• Dès que le sucre est fondu, monter au malaxeur à grande vitesse, jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux, d'un blanc mousseux.
• Retirer du malaxeur, enlever le fouet.
• Incorporer la farine, en remuant doucement avec une spatule en bois.
• Bien mélanger sans trop travailler.
• Graisser et enfariner un moule rond (8 à 9 pouces) de diamètre.
• Verser délicatement la génoise dans le moule.
• Cuire au four à 180 C. (350 F.) durant 20 minutes.
• Après cuisson, démouler sur une grille; laisser refroidir à l'air libre.

N.B.: Cette recette de génoise peut être congelée et conservée pour une période d'approximativement 4 mois dans un papier d'emballage double.

Pour le gâteau

• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de sucre granulé
• 1/4 tasse de cacao
• 1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 c. à thé de bicarbonate de sodium
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/3 tasse de beurre, fondu
• 1 c. à table de vinaigre
• 1 tasse d'eau chaude

Pour le glaçage

• 1/4 tasse de beurre
• 2 tasses de sucre à glacer tamisé
• 1 c. à thé de café instantané en poudre
• 1 ou 2 c. à table d'eau très chaude.

• Mélanger les six premiers ingrédients dans un moule à gâteau carré de 8 pouces. Bien brasser.
• Faire deux puits dans le mélange précédent.
• Verser le beurre fondu dans l'un et le vinaigre dans l'autre. Verser l'eau sur le tout.
• Mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
• Cuire à 350 F pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.
• Laisser refroidir et glacer.

Préparation pour le glaçage

• Défaire en crème le beurre.
• Ajouter peu à peu le sucre à glacer et le café dissout dans 1 cuillerée à table d'eau chaude. Bien battre.
• Ajouter le reste d'eau en quantité suffisante pour rendre le mélange onctueux et facile à étaler.
• Étaler la glace sur le gâteau refroidi.

• 4 oeufs
• 1 tasse de sucre granulé
• 1 tasse de farine à pâtisserie
• 2 cuillerées à soupe d'amidon de maïs
• 1/4 tasse d'eau froide
• 1 1/2 cuillerée à thé de poudre à pâte
• 1/4 cuillerée à thé de sel
• 1/2 cuillerée à thé d'essence de vanille

Meringue

• 6 blancs d'oeufs
• 1/4 c. à thé de crème de tartre
• 1 1/2 tasse de sucre granulé
• 1/8 c. à thé de sel

• Monter les blancs d'oeufs avec quelques grains de sel.
• Ajouter graduellement la moitié du sucre.
• Battre, avec le fouet, les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et l'eau.
• Mélanger délicatement à la première préparation.
• Incorporer les farines tamisées avec la poudre à pâte et le sel.
• Ajouter la vanille.
• Verser dans un moule rectangulaire. Cuire au four (325 F) pendant 15 à 20 minutes.
• Laisser refroidir avant de démouler. Déposer 2 briques de crème glacée sur le gâteau. Recouvrir complètement d'une meringue
  

Préparation de la meringue

• Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel.
• Ajouter le sucre graduellement.
• Déposer le gâteau meringué sur une planche de bois.
• Dorer rapidement au four (450 F).
• Arroser de cognac.
• Flamber.

( Pour flamber, mettre un carré de sucre dans 1 c. à soupe de cognac. Réchauffer. Allumer )

• 1 tasse de farine
• 3 c. à table de beurre
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 c. à thé d'essence
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 tasse de lait
• sel

• Défaire le beurre en crème.
• Ajouter le sucre graduellement.
• Battre l'oeuf et l'ajouter.
• Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel et l'ajouter au mélange, en alternant avec le lait aromatisé.
• Cuire à 375 F (15 minutes)
  
  

• 2 1/4 tasses de chapelure de biscuits Graham
• 1/2 tasse de sucre
• 3/4 tasse de margarine fondue

Garniture

• 1 gros "Dream Whip"
• 1/2 c. à thé de vanille
• 1 tasse de sucre à glacer
• 1 petit fromage " Philadelphia "
• 1 grosse boîte de cerises

• Mélanger le tout. Étendre dans un plat.

Préparation de la garniture

• Préparer le "Dream Whip", tel qu'indiqué sur la boîte.
• Ajouter au "Dream Whip", la vanille, le fromage en morceaux et le sucre à glacer.
• Mélanger le tout au mixeur.
• Étendre sur la pâte.
• Ajouter les cerises sur le dessus.
• Garder au réfrigérateur.
  

• 1 boîte d'ananas (14 oz).
• 1 enveloppe de gélatine sans saveur.
• 1/4 tasse de jus de citron.
• 2 pqts (250 g) Philadelphia léger.
• 1/2 tasse de sucre blanc ou 2 c. à table de succédané.
• 1 tasse de crème fouettée ou de yogourt nature.
• 1 c. à thé de citron râpé.
• Fruits pour garniture à volonté : fraises, cerises, framboises, kiwi, ananas.

Croute de tarte

• 1 1/2 tasse de chapelure graham.
• 1/4 tasse de noix ou de pacanes hachés.
• 1/4 tasse de beurre ou de margarine fondu.
• 2 c. à table de sucre ou de succédané.

• Mélanger le tout. 
• Étendre dans un plat allant au four et faire cuire 10 minutes à 250 F.

Préparation de la garniture

• Retirer le jus des ananas et le réserver.
• Mesurer 1/2 tasse de jus, y ajouter le jus de citron et la gélatine sans saveur. Faire chauffer légèrement afin de dissoudre la gélatine. Refroidir.
• Mélanger le fromage avec le sucre. Bien mélanger avec le liquide froid (batteur électrique).
• Insérer le yogourt et les ananas après les avoir passés au mélangeur.
• Réfrigérer pendant au moins 4 heures (ou une nuit complète).
• Déposer sur la croute.
• Garnir avec les fruits.
• Peut donner 12 petites portions.
• Peut être congelé un mois.

• 4 oeufs
• 1 tasse de sucre granulé
• 1 tasse de farine
• 1/4 tasse d'eau froide
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de vanille
  

• Monter les blancs d'oeufs avec quelques grains de sel.
• Ajouter graduellement la moitié du sucre.
• Battre avec le fouet, les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et l'eau.
• Mélanger délicatement à la première préparation.
• Incorporer la farine tamisée avec la poudre à pâte et le sel.
• Ajouter la vanille.
• Verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier ciré.
• Cuire au four à 325 F pendant 15 à 20 minutes.
• Retirer immédiatement du moule, enlever le papier ciré du gâteau.
• Déposer le gâteau sur un linge à vaisselle propre, mouillé.
• Garnir de confiture et rouler le gâteau à l'aide du linge humide. Enlever le linge rapidement, pour éviter qu'il ne colle au gâteau.

• Biscuits Graham
• 1 pouding à la vanille "Jello"
• 1 "Dream Whip"
• Glaçage à gâteau à la vanille
• Glaçage à gâteau au chocolat

• Préparer le pouding à la vanille tel qu'indiqué sur le paquet et réfrigérer.
• Préparer le "Dream Whip", tel qu'indiqué sur le paquet.
• Mélanger le "Dream Whip" à la pouding.
• Déposer dans un moule en Pyrex les biscuits Graham, un rang de garniture, un rang de biscuits etc. Finir par un rang de biscuits. Déposer le glaçage à la vanille et celui au chocolat.
• Faire un effet marbré avec un couteau.
  

• 1 tasse de farine
• 3 c. à table de beurre
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 c. à thé d'essence
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 tasse de lait
• sel

• Défaire le beurre en crème.
• Ajouter le sucre graduellement.
• Battre l'oeuf et l'ajouter.
• Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel et l'ajouter au mélange, en alternant avec le lait aromatisé.
• Cuire à 375 F pendant 15 minutes.
  
  

• 5 paquets de Jello 3 onces de différentes couleurs
• 5 tasses d'eau chaude
• 2 1/2 tasses d'eau froide

• Faire prendre le Jello dans 5 bols différents.
• Pour chaque saveur, ajouter 1 tasse d'eau chaude et 1/2 tasse d'eau froide
• On passe chaque saveur séparément au mélangeur et on dépose dans un moule (à agrafe et fond détachable) saveur après saveur.
• Réfrigérer.
• Pendant ce temps, préparer le "Dream Whip" (2 sachets) tel qu'indiqué sur l'emballage.
• Dégrafer le moule et garnir de "Dream Whip".

N.B. Il faut placer une feuille de papier ciré autour du moule.

• 1 tasse de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 3 oeufs
• 1 tasse de sucre
• 1 c. à table de citron
• 6 c. à table de lait chaud

• Tamiser ensemble les ingrédients secs
• Battre les oeufs (5 minutes)
• Incorporer graduellement le sucre et les éléments liquides aux éléments secs.
• Mettre au four à 375 degrés F. pendant 25 à 30 minutes
  
  

• 8 oeufs
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de farine
• 2 tasses de crème fouettée
• 2 tasses de fruits congelés (fraises ou framboises)

• Mélanger les oeufs et le sucre au mélanger jusqu'à ce qu'ils épaississent. Ajouter la farine et brasser doucement avec une cuillère.
• Mettre dans un moule à gâteau rond non graissé.
• Mettre au four à 375 F. pendant 20 minutes.
• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
• Décorer le gâteau seulement quand il est refroidi.
• Le décorer avec la crème et les fruits.

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 1 oeuf battu
• 250 ml (1 tasse) de farine
• 8 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 85 ml (1/3 tasse) de lait
• essence de vanille au goût
• 750 ml (3 tasses) de bleuets frais
• 85 ml (1/3 tasse) de farine
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 3 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
• 60 ml (1/4 tasse) beurre ramolli

• Battre le beurre en crème avec le sucre.
• Ajouter progressivement l'oeuf battu.
• Tamiser ensemble les ingrédients secs et les incorporer au premier mélange en alternant avec le lait et l'essence de vanille. Verser dans un plat beurré allant au four.
• Couvrir de bleuets.
• Bien sabler tous les ingrédients secs avec le beurre et étendre sur les bleuets.
• Cuire au four à 190 C. (375 F.) pendant environ 45 minutes.
• Servir chaud ou froid.
  

• 1 tasse de dattes
• 1 tasse d'eau chaude

Ingrédients No 2

• 1/4 tasse de beurre
• 1 oeuf
• 1 tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille
• 1 1/2 tasse de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de soda
  

Ingrédients No 3

• 6 c. à table de beurre
• 4 c. à table de lait Carnation ou de crème
• 10 c. à table de cassonade
• 1/2 tasse de noix de coco râpé

• Faire bouillir les ingrédients No 1 pendant 1 minute et refroidir.

Préparation No 2

• Faire bouillir pendant 1 à 2 minutes (peut doubler la recette) les ingrédients No 2. Défaire en crème et y ajouter les dattes refroidies.
• Cuire au four à 350 F. pendant 1 heure.

Préparation No 3

• Mélanger les ingrédients No 3
• Étendre sur le gâteau et retourner au four pour faire dorer, si désiré.
  
  

• 1 1/2 tasse de farine
• 3/4 tasse d'huile (Mazola)
• 1 tasse de sucre
• 3 oeufs
• 1 1/3 c. à thé de sel
• 1 1/2 c. à thé de soda à pâte
• 1 1/3 c. à thé de poudre à pâte
• 1 1/3 c. à thé de cannelle
• 2 tasses de carottes râpées
• 1/2 tasse de noix (râpés ou écrasés)
• 1 grosse boîte d'ananas broyés (bien égouttés)

Glaçage

• 1/2 tasse de graisse
• 1 oeuf
• 3 à 4 tasse de sucre en poudre
• 1/3 tasse de lait

• Tamiser les ingrédients secs: sucre, farine.
• Ajouter au sucre et farine: sel, soda, poudre, cannelle.
• Dans un autre plat mettre: huile, oeufs.
• Ajouter à l'huile et oeufs: sucre, farine, sel, soda, poudre, cannelle (bien mélanger).
• Mettre petit à petit les carottes, ananas et noix.
• Verser dans deux moules graissés.
• Cuire à 350 F. pendant 3/4 d'heure ou 1 heure.

Préparation du glaçage

• Battre ensemble la graisse et l'oeuf.
• Petit à petit, mettre du sucre en poudre mélangé avec du lait (3 à 4 tasses de sucre en poudre et 1/3 tasse lait).
• Ajouter de l'essence (rhum, vanille...).
• Glacer le gâteau.

• 1 rangée de biscuits Graham
• 1 rangée de pouding caramel
• 1 rangée de biscuits Graham
• 1 crème fouettée 500 ml.
• 1 rangée de biscuits Graham

• Glaçage: glaçage au chocolat.
• Laisser reposer 24 heures au frigo.
• Peut être congelé.
  
  

• 6 oeufs moyens
• 1 tasse de sucre
• 3/4 de tasse de farine tamisée
• 2 c. à table de cacao
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de poudre à pâte

Crème (pour 2 gâteaux)

Ingrédients

• 1 livre de beurre (ramollir à l'avance)
• 1 boîte (15 onces) de marrons vanillés
• 1 1/2 tasse de sucre à glacer
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 onces de rhum ou d'essence de rhum

• Mélanger les oeufs et le sucre.
• Ajouter le reste des ingrédients.
• Huiler une tôle de 20/15 et recouvrir le fond d'un papier ciré sans le huiler.
• Verser la préparation sur la tôle.
• Cuire à 400 F. , 9 à 10 minutes environ.
• Démouler le gâteau et le rouler dans un linge.

Préparation de la crème

• Placer dans un bol les ingrédients sauf les jaunes d'oeufs.
• Battre 15 secondes et ajouter les jaunes d'oeufs.
• Étendre cette crème sur le gâteau refroidi.
• Rouler le gâteau et réfrigérer ou congeler.

Meringue

• Monter en neige 5 blancs d'oeufs et une tasse de sucre.
• Couper les 2 bouts en biseaux et placer à plat sur le gâteau.
• Recouvrir le gâteau de meringue et tracer des sillons (avec une fourchette).
• Bien étendre jusqu'au fond de l'assiette.
• Saupoudrer de sucre à glacer.
• Mettre dans un plat allant au four.
• Chauffer le four à 500 F.
• Dorer le gâteau.
• Chauffer le rhum (6 onces ou moins), ne pas faire bouillir et étendre sur le gâteau. Faire flamber.

• 2 c. à soupe de beurre
• 1 tasse de sucre
• 2 oeufs
• 1 tasse de lait
• sel
• 2 tasses de farine
• 2 c. thé de poudre à pâte
• essence de vanille

Ingrédients du fudge

• 4 tasses de sucre blanc
• 4 c. à soupe de cacao
• ½ livre de beurre
• 2 tasses de lait
• sel
• essence de vanille

• Faire 1½ recette pour le gâteau.
• Il ne faut pas que ce soit trop lisse.
• Cuire le gâteau environ 30 minutes à 350 F.
• Moule environ 8 pouces par 12 pouces.
• Couper un couvercle sur le gâteau et réserver ce couvercle.
• Vider le gâteau de sa mie sans briser le fond et les côtés.
• Égrener la mie du gâteau.
• Réserver.
  

Préparation du fudge

• Amener à ébullition, mais avant de bouillir, enlever le sucre autour du plat.
• Cuire jusqu'à 236 F.
• Mettre la mie dans le fudge.
• Mélanger au mixeur.
• Mettre le mélange de fudge et mie dans le fond du gâteau.
• Mettre le couvercle.
• Mettre sous presse.
• La gavotte peut être faite 3 semaines à l'avance.

Remarque

Cette recette est transmise de génération en génération par les membres de la famille Villeneuve, une grande famille de Notre-Dame d'Héberville.

Elle nous a été communiquée par Madame Agathe Maltais de Dolbeau qui la détenait de sa grand-mère Villeneuve qui, elle-même, la détenait de sa belle-soeur.

• 1 tasse de raisins sans pépins
• 1 tasse de raisins de Corinthe
• 1 tasse de noix de coco
• 2 lb de fruits confits
• 1 tasse de noix de pacanes
• 1 tasse d'amandes

• 3 c. à table de jus d'orange
• 2/3 de tasse de confiture de fraises
• 3 c. à table de cognac ou de jus de pomme

• 2 2/3 de tasses de farine tout-usage
• 1/4 de c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé de toutes épices
• 1/4 de c. à thé de macis
• 1/4 de c. à thé de muscade
• 2/3 de tasse de beurre
• 2/3 de tasse de cassonade
• 4 oeufs
• 1/3 de tasse de mélasse

• Faire macérer tous les fruits dans le jus d'orange, la confiture, le cognac ou le jus de pomme.
• Tamiser les 6 ingrédients secs (farine, bicarbonate, cannelle, toutes épices, macis et muscade).
• Défaire le beurre en crème. Ajouter la cassonade et mélanger. Ajouter les oeufs, un à la fois, bien battre après chaque addition.
• Y ajouter la mélasse et mélanger.
• Incorporer les ingrédients secs, puis en dernier les fruits macérés enfarinés.
• Verser dans des moules à pain tapissés de papier brun.
• Cuire au four à 250 F, de 2 1/2 à 3 heures.
• Placer un contenant d'eau dans le four durant les deux premières heures de cuisson.

• 2 1/4 tasses de farine
• 3 c. à thé de poudre à pâte
• 3/4 c. à thé de soda
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre ou de margarine
• 1/4 tasse de cassonade pressée
• 1/2 c. à thé de vanille
• 2 oeufs
• 1 tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse d'eau chaude
  

Ingrédients pour la Garniture au caramel

• 1 tasse de cassonade
• 3 c. à table de farine
• 1 pincée de sel
• 1 tasse de lait
• 2 jaunes d'oeufs légèrement battus
• 2 c. à table de beurre
• 1 c. à thé de vanille
• 1/2 tasse de noix (facultatif)

Glace au sirop d'érable

• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1/4 tasse de cassonade pressée
• 1 pincée de sel
• 1 blanc d'oeuf
• 1/2 c. à thé de vanille

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel.
• Dans un autre bol, défaire le beurre en crème, mettre la cassonade et la vanille. Bien mélanger. Ajouter les oeufs un à un et battre après chaque ajout.
• Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le sirop d'érable et l'eau chaude mélangés. Commencer et finir par les ingrédients secs. Bien mélanger après chaque addition.
• Étendre la pâte également dans deux moules graissés et enfarinés.
• Cuire à 375 o F pendant25 à 30 minutes.
• Laisser tiédir et démouler.
• Diviser le gâteau en deux sur le sens de la longueur.
• Déposer entre les deux gâteaux la garniture au caramel (voir ci dessous).
• Recouvrir du glaçage au sirop d'érable (voir ci dessous).

      Préparation de la garniture au caramel
      (On peut en préparer 1 1/2 recette.)

• Mélanger dans une casserole la cassonade, la farine et le sel.
• Ajouter le lait petit à petit jusqu'à consistance lisse.
• Chauffer jusqu'à ébullition à feu moyen en brassant.
• Laisser bouillir une (1) minute.
• Verser la moitié du mélange dans les jaunes d'oeufs.
• Remettre le tout dans la casserole et chauffer jusqu'à ébullition.
• Retirer du feu et ajouter le beurre, la vanille et les noix.
• Laisser refroidir.

      Préparation de la glace au sirop d'érable

• Mélanger tous les ingrédients dans un bain-marie.
• Battre la préparation constamment à haute vitesse au malaxeur jusqu'à formation de pointes fermes.
• Ajouter la vanille.
• Glacer le gâteau.

Croûte

• 1 tasse de chapelure de Graham (250 ml)
• 1/2 tasse de pacanes finement hachées (125 ml)
• 1/3 tasse beurre ou de margarine, fondu
• 1/4 tasse de cassonade tassée (60 ml)

Garniture

• 1 tasse de pacanes hachées (250 ml)
• 1/2 tasse de cassonade tassée (125 ml)
• 1/2 tasse de beurre ou de margarine, fondu (125 ml)
• 2 paquets (250 g chacun) de fromage à la crème MARQUE PHILADELPHIA, ramolli
• 3/4 tasse de cassonade tassée (175 ml)
• 1/4 tasse d'eau froide (60 ml)
• 1 sachet (7 g) de gélatine sans saveur
• 1 tasse de crème à 35 %, fouettée (250 ml)
• 4 carrés de chocolat mi-sucré BAKER'S, fondus et refroidis

Croûte

• Bien mélanger tous les ingrédients de la croûte.
• Presser dans un moule à charnière de 8 1/2 pouces (22 cm) de diamètre, en couvrant le fond et les parois sur une hauteur de 1 pouce (2,5 cm).

Garniture

• Pour le mélange praliné, bien mélanger à la fourchette les pacanes (1 tasse), 1/2 tasse (125 ml) de cassonade et le beurre fondu (125 ml). Réserver.
• Au batteur électrique, mélanger le fromage à la crème et le reste de la cassonade jusqu'à ce que la consistance soit lisse.
• Verser l'eau froide dans une casserole et la saupoudrer de gélatine. Laisser reposer 5 minutes pour que la gélatine ramollisse. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Incorporer immédiatement à la préparation au fromage. Incorporer très délicatement la préparation au fromage à la crème fouettée.
• Mesurer 2 tasses (500 ml) de préparation au fromage; bien y incorporer le chocolat. Étaler le reste de la préparation au fromage dans le moule préparé, en réservant 1/2 tasse (125 ml) du mélange.
• Recouvrir uniformément du mélange praliné, puis des 2 tasses (500 ml) de préparation au chocolat.
• Déposer à la cuillère la demi-tasse (125 ml) de mélange au fromage sur le mélange de chocolat et marbrer la surface au couteau. Réfrigérer au moins 3 heures.