• 1 oeuf (gros)
• 40 g de cassonade
• 60 ml de mélasse (1/4 tasse)
• 80 ml d'huile (1/3 tasse)
• 125 g raisins (1/2 tasse)
• 125 g carottes râpées (1/2 tasse)
• 250 g son naturel (1 tasse)
• 60 ml germe de blé (1 tasse)
• 250 g farine de blé (1 tasse)
• 5 ml poudre à pâte (1 c. à thé)
• 2 ml de sel
• 5 ml de soda
• 160 ml de lait
• cannelle au goût

• Mélanger à la main l'oeuf et la cassonade.
• Ajouter la mélasse et l'huile en brassant.
• Ajouter les raisins, carottes, son, germe de blé.
• Tamiser la farine, poudre à pâte, soda, sel et cannelle.
• Incorporer le tout au 1er mélange en alternant avec le lait.
• Déposer dans des moules graissés et enfarinés ou dans des moules de papier.
• Cuire au four à 350 F. de 15 à 18 minutes.

• 250 ml d'All-Bran (1 tasse)
• 250 ml de lait, écrémé ou 2% (1 tasse)
• 1 oeuf
• 50 ml d'huile végétale (1/4 tasse)
• 250 ml de morceaux de pomme, hachés fin (1 tasse)
• 250 ml de fromage mozzarella partiellement écrémé (1 tasse)
• 300 ml de farine tout usage (1 1/4 tasse)
• 15 ml de poudre à pâte (1 c. à table)
• 5 ml de sel (1 c. à thé)
• 75 ml de cassonade, bien tassée (1/3 tasse) cannelle ou muscade, au goût

• Mettre les céréales All-Bran et le lait dans un bol.
• Laisser reposer pour faire absorber la plus grande partie du liquide.
• Ajouter l'oeuf, l'huile et bien battre; ajouter en brassant la pomme et le fromage.
• Mélanger en remuant la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre.
• Ajouter au mélange d'All-Bran et remuer délicatement.
• Remplir aux 2/3 des moules à muffins graissés et faire cuire au four à 200 C (400 F) durant 20 à 25 minutes.
• Rendement: environ 1 1/2 douzaine de muffins.
• Servir avec une compote de fruits faite d'oranges, de raisins secs et de pruneaux, réduits en purée au mélangeur.

• 1 3/4 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de sucre granulé
• 1 c. à table de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de zeste de citron râpé
• 2 oeufs
• 2/3 tasse de lait
• 1/3 tasse de beurre, fondu
• 2/3 tasse de confiture

• Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le zeste de citron dans un bol à mélanger. Bien brasser.
• Battre les oeufs, le lait et le beurre.
• Ajouter en une seule fois au mélange de farine et remuer juste assez pour humidifier le tout.
• Verser la moitié de la pâte au fond de 12 moules à muffins graissés.
• Faire une dépression dans chaque muffin et remplir de confiture. Couvrir du reste de la pâte.
• Cuire à 400 F pendant 15 à 20 min ou jusqu'à ce que le muffin soit doré.
• Servir chaud.

Quantité: 1 douzaine de muffins.

• 1/4 tasse de graisse
• 1/2 tasse de cassonade (bien tassée)
• 1/4 tasse de mélasse
• 2 oeufs (non battus)
• 3/4 tasse de lait
• 1 1/4 tasse de farine
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de soda à pâte
• 3/4 c. à thé de sel
• 1 1/2 tasse de son
• 1/2 tasse de raisins secs

• Mettre la graisse et la cassonade en crème. Ajouter le lait, ensuite le son. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda, le sel et les raisins.
• Ajouter les ingrédients liquides. Verser la préparation dans les moules à muffins.
• Cuire au four à 400 F pendant 18 à 20 minutes
  
  (donne 12 gros muffins)

• 1 tasse de farine de blé entier
• 3 c. à table de beurre
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 c. à thé d'essence
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 tasse de lait
• 1/4 tasse de raisins
• sel

• Défaire le beurre en crème.
• Ajouter le sucre graduellement.
• Battre l'oeuf et l'ajouter.
• Bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et l'ajouter au mélange, en alternant avec le lait aromatisé.
• Ajouter les raisins.
• Cuire à 375 F (15 minutes)

• 1 tasse de farine
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de dattes hachées
• 1 tasse de chapelure de biscuits "Graham"
• 1/2 tasse de graisse
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 oeuf
• 1 tasse de lait
• 1 c. à thé de vanille

• Chauffer le four à 375 F
• Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.
• Ajouter les dattes et les enfariner.
• Ajouter la chapelure et mélanger...
• Défaire la graisse en crème, y ajouter la cassonade et bien mélanger...
• Ajouter l'oeuf et bien battre.
• Incorporer les ingrédients secs et le lait, en alternant.
• Ajouter la vanille..

• Cuire de 25 à 30 minutes.

• 1 1/2 tasse de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 oeufs
• 2/3 de tasse d'huile
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de carottes râpées
• 1/2 tasse d'ananas broyés avec le jus
• 1/2 c. à thé de vanille

• Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle et le sel.
• . Dans un bol, battre les oeufs, ajouter l'huile et le sucre.
• Incorporer ce mélange à la farine très peu à la fois.
• Ajouter les carottes, les ananas et la vanille.
• Verser dans de petits moules à muffins.
• Cuire au four à 350 F. entre 15 et 20 minutes.

• 3 tasses de farine de blé entier
• 6 c. à thé de poudre à pâte
• 1 1/2 tasse de cassonade
• 1 tasse de beurre ou de margarine fondu
• 4 oeufs battus
• 6 bananes mûres écrasées
• 2 c. à thé de vanille
• 1 tasse de lait sûr... (1/2 c. à thé de vinaigre)

• Mélanger tous les ingrédients.
• Cuire au four à 350 F., environ 30 minutes.

Donne 24 muffins

• 2 tasses de gruau
• 2 tasses de lait
• 2 tasses de farine de blé entier
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de soda
• 1 1/2 tasse de cassonade
• 1 tasse de raisins secs
• 2 oeufs battus
• 8 c. à table de beurre ou de margarine fondu

• Mélanger tous les ingrédients secs.
• Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides.
• Transvider les ingrédients secs avec les ingrédients humides.
• Remplir 24 moules à muffins graissés.
• Cuire au four à 400 F., environ 20 minutes

• 3 tasses de farine de blé entier
• 1 1/2 c. à thé de soda à pâte
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 3/4 de tasse de noix hachées (facultatif)
• 3/4 de tasse de raisins secs (facultatif)
• 1 tasse de gruau
• 1 1/2 tasse de lait
• 3 c. à thé de vanille
• 3 oeufs battus
• 3/4 de tasse de beurre ou de margarine
• 1 1/2 tasse de mélasse

• Mélanger la farine, le soda et le sel.
• Ajouter les noix et les raisins; mettre de côté.
• Tremper le gruau dans le lait et la vanille pendant 5 minutes.
• Ajouter l'oeuf, le beurre et la mélasse.
• Incorporer aux ingrédients secs.
• Remuer jusqu'à ce que le mélange soit humide, sans plus.
• Remplir aux trois quarts, 24 moules à muffins graissés.
• Cuire au four à 350 F., de 18 à 20 minutes.

• 3 tasses de gruau
• 1 tasse de graines de tournesol
• 1 tasse de noix de Grenoble
• 1 tasse de raisins secs ou autres fruits
• 1 tasse de pépites de chocolat
• 1/2 tasse de beurre fondu ou de margarine fondue
• 1 boîte de lait Eaglebrand

• Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
• Transvider dans un moule tapissé de papier aluminium et graissé.
• Bien presser la préparation à l'aide d'une spatule pour que les barres soient condensées.
• Cuire au four à 325 F., environ 25 minutes.
• Découper en carrés.

Donne 24 muffins