• 50 ml (1/4 tasse) de farine
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d'ail
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
• 45 ml (3 c. à table) d'huile
• 1 kg (2 lb) de boeuf en cubes de 2.5 cm (1 po)
• 540 ml (boîte de 19 oz) de tomates étuvées
• 2 oignons moyens, tranchés
• 250 ml (1 tasse) d'eau
• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec
• 50 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
• 3 petites pommes de terre, coupées en gros morceaux
• 2 tiges de céleri, tranché.

• Mélanger farine et assaisonnements dans un sac.
• Ajouter les cubes de viande.
• Fermer le sac et mélanger pour bien enfariner.
• Chauffer l'autocuiseur.
• Ajouter l'huile et faire saisir la viande.
• Ajouter tomates, oignons, eau, vin, sirop d'érable et légumes.
• Mélanger légèrement. (ne pas remplir l'autocuiseur plus qu'aux deux tiers).
• Verrouiller le couvercle.
• Placer le régulateur d'évent et cuire 15 minutes pendant que le régulateur oscille lentement.
• Refroidir l'autocuiseur immédiatement.
• Épaissir la sauce au goût avec 25 ml (2 c. à table) de farine délayée avec 50 ml (1/4 tasse) d'eau.
  
  

• 3 livres de porc maigre haché
• 1 livre de boeuf haché
• 1/2 livre de lard salé haché
• 1/4 tasse d'oignon finement haché
• 1 tasse de chapelure
• 2 oeufs
• 1 tasse de lait
• 1 c. à table de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de moutarde en poudre
• 1/4 c. à thé de muscade
• 1/4 c. à thé de clou de girofle en poudre
• 1/2 tasse de farine
• 1/4 tasse d'huile à cuisson
• 1 bon bouquet de feuilles de céleri
• 8 tasses d'eau bouillante
• 1 tasse d'eau froide
• 1/2 tasse de farine brune
• 2 c. à thé de sel

• Mêler la viande, l'oignon et la chapelure, dans un grand bol.
• Battre ensemble, à la fourchette, les oeufs et le lait en leur ajoutant 1 c. à table de sel, le poivre, la moutarde, la muscade, la cannelle et le clou de girofle.
• Ajouter le tout à la viande et mêler parfaitement.
• Façonner le mélange en boulettes d'environ 1 1/2 pouce de diamètre et rouler ces boulettes dans 1/2 tasse de farine, pour bien les enrober.
• Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse ou une rôtissoire. Y brunir les boulettes, quelques-unes à la fois, en les retirant de la casserole à mesure qu'elles sont colorées.
• Enlever la graisse de cuisson de la casserole, une fois toutes les boulettes brunies.
• Remettre les boulettes dans la casserole et ajouter l'eau (plus ou moins 8 tasses) ainsi que le bouquet de céleri (facultatif).
• Laisser mijoter environ 1heure.
• Retirer le bouquet de céleri.
• Délayer 1/2 tasse de farine brune (ou plus) dans 1 tasse d'eau froide (ou plus). Ajouter progressivement au ragoût en mélangeant. Laissez mijoter encore quelques minutes. Si le ragoût n'a pas la consistance désirée, ajouter d'autre farine brune délayée dans de l'eau froide, jusqu'à ce que la consistance soit celle désirée.

• 2 lb de porc haché maigre
• 1 oignon haché très mince
• 1 gousse d'ail haché fin
• 1 oeuf
• sel, poivre

Ingrédients du ragoût

• Pattes de porc coupées (2 pouces)
• 4 litres d'eau
• 2 oignons moyens
• ail
• clou de girofle
• cannelle
• sauge
• sel, poivre (au goût)

• Faire suer les oignons et l'ail haché.
• Mélanger avec les autres ingrédients et façonner les boulettes de viande.
• Cuire celles-ci au four ou simplement les poêler.
• Cuire les pattes de porc avec tous les ingrédients sauf la farine grillée, jusqu'à ce qu'elles se détachent bien et retirer du chaudron.
• Pour griller la farine tout-usage, utiliser une poêle en fonte sur un feu moyen et bien surveiller en remuant pour qu'elle ne colle pas au fond.
• Diluer la farine refroidie dans l'eau froide jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et verser graduellement dans le bouillon en ébullition jusqu'à consistance désirée.
• Désosser les pattes et ajouter la chair ainsi que les boulettes dans le ragoût.
• Laisser mijoter quelques instants et assaisonner.
• Donne 6 portions.

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• 2 lb de cubes de boeuf à ragoût
• 2 boîtes de sauce «hot chicken»
• 4-5 carottes coupées en rondelles
  
  

• Mettre les cubes de boeuf à ragoût dans un plat allant au four.
• Ajouter les 2 boîtes de sauce «hot chicken».
• Ajouter les carottes.
• Cuire au four à 325 degrés F. entre 1 h 30 à 2 h (jusqu'à ce que les cubes soient tendres).
  
  

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