• 3 c. à table beurre ou margarine
• 6 tortillas (en conserve ou congelées)
• 1 oignon moyen haché fin
• 1/2 c. à thé piments chili
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à table de purée de tomate
• 1 grosse tomate, hachée fin
• Sel et poivre
• 6 oeufs
• Beurre pour friture

• Faites fondre le beurre dans une poêle épaisse et faites-y dorer les tortillas.
• Mettez au four pour garder chaud.
• Mélangez l'oignon, les piments chili, l'ail, la purée de tomate, la tomate et les assaisonnements dans le même chaudron, et amenez à ébullition.
• Faites frire les oeufs dans une poêle séparée.
• Placez un oeuf sur chaque tortilla et couvrez avec la sauce.

Pour 6 personnes.

• 2/3 tasse de lait Eagle
• 1/2 tasse de beurre ou margarine
• 1 c. à thé de vanille
• 1/2 c. à thé de sel
• 5 1/4 tasses de sucre à glacer

• Défaire le beurre en crème.
• Ajouter le lait et le sucre à glacer.
• Brasser

Enrobage de Chocolat

• 1/2 livre de chocolat mi-sucré
• 1/2 tranche de paraffine

• Huile végétale
• Oignon émincé
• Céleri émincé
• Champignons
• Tomates (en conserve)
• Asperges
• Sel, poivre
• Jus de citron
• Fines herbes.
• 4 oeufs
• 2 c. à table de farine
• lait
• 2 c. à thé de poudre à pâte

• Faire revenir dans l'huile, l'oignon, le céleri puis ajouter les tomates, les champignons et les assaisonnements.
• Laisser mijoter quelques minutes.

Ajout à la préparation

• Battre les oeufs
• Ajouter à la farine la poudre à pâte et le lait (consistance épaisse et crémeuse).
• Ajouter aux oeufs et battre fermement.
• Cuire dans une poêle avec un peu de beurre (quantité pour deux omelettes).
• Déposer les omelettes dans deux assiettes, garnir de la sauce et des asperges.

• Pâte pour une tarte de 9 pouces, à 1 croûte.
• 3 tranches de bacon, en dés
• 3 oignons moyens, hachés gros
• 3 oeufs, légèrement battus
• 1 chopine de crème 10 pour cent
• 1 c. à tab. de beurre, fondu
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre
• 1/8 c. à thé de muscade
• 1 tasse de gruyère râpé

• Faites revenir le bacon jusqu' à ce qu'il soit croustillant.
• Enlevez tout le gras, moins 2 c. à table; faites revenir l'oignon dans ce gras, jusqu'à ce qu'il soit transparent.
• Mélangez ensemble les oeufs, la crème, le beurre et les assaisonnements.
• Ajoutez le fromage et les oignons.
• Parsemez le fond de la tarte de morceaux de bacon.
• Versez le mélange d'oignons sur le bacon.
• Faites cuire au four à 450 degrés F pendant 10 minutes; baissez le feu à 325 F, et laissez cuire 30 minutes. À ce moment-là, un couteau inséré dans le centre de la quiche devrait en ressortir propre.
• Donne une quiche de 9 pouces, ou 2 1/2 douzaines de tartelettes.

• 3 courgettes moyennes
• 8 oz de fromage mozzarella
• 1/2 oignon
• 3 oeufs
• poivre
• 1/2 c. à thé d'origan
• 1/2 c. à thé de basilic

• Râper courgettes et fromage.
• Émincer l'oignon et faire revenir un peu dans une poêle.
• Ajouter au mélange oeufs, courgettes, fromage, épices.
• Cuire au four à 350 F pendant 35 à 40 minutes ou dans une poêle antiadhésive avec un couvercle (à feu bas)
• Garnir de persil, au goût

• 1 tasse de farine (250 ml)
• 2 oz de beurre
• 3 c. à soupe d'eau froide (45 ml)
• 4 oeufs
• 1/2 lb de jambon émincé (d'autres garnitures succulentes : saumon fumé, légumes blanchis (légèrement cuits à la vapeur), bacon en dés, saucisson, etc.)
• 1 tasse de crème 35 % (250 ml)
• 1 pincée de muscade
• sel
• poivre

• Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine, 1 oz de beurre coupé en petits morceaux, et une pincée de sel. Effriter le mélange du bout des doigts, puis verser l'eau froide doucement en mélangeant à la spatule. Mettre en boule sans pétrir et laisser au frais pendant 30 minutes (la pâte réfrigérée ou surgelée fait également très bien l'affaire).
• Chauffer le four à 400 F (200 C).
• Abaisser la pâte sur un plan de travail bien enfariné.
• Beurrer une terrine de 9 pouces (24 cm) de diamètre et y poser la pâte.
• Piquer le fond de la pâte.
• Cuire la pâte sans garniture 15 minutes.
• Laisser refroidir.
• Faire rissoler le jambon dans le reste du beurre.
• Répartir sur la pâte.
• Battre les oeufs avec la crème, la muscade, le sel et le poivre.
• Verser le mélange sur le jambon.
• Cuire au four 30 minutes.