• 1/2 tasse de sucre ou de cassonade
• 1 tasse de sauce soya
• 2 tasses d'huile
• 4 c. à table de jus de citron ou d'ananas
• un peu de poudre d'ail ou 1 gousse d'ail
• 1 c. à thé de moutarde sèche

• Mélanger tous les ingrédients.
• Placer de petites languettes de poulet dans la marinade en s'assurant de bien les enrober.
• Laisser macérer au moins 12 heures ( 24 heures, c'est mieux).

• 3/4 de tasse d'huile végétale
• 3/4 de tasse de sirop de maïs
• 3/4 de tasse de sauce soya
• 6 c. à table de vinaigre de vin
• 1 gousse d'ail
• 3/4 c. à thé de gingembre

• Mélanger tous les ingrédients.
• Placer de petites languettes de poulet dans la marinade en s'assurant de bien les enrober.
• Laisser macérer au moins 12 heures (24 heures, c'est mieux).

• 4 c. à soupe de sauce chili
• 4 c. à soupe d'huile
• 4 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à table de cassonade
• 1 c. à thé de paprika
• sel
• poivre

• Mélanger tous les ingrédients
• Déposer des languettes de porc dans la marinade en s'assurant de bien les enrober.
• Laisser macérer au moins 12 heures (24 heures, c'est mieux).

• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tasse de ketchup
• 1/4 de tasse de sauce chili
• 1/2 c. à thé de raifort
• 1/4 de tasse de vinaigre de vin
• 3 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de ciboulette ou de persil haché finement
• quelques gouttes de tabasco
• quelques gouttes de soya
• poivre et sel au goût

• Mélanger tous les ingrédients
• Déposer des languettes de poulet ou de boeuf dans la marinade en s'assurant de bien les enrober.
• Laisser macérer au moins 12 heures (24 heures, c'est mieux).

• 1/2 tasse de jus d'orange + le zeste
• 1/4 de tasse de sauce soya
• 1/4 de tasse de miel
• 2 c. à soupe de Vermouth ou de vin rouge sec
• 1 c. à thé de sucre ou de cassonade
• 1 oignon haché finement
• 1 mince tranche de gingembre haché finement ou 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• assaisonnement : sel, poivre, basilic, sauge

• Mélanger tous les ingrédients
• Déposer des languettes de porc dans la marinade en s'assurant de bien les enrober.
• Laisser macérer au moins 12 heures (24 heures, c'est mieux).

• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1/4 de tasse de vin blanc
• 1 c. à soupe de gingembre
• 1 c. à thé de soya
• 1 c. à thé de jus de citron
• persil
• sel
• poivre

• Mélanger tous les ingrédients
• Déposer les fruits de mer dans la marinade en s'assurant de bien les enrober.
• Laisser macérer au moins 12 heures (24 heures, c'est mieux).

• 2 tasses de vin rouge sec
• 1/4 de tasse de vinaigre de vin
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 goutte de tabasco
• 1/2 branche de céleri coupée finement
• 1/4 de c. à thé de cerfeuil
• 2 c. à soupe de ciboulette ou de persil haché
• 1 pincée de menthe
• 1 pincée de muscade
• sel
• poivre

• Mélanger tous les ingrédients
• Déposer des languettes de porc ou de boeuf dans la marinade en s'assurant de bien les enrober.
• Laisser macérer au moins 12 heures (24 heures, c'est mieux).

• 3 1/2 lb de rôti de côtes désossées et coupées en cubes
• 2 tasses de vin rouge sec
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d'ail
• 4 tranches d'oignons
• persil frais
• 2 c. à soupe d'huile
• 1/4 de c. à thé de thym
• poivre
• sel
• basilic

• Mélanger tous les ingrédients
• Déposer de cubes de boeuf dans la marinade en s'assurant de bien les enrober.
• Laisser macérer au moins 12 heures (24 heures, c'est mieux).

• biftecks (1 1/2 pouce d'épaisseur)
• 3/4 de tasse d'huile d'olive
• 1/4 de tasse de vinaigre balsamique
• 2 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table de jus de citron
• 2 c. à table de sauce Worcestershire
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à table de moutarde sèche
• 1 c. à thé de persil
• poivre
• sel

• Mélanger tous les ingrédients
• Déposer des languettes de boeuf dans la marinade en s'assurant de bien les enrober.
• Laisser macérer au moins 12 heures (24 heures, c'est mieux).

• porc en languettes
• 1/2 tasse de Porto ou vin rouge sec
• 3 c. à table d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon haché finement
• 2/3 de tasse de sauce chili ou de ketchup
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre
• 1/4 de tasse de sauce Worcestershire (au goût)
• 1 c. à table de jus de citron
• 1 c. à table de moutarde sèche
• 1 c. à table de gingembre frais et râpé, sinon en poudre
• sel
• poivre
• 1/4 de tasse de miel
• 3 c. à table de cassonade

• Mélanger tous les ingrédients
• Déposer des languettes de porc dans la marinade en s'assurant de bien les enrober.
• Laisser macérer au moins 12 heures (24 heures, c'est mieux).

• 2 c. à table d'huile végétale
• 1 oignon finement haché
• 2 tasse de sauce chili
• 1 tasse d'eau
• 1/4 de tasse de cassonade
• 2 c. à table de sauce Worcestershire
• 1/4 de tasse de vin rouge
• jus de 2 citrons (3 c. à table)
• 1 c. à table de moutarde sèche
• 1 c. à thé de paprika
• sel
• poivre

• Mélanger tous les ingrédients
• Déposer des languettes de viande dans la marinade en s'assurant de bien les enrober.
• Laisser macérer au moins 12 heures (24 heures, c'est mieux).

N.B. La marinade se conserve 1 mois au réfrigérateur.

• 1/4 de tasse (65 ml) de vinaigre blanc
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 1 c. à soupe (15 ml) de persil
• 1 gousse d'ail écrasé
• sauge
• sel
• poivre

• Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
• Y déposer des morceaux de volaille.
• Laisser macérer environ 2 heures en les retournant au moins une fois.
• Après ce temps, faire cuire le poulet sur la grille du barbecue en prenant soin de badigeonner les morceaux de la marinade en cours de cuisson.

• 1/2 tasse (125 ml) de sauce soya
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de ketchup
• 1 gousse d'ail écrasé
• 1 c. à thé (5 ml) de thym
• 1 pincée de clou de girofle
• sel
• poivre

• Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
• Badigeonner généreusement les morceaux de poulet de la marinade obtenue.
• Laisser macérer au moins 1 heure.
• Après ce temps, faire cuire le poulet sur la grille du barbecue en le badigeonnant de la marinade à quelques reprises en cours de cuisson.

• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
• le jus de 1/2 citron
• 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de persil haché
• 1 c. à thé (5 ml) de thym
• 1/2 c. à thé (2 ml) d'estragon
• sel
• poivre

• Mélanger tous les ingrédients dans un bol et y déposer les morceaux de poulet.
• Laisser macérer pendant 1 heure.
• Égoutter les morceaux de poulet et les assécher avec du papier absorbant.
• Déposer les morceaux de poulet sur la grille du barbecue.
• Faire cuire les morceaux de poulet en les badigeonnant de la marinade en cours de cuisson.

• 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
• 2 c. à soupe (30 ml) de vermouth blanc
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à thé (5 ml) de cerfeuil
• 1 c. à thé (5 ml) de thym
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre moulu

• Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un bol et bien mélanger.
• Y déposer le ou les poissons.
• Les laisser macérer pendant au moins 1 heure avant la cuisson.

• 1 tasse (250 ml) de vin blanc ses
• le jus et le zeste de 1/2 citron
• 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de concentré de tomate (pâte de tomates)
• 1 gousse d'ail écrasé
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sauge
• 1 c. à thé (5 ml) de thym
• 2 c. à thé (10 ml) de sucre
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre moulu

• Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
• Déposer le ou les poissons blancs dans la marinade obtenue et laisser macérer 1 ou 2 heures.
• Après ce temps, faire cuire le ou les poissons sur la grille du barbecue en les badigeonnant de la marinade en cours de cuisson.

• 3/4 de tasse (175 ml) de vin blanc sec
• 1/4 de tasse (65 ml) de yaourt nature
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• 3 c. à soupe (45 ml) de persil haché
• 2 échalotes hachées
• 1/2 c. à thé (2 ml) de thym
• 1/2 c. à thé (2ml) de poivre moulu

• Mettre dans un bol tous les ingrédients de la marinade et mélanger à l'aide d'un fouet métallique.
• Y déposer le ou les poissons.
• Laisser macérer au moins 1 heure.
• Après ce temps, faire cuire le ou les poissons sur la grille du barbecue et les badigeonner de la marinade en cours de cuisson.

• 2 tasses (500 ml) de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé (2 ml) de coriandre
• une douzaine de grains de poivre

• Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un bol et mélanger.
• Déposer des cubes de viande tendre ou certaines coupes de viande moins tendres dans cette marinade.
• Laisser macérer la viande pendant 24 heures en la retournant à quelques reprises.
• En plus d'ajouter de la saveur à la viande, la marinade aura pour effet de l'attendrir.

• 1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de thym
• 2 c. à soupe (30 ml) de romarin
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre moulu

• Mettre tous les ingrédients de la marinade pour le gigot d'agneau dans un bol et bien mélanger.
• Badigeonner le gigot à plusieurs reprises pendant toute la cuisson.
• Saler le gigot d'agneau juste avant de servir.

• 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe (30 ml) de vermouth blanc
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail broyé
• 1 c. à thé (5 ml) de thym
• 1 c. à thé (5 ml) de marjolaine
• 2 c. à thé (10 ml) de cassonade
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre moulu

• Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un petit bol et bien mélanger.
• Badigeonner les côtes de porc de la marinade obtenue avant et pendant leur cuisson sur la grille du barbecue.

• 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
• 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de persil haché
• 1 c. à thé (5 ml) d'estragon
• une pincée de paprika
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre moulu

• Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
• Réfrigérer quelques heures.
• Déposer alors le veau dans la marinade réfrigérée et laisser macérer environ 1 heure.
• Après ce temps, faire cuire la viande de veau en la badigeonnant à plusieurs reprises pendant la cuisson.

• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre
• 1 c. à thé (5 g) de gingembre moulu
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 c. à table (30 ml) de sirop d'érable
• 1/2 tasse (125 ml) de sauce soya
• 3/4 tasse (190 ml) d'huile

• Mélanger les ingrédients et laisser mariner les cubes de viande durant 3 à 4 heures.