• 250 g de lard salé maigre en cubes
• 2 oignons tranchés
• 2 branches de céleri tranché
• 1 litre de gourganes
• 30 ml de sucre
• 500 ml de champignons
• 50 ml de ketchup rouge
• 250 ml de tomate
• 250 ml de maïs
• sel, poivre, thym, ail (3 gousses), laurier
• 500 ml de riz
• fromage cheddar

• Faire dorer le lard salé.
• Ajouter les oignons, le céleri et les gourganes.
• Ajouter les autres ingrédients.
• Mettre au four pendant 2 heures.
• Verser sur un lit de riz.
• . Recouvrir de fromage et mettre au four 20 minutes.

• lanières de chou
• lait
• un peu de farine
• huile (friteuse)

• Tremper les lanières de chou dans le lait.
• Les passer dans la farine.
• Les mettre dans la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

• 1 courgette moyenne râpé
• 1 oignon émincé rôti
• 1 à 2 onces de fromage râpé
• 1 peu de poivre et de basilic
• 1 oeuf

• Mélanger le tout
• Mettre au four à 350 F. environ 30 à 45 minutes.

• 500 g (1 lb 4 oz) de tête de violon
• eau en quantité suffisante

Vinaigrette

• jus de 1 citron
• 15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/8 de c. à thé de poivre
• 1/3 tasse d'huile
• 4 échalotes hachées
• 6 bouquets de persil

• Cuire les têtes de violon à la vapeur, pendant environ10 minutes.
• Entre-temps, mélanger dans un bol, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.
• Une fois le sel dissous dans le jus de citron et la moutarde, ajouter l'huile en remuant constamment jusqu'à ce que la vinaigrette offre une consistance homogène.
• Laisser refroidir les têtes de violon à l'eau froide; ces dernières doivent rester légèrement croquantes.
• Dresser les têtes de violon sur de petites assiettes à hors-d'oeuvre.
• Arroser d'un peu de vinaigrette et parsemer d'échalotes hachées.
• Déposer un petit bouquet de persil au centre du plat.
  
  

• 1/2 piment vert
• 1/2 piment rouge
• 1 oignon

Sauce

• 4 c. à soupe de beurre
• 4 c. à soupe de farine
• 1 1/4 tasse de lait

• Faire bouillir de l'eau salée et ébouillanter le brocoli 10 minutes.

Préparation de la sauce

• Épaissir et ajouter 4 tranches de fromage mozzarella tranché.
• Mettre au four 10 minutes à 300 F.

N.B.

(On peut remplacer le brocoli par des choux de Bruxelles)

• 2 tasses de carottes coupées en julienne (500 ml)
• 2 tasses de navet coupé en cubes (500 ml)
• 2 tasses de chou vert haché (500 ml)
• 4 pommes de terre moyennes, pelées
• 1 c/soupe crème (15 ml)
• 1 c/soupe beurre (15 ml)
• sel et poivre
• petite boîte de maïs en crème
• 1/2 tasse de chapelure (125 ml)
• 1/2 tasse de fromage râpé: émenthal,
• gruyère ou cheddar (125 ml)

• Cuire les carottes, le navet et le chou à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants (al dente). Attention de ne pas trop cuire. Égoutter et réserver.
• Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée. Une fois tendres, les réduire en purée. Incorporer le beurre et la crème. Assaisonner. (Auparavant, j'utilisais 2 à 3 fois plus de beurre et de crème. J'obtiens maintenant une purée plus légère, tout aussi délicieuse. De plus, le maïs en crème assure un mélange crémeux.)
• Ajouter les légumes cuits à la purée de pomme de terre. Mélanger.
• Verser le mélange dans un plat à gratin légèrement beurré et l'étendre uniformément. Recouvrir de maïs en crème.
• Saupoudrer de chapelure et de fromage.
• Cuire au four à 375 degrés F., 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
  
  

• 7 petites carottes
• 1 paquet d'échalotes
• 3/4 boîte de choux de Bruxelles frais
• 3/4 boîte de champignons frais
• 5 branches de céleri
• 1/2 piment vert
• 5 branches de salade chinoise
• 1 gousse d'ail
• 2 tomates

Ingrédients

• 5 côtelettes de porc désossées
• Huile et beurre
• Herbes salées
• Poivre en grains
• 2 c. à soupe de "Bovril" ou de sauce Soya
• Épices mélangées
• 2 feuilles de laurier
• Cerfeuil

• Utiliser un "Wok"
• Déposer l'huile et le beurre, y ajouter le porc et laisser rôtir.
• Après que le porc soit bien cuit, y ajouter les carottes et laisser cuire 10 minutes.
• Finalement, ajouter tous les autres ingrédients.
• Préparation pour 5 personnes.
  

• 2 paquets d'épinards
• 2 gros oignons
• 1 boîte de champignons frais
• 1 fromage parmesan
• 1 gros fromage gruyère

• Faire frire l'oignon et les champignons.
• Faire cuire les épinards dans un peu d'eau.
• Déposer l'oignon et les champignons dans les coquilles.
• Saupoudrer de parmesan, ajouter les épinards cuits et couronner de gruyère.
• Cuire à 400 F de 15 à 20 minutes.

Mélanger

• Mayonnaise, huile de maïs, vinaigre de vin pour former une sauce crémeuse.
  
  
• Au goût: sel d'oignon
• sel de céleri
• poudre d'ail
• persil
• moutarde de Dijon

• Placer dans une assiette: des feuilles de salade, des champignons tranchés, des quartiers de tomates et y ajouter au centre 2 à 3 coeurs d'artichauts (vendus en conserves).
• . Ajouter la sauce que vous avez préparée et saupoudrer de paprika...

• 4 courgettes
• 1/2 boîte (19 oz) de tomates
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• 1/2 livre de fromage cheddar doux
• 1 gousse d'ail
• 1/2 piment (gros)
• sel et poivre

• Séparer, sur le sens de la longueur en deux, la courgette.
• Vider l'intérieur de la courgette et couper en dés.
• Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le piment coupé (fin), ail, sel, poivre (au goût)
• Remplir les courgettes de ce mélange
• Saupoudrer (généreusement) de fromage râpé
• Cuire 20 minutes à 350 F
  

• 3 tasses de pommes de terre en dés
• 1 3/4 pinte d'eau
• 2 c. à thé de sel
• 2 tasses de cresson équeuté
• 3 c. à table de vinaigre
• 2 c. à table de beurre
• 1/4 tasse de crème à 15%
• sel au goût
• 3 c. à table de lait
• 2 c. à table de beurre
• sel au goût
• poivre au goût

• Cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 20 minutes.
• Les réduire en purée.
• Équeuter grossièrement le cresson et bien le laver dans plusieurs eaux vinaigrées.
• Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le cresson frais.
• Faire suer pendant 6 minutes, puis ajouter la crème et saler.
• Remettre sur le feu pendant 6 minutes et passer au mélangeur ou au moulin à légumes.
• Ajouter ce mélange à la purée de pommes de terre.
• Allonger la purée avec du lait et terminer avec le beurre.
• Assaisonner au goût.

• 2 tasses de blanc de poulet en cubes (ou 2 1/2 poitrines)
• 2 tasses de chair de dinde en cubes
• 1 tasse pain rassis haché
• 1/2 tasse de lait
• 1 c. à thé d'ail haché
• 1 c. à table de persil haché
• 2 c. à table d'oignons hachés
• 2 oeufs entiers
• 1/2 tasse de crème à 35%
• sel au goût
• poivre au goût
• 1 gros chou pommé
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé poivre
• 3 c. à table de beurre

• Brasser la volaille au hachoir.
• Mélanger avec le pain préalablement trempé dans du lait.
• Ajouter l'ail, le persil, les oignons, puis mélanger le tout aux oeufs et à la crème.
• Saler et poivrer au goût.
• Détacher les feuilles de chou et les blanchir à l'eau bouillante environ 5 minutes.
• Refroidir aussitôt.
• Disposer les feuilles sur le plan de travail et garnir de farce.
• Répartir en 12 portions distinctes.
• Enrouler la feuille autour de chaque portion et ficeler comme un paquet.
• Saler et poivrer sur le dessus.
• Disposer dans un plat allant au four.
• Ajouter le beurre et cuire au four à 150 C. (350 F.) pendant 45 minutes.
• Dresser sur un plat de service et accompagner de purée de cresson et pommes de terre.
• Vin d'accompagnement suggéré: vin rouge léger.

Note: Pour la purée de cresson, voir: Purée de cresson et pommes de terre

• 4 c. à soupe d'huile
• 1 c. à thé de graines de moutarde
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 oignon haché
• 1 piment vert haché
• 1 1/2 c. à thé de curcuma
• 1 c. à soupe de poudre de coriandre
• 5 tasses de légumes en tranches (carottes, fèves vertes, navets, choux-fleurs, patates, échalotes)
• 1 c. à thé de sel
• 1 tasse de noix de coco non sucrée
• 3/4 de tasse d'eau

• Dans un mélangeur (robot), réduire en purée l'eau et la noix de coco. Laisser de côté. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter les graines de moutarde et l'ail et faire revenir 30 secondes. Ajouter l'oignon et le piment. Baisser le feu à minimum et faire revenir à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter le curcuma et la poudre de coriandre et cuire 1 minute.
• Ajouter les légumes et le sel. Bien mêler.
• Ajouter la purée de coco. Si le mélange est sec, ajouter 2 cuillerées d'eau. Couvrir la casserole et laisser mijoter 30 minutes.

• 625 ml de crosses de fougères (environ 500 g)
• 250 ml de champignons tranchés
• 50 ml de carottes râpées
• 25 ml de beurre ou margarine
• 2 ml de jus de citron
• 1 ml de basilic
• 1 ml de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 gousse d'ail, écrasée

• Mélanger tous les ingrédients et sauter jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les crosses de fougères soient tendres (environ 8 minutes). Ajouter de l'eau au besoin.
• Donne 4 portions.

Note: Crosses de fougères congelées

• employer 1 paquet (300 g) de crosses de fougères congelées. Les décongeler et les égoutter avant l'emploi.
  

• 700 g de crosses de fougères
• 2 ml de sel
• 500 ml d'eau bouillante

• Enlever la partie brune des tiges et des crosses et bien rincer à l'eau bouillante. Ajouter les crosses de fougères et le sel à l'eau bouillante. Couvrir et amener à ébullition. Réduire le feu et mijoter jusqu'à ce que les crosses de fougères soient tendres ( environ 8 min ).

Note: donne 6 portions.

Apprêt suggéré: mélanger 15 ml de beurre fondu et 10 ml de jus de citron. Bien mélanger aux crosses de fougères.

• 700 ml de crosses de fougères
• 2 ml de sel
• 500 ml d'eau bouillante
• 50 ml de beurre
• 50 ml de farine
• 375 ml de bouillon de poulet
• 2 ml de jus de citron
• 40 ml de fromage parmesan

• Ajouter les crosses de fougères et le sel à l'eau bouillante. Couvrir et amener à ébullition. Réduire le feu et mijoter pendant 8 min. Faire fondre le beur re. Incorporer à la farine. Ajouter graduellement le bouillon de poulet et le jus de citron. Remuer et faire mijoter jusqu'à consistance lise et épaisse.
• Ajouter 25 ml de fromage parmesan. Dans un plat de 1 litre, graissé, disposer en étages les crosses de fougères et la sauce, en terminant avec la sauce.
• Saupoudrer le reste du fromage. Cuire sur le gril pour dorer.

Donne 6 portions.

• 1 1/2 lb. d'asperges
• 1/4 tasse de beurre
• 1/2 tasse champignons tranchés
• 2 c. à tab. farine
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c.a à thé moutarde sèche
• 1 tasse de lait
• 1 oeuf battu
• 1 c. à tab. de liquide de piments (en conserve)
• 2 c. à tab. piments en dés
• 1/3 tasse cheddar râpé
• 1/3 tasse croustilles pulvérisées

• Coupez les asperges en bouts de 2 pouces, en laissant les têtes entières.
• Faites fondre le beurre dans un poêlon, ajoutez les asperges (sans les têtes).
• Couvrez, réchauffez rapidement et faites cuire 8 minutes.
• Ajoutez les têtes d'asperges et les champignons; continuez la cuisson jusqu'à ce que le tout soit tendre (5 à 7 minutes environ).
• Brassez fréquemment pour empêcher d'attacher.
• Retirez du poêlon.
• Mélangez dans le poêlon la farine et les assaisonnements.
• Ajoutez un peu du mélange cuit à l'oeuf battu combiné au liquide des piments, et ajoutez en brassant le mélange d'oeuf et de piments au mélange déjà cuit.
• Ajoutez les piments et les asperges cuites.
• Versez dans un plat graissé et faites cuire au four à 350 degrés F pendant 10 minutes.
• Mélangez le fromage aux croustilles pulvérisées.
• Saupoudrez sur le dessus des asperges et faites cuire encore 5 minutes au four.

Pour 6 personnes.

• 6 tomates, pelées, épépinées et hachées menu.
• 1 long concombre sans graines, haché fin.
• 1/2 oignon moyen, haché fin.
• 1/2 piment vert, haché fin
• 1 gousse d'ail, pulvérisée
• 2 c. à thé de gros sel
• 1/2 tasse de jus de tomate
• 3 c. à tab. d'huile d'olive
• 3 c. à tab. de jus de citron.
• Une goutte de tabasco

• Dans un bol, mélangez tous les légumes. Mélangez ensemble les autres ingrédients, et versez sur les légumes. Mélangez bien. Réfrigérez et servez dans des plats glacés.

Pour 6 à 8 personnes.

• 2 lbs. betteraves (environ 3 paquets)
• 2 c. à thé de fécule de maïs
• 3 c. à tab. de miel
• 3 c. à tab. de vinaigre de cidre
• Sel et poivre

• Faites cuire les betteraves, dans un chaudron couvert, dans 2 tasses d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Pelez, tranchez mince ou en dés. Mélangez ensemble la fécule de maïs et le miel, puis ajoutez le vinaigre et les assaisonnements.
• Faites cuire, en brassant fréquemment jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et transparente.
• Ajoutez les betteraves.
• Faites réchauffer.

Pour 8 personnes.

• 2 paquets (environ 8) de betteraves, cuites et pelées
• 1 c. à tab. de raifort préparé
• 2 c. à tab. de miel liquide
• 2 c. à tab. de jus de citron
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de fécule de maïs

• Tranchez les betteraves et mettez-les de côté. Dans une casserole, mélangez le raifort, le miel, le jus de citron, le sel et la fécule de maïs. Amenez à ébullition; retirez du feu et mettez de côté 5 minutes.
• Remettez sur le feu, ajoutez les betteraves, chauffez le tout en brassant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes.

Pour 6 personnes.

• 8 fonds d'artichauts
• 2 c. à soupe de jus de citron (30 ml)
• 2 c. à soupe de beurre (30 ml)
• 1/2 lb de petites crevettes cuites (250 g)
• 1 pincée de muscade
• sel
• poivre
• 1/3 de tasse de crème 35 % (80 ml)

• Rincer les fonds d'artichauts dans l'eau citronnée.
• Les faire chauffer au four à feu très doux (200 F - 100 C) environ 10 minutes, pour qu'ils soient bien chauds, mais sans griller.
• Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les crevettes, la muscade, le sel et le poivre au goût.
• Verser la crème et laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes.
• Garnir les fonds d'artichauts du mélange.
• Servir deux fonds par personne.

• 1 tasse de haricots blancs (250 ml)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
• 4 oz de lard salé (125 g)
• 1 tasse d'oignon haché (250 ml)
• 4 saucisses Toulouse, coupées en rondelles
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijoon (45 ml)
• 4 tasses d'eau (1 litre)

• Faire tremper les haricots dans l'eau pendant au moins 2 heures. Rincer.
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile sur le feu moyen.
• Faire frire le lard jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 3 minutes).
• Ajouter l'oignon et le laisser blondir (environ 3 minutes).
• Chauffer le four à 350 F (175 C).
• Mettre une rangée de haricots dans le fond d'une cocotte de 2 litres, ajouter une rangée de lard et d'oignon. Rajouter une rangée de haricots, puis une rangée de saucisses (environ la moitié des rondelles). Continuer avec des haricots, puis le mélange de lard.
• Finir avec les saucisses.
• Délayer la moutarde dans l'eau et verser dans la cocotte.
• Mettre au four, sans couvrir.
• Quand le tout est en ébullition (après environ 20 minutes de cuisson), réduire le feu à 250 F (125 C), couvrir et laisser cuire pendant 3 heures, en rajoutant de l'eau au besoin (vérifier à chaque heure de cuisson; si la consistance est trop pâteuse, ajouter 1 tasse d'eau).

• 1 aubergine
• 1 oignon moyen, coupé en dés
• 2 gousses d'ail, écrasées et hachées
• 1/2 courgette, émincée
• 2 tomates, coupées en cubes
• une pincée de thym (1/4 c. à thé)
• une pincée de basilic (1/4 c. à thé)
• sel et poivre
• 4 c. à soupe d'huile

• Couper l'aubergine en deux sur le sens de la longueur et l'émincer.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle, y mettre l'aubergine, saler et poivrer.
• Couvrir la poêle et faire cuire une quinzaine de minutes à feu doux.
• Remuer de temps en temps.
• Ajouter les oignons et bien mélanger.
• Faire cuire, sans couvrir, entre 4 et 5 minutes à feu vif.
• Ajouter la courgette et l'ail, couvrir partiellement et faire cuire 10 minutes à feu moyen.
• Ajouter les tomates et les épices. Couvrir partiellement et faire cuire 15 minutes à feu doux.
• Il ne vous reste plus qu'à servir.

• 3 courgettes coupées sur le sens de la longueur
• 1 tomate hachée (enlever les graines)
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d'ail hachées
• 3 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à thé de basilic
• 2 c. à table de chapelure sèche

• Gratter l'intérieur des courgettes (prélever la chair).
• Dans un poêlon, chauffer l'huile, faire revenir quelques minutes l'oignon, l'ail, la tomate, la chair de courgette et la basilic.
• Déposer la préparation chaude dans les courgettes évidées.
• Saupoudrer d'un peu de chapelure.
• Mettre au four entre 10 et 15 minutes à 300 F.

• 1/2 kg de courgettes
• 1/2 kg de carottes
• 4 oeufs
• 50 ml de crème 15 %
• sel et poivre
• Noix de muscade (facultatif)

• Cuire séparément les carottes et les courgettes dans l'eau bouillante.
• Bien égoutter. Placer séparément les légumes dans 2 plats allant au four et dessécher les légumes pendant quelques minutes afin d'extraire le maximum d'eau possible (ne pas les colorer).

Préparation d'un des 2 légumes

• Mixer le légume au robot, ajouter 2 oeufs et 25 ml de crème. Bien mélanger. Les légumes deviennent homogènes et onctueux.
• Répéter la même opération pour l'autre légume.
• Dans un plat creux allant au four, déposer des ramequins graissés.
• Remplir à moitié les ramequins de la première préparation de légumes et l'autre moitié de l'autre préparation de légumes.
• Verser dans le plat allant au four, de l'eau bouillante jusqu'à environ 1 cm du bord des ramequins afin de cuire ces mousses au bain-marie.
• Cuire au four à 180 C (350 F) environ 30 à 40 minutes.
• La mousse gonfle légèrement pendant la cuisson.
• Au terme de la cuisson, sortir du four. Si on désire consommer rapidement, garder au chaud dans le bain-marie sinon retirer du bain-marie, laisser refroidir et réserver au frais.

• 1 kg de choux de Bruxelles
• sel, poivre
• 1 gousse d'ail
• 50 g de beurre
• 2 litres d'eau

• Détacher les feuilles fanées des choux et les jeter.
• Laver les choux et les plonger dans l'eau bouillante, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
• Retirer du feu, jeter l'eau bouillante et égoutter les choux.
• Les passer sous l'eau froide.
• Remettre de l'eau à bouillir et y plonger les choux de Bruxelles.
• Laisser cuire 7 minutes.
• Les retirer de l'eau, les égoutter et les passer sous l'eau froide.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux.
• Éplucher l'ail et le hacher finement.
• Faire revenir les choux dans le beurre et l'ail, saler et poivrer.
• Servir très chaud

• 4 courgettes
• 15 ml (1 c. à s.) huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 225 g (1/2 lb) boeuf haché maigre
• 1 tomate, épépinée et hachée
• Sel et poivre au goût
• 10 ml (2 c. à thé) de chacun : persil, origan et basilic, séchés
• 180 ml (3/4 tasse) fromage cheddar, râpé
• 45 ml (3 c. à s.) de chacun : chapelure et parmesan, râpé.

• Préchauffer le four à 175 C/350 F.
• Couper les courgettes en deux à l'horizontale.
• À l'aide d'une cuillère, retirer la chair et la hacher : réserver.
• Dans un poêlon, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter le boeuf et bien cuire.
• Incorporer la chair des courgettes réservée, la tomate et les assaisonnements ; poursuivre la cuisson 2 minutes.
• Incorporer la moitié du fromage cheddar et mélanger.
• Déposer les demi-courgettes évidées dans un plat peu profond allant au four et les farcir de la préparation au boeuf.
• Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan et le reste du fromage cheddar; saupoudrer les courgettes.
• Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
• Accompagner d'un riz aux légumes.