• 2 c. à table d'huile
• 1 1/2 livre de boeuf haché
• 1 oignon coupé finement sel et poivre
• 1 boîte de macédoine avec le bouillon
• 1/4 de tasse de ketchup
• 1 cube de boeuf
• 2 c. à table de farine

• Dans un poêlon, cuire l'oignon, le boeuf haché.
• Ajouter la macédoine, le ketchup et le reste des ingrédients.
• Placer le tout dans une pâte à tarte recouverte et cuire au four à 400 F pendant 1/2 heure.

• 1 pâte brisée
• 1 poulet cuit désossé
• 1 bte de crème de poulet ou champignon ou céleri
• 3 c. table de farine
• 3 c. table de beurre
• 1 bte de bouillon de poulet
• 1/4 de tasse de piments rouges
• 1/4 de tasse de pommes de terre en dés
• 1/2 tasse de carottes en dés
• 1/2 tasse d'oignons en dés
• 1/2 tasse de céleri haché
• sel et poivre

• Cuire les légumes 5 minutes dans le bouillon de poulet
• Fondre le beurre et ajouter la farine.
• Brasser.
• Ajouter la crème.
• Mêler avec les légumes et le poulet.
• Mettre dans la pâte.
• Badigeonner d'un oeuf battu.
• Cuire 20 minutes à 425 F. et 30 minutes à 350 F.

• 1/2 lb de lard haché (steak haché)
• 1/2 lb de veau haché
• 3/4 tasse de ketchup
• 1/4 tasse de ketchup épicé
• 1/2 tasse de relish
• 1/4 tasse de sauce chili
• 1 piment vert
• 1 oignon
• sel et poivre
• champignons
• céleri en petits morceaux
• fromage mozzarella

Sauce pour pâté mexicain

• 3/4 tasse oignons coupé

• 1 gousse d'ail

• 1/3 tasse de vinaigre

• 1/2 tasse d'huile crisco
• 14 oz de ketchup
• 2 tasses sucre en poudre
• sel et poivre

• Faire revenir les viandes dans le beurre, ajouter le reste sauf le fromage. Mijoter 30 minutes. Mettre en pâté et ajouter fromage sur le dessus de la préparation. Au four à 350 degrés.

Préparation de la sauce

• Laisser reposer 2 heures. Couler et réfrigérer dans des bouteilles.

• 2 tasses de farine
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de saindoux
• eau glacée
  

Ingrédients de la viande

• 1 1/2 lb de porc
• 2 gros oignons hachés
• 1/2 tasse de céleri
• 1 pincée de persil
• 1 c. à thé d'épices mélangées
• 1 c. à thé de clou de giroble
• sel et poivre
• 1 pomme de terre pilée
• 1 jaune d'oeuf (pour badigeonner le dessus de la pâte avant la cuisson)

• Mélanger farine et sel.
• Ajouter, un peu à la fois, un peu de saindoux et d'eau à la farine et réfrigérer.
• Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste ni eau, ni saindoux.
• Former une boule et mettre au réfrigérateur.

Préparation de la viande

• Cuire le tout et déposer dans la pâte (375 degrés, 35 minutes).

• 1 poulet de 1 1/2 à 2 kg (de 3 à 4 lb), cuit et désossé
• 6 carottes, en morceaux de 2,5 cm
• 2 pommes de terre coupées en 8
• 2 petits oignons, coupés en 4
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet de cuisson
• 250 ml. (1 tasse) de lait
• 50 ml (1/4 de tasse) de farine non blanchie Five Roses
• 3 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 3 ml (1/2 c. à thé) de paprika
• 375 ml (1 1/2 tasse ) de champignons frais tranchés
• 250 ml (1tasse) de pois surgelés

• Tailler le poulet en gros morceaux. Dans une grande casserole, cuire carottes, pommes de terre et oignons dans le bouillon, 10 minutes. Mélanger lait, farine, sel et paprika dans un pot; couvrir et secouer jusqu'à mélange homogène. Verser dans la casserole; ramener à ébullition et cuire en remuant 1 minute. Retirer du feu. Ajouter le poulet, les champignons et les pois. Verser dans le moule beurré.  Cuire au four
• Moule : 33 cm * 22 cm * 5 cm (9" * 13" * 2")
• Température : 230 C (450 F)
• Temps de cuisson : de 15 à 20 minutes

Donne de 6 à 8 portions.

• 1 pâte à tarte
• 1 livre de boeuf en cubes
• 1 livre de veau en cubes
• 1 livre de porc en cubes
• 1/4 livre de lard salé en cubes
• 2 livres de gibier : lièvre, perdrix, orignal, etc.
• 2 gros oignons hachés finement
• sel et poivre au goût
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé de persil
• pommes de terre en cubes.

• Mélanger les viandes, les oignons et les épices et faire mariner environ 12 heures.
• Graisser un plat allant au four, étendre la pâte dans le fond et sur les côtés, ajouter en alternance, la viande et les pommes de terre en cubes.
• Ajouter de l’eau jusqu’à la surface. Couvrir le dessus avec une pâte.
• Faire une cheminée.
• Cuire au four à 400⁰ F pendant une demi-heure et à 250^o F environ 6 à 8 heures (ou plus).
  

N.B. Il faut parfois ajouter de l'eau lors de la cuisson afin d'éviter que les ingrédients ne deviennent trop secs.

• 4 tasses de jambon haché
• un oeuf
• 1 pâte à tarte ou feuilletée

Ingrédients de la béchamel

• 4 c. à table de beurre
• 4 c. à table de farine
• 2 tasses de lait froid
• 1 c. à thé de poivre

• Hacher 4 tasses de jambon cuit.
• Préparer la béchamel.
• Dans un bol, mélanger la béchamel et le jambon.
• Abaisser une pâte à tarte ou une pâte feuilletée.
• Étendre le mélange sur la pâte, replier les bords et former un rouleau.
• Badigeonner la pâte avec un oeuf battu.
• Mettre au four à 400 degrés F. pendant 35 à 40 minutes.

• 1 ½  lb. De porc haché maigre

• ¾ de tasse d’eau

• ¾ de tasse d’oignon haché finement

• ¼ de tasse de céleri haché finement

• 2 gousses d’ail émincées

• ¾ c. à thé de sel

• ½  c. à thé de sarriette séchée

• ¼ c. à thé de thym, de poivre et de clou de girofle

• 1 feuille de laurier

• ½ tasse de purée de pomme de terre

• pâte brisée pour une assiette de 9 pouces.

  Dorure : un œuf battu avec du lait.

• Dans une casserole à fond épais mélanger le porc, l’eau, l’oignon, le céleri et l’ail.

• Faire cuire à feu moyen jusqu'à bouillonnement en brassant pour défaire la viande.

• Ajouter le sel, la sarriette, le thym, le poivre, le clou et le laurier.

• Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes en brassant occasionnellement.

• Retirer le laurier et ajouter les pommes de terre. Laisser refroidir en brassant quelques fois.

• Confectionner la tourtière.

• Cuire à 425° F durant 15 minutes, baisser le feu à 375° F et continuer la cuisson 20 à 25 minutes.