• 3 tasses de chou coupé très finement
• 1 carotte râpée finement
• 1/2 oignon émincé

La mayonnaise

• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de moutarde en poudre
• 1/4 tasse de vinaigre
• 1/2 c. à thé de farine
• 1 c. à table de sucre
• 1 oeuf bien battu
• 3/4 tasse de lait
• 1 c. à table de beurre
• 1/3 tasse de miel

• Préparer les légumes et les mettre en réserve.
• Dans une casserole, faire chauffer les ingrédients servant à la préparation de la mayonnaise.
• Verser sur les légumes et faire réfrigérer.

• 1 grosse boîte de mandarines coupées en morceaux et
• égouttées
• 1 ananas coupé
• 1 grosse boîte de salade de fruits égouttés
• 1 grappe de raisins verts sans noyau
• 1 paquet de noix de coco
• 1 chopine de crème 35%

• Mettre les fruits dans 1 bol.
• Ajouter noix de coco et guimauve + crème non fouettée.
• Mélanger le tout.
• Réfrigérer (24 h)

• 1 tasse de poulet cuit désossé et coupé en julienne
• 1 tasse de têtes de violon surgelées
• 1 tasse de laitue Iceberg en feuilles
• 1 c. à table d'échalote sèche hachée
• 1 c. à thé d'ail haché

Vinaigrette

• 2 c. à table d'huile d'arachide
• 1 c. à thé de vinaigre
• 4 c. à thé de jus de citron
• sel au goût
• poivre au goût
• 1 c. à table de persil haché
• 1 c. à table de ciboulette hachée

• Mélanger le poulet, les têtes de violon une fois cuites et refroidies, et la laitue avec l'échalote et l'ail haché.
• Préparer une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et le jus de citron.
• Saler et poivrer.
• Garnir de persil et de ciboulette hachés.
• Vin suggéré: vin blanc moelleux et fruité.

• 4 tomates
• 1 piment vert
• des olives noires (si désirées)
• huile d'olives
• 2 petits oignons
• 2 concombres
• 250 grammes de fromage
• origan
• sel, poivre

• Trancher les tomates et le piment en quartiers.
• Trancher les oignons et les concombres en rondelles.
• Disposer les légumes dans un plat avec des carrés de fromage.
• Ajouter un peu d'origan.
• Arroser d'huile d'olives.
• Saler et poivrer.

• 1 tasse de riz
• 2 carottes râpées
• 1/4 de tasse d'échalote
• 1/4 de tasse de persil haché fin
• 1/4 de tasse de céleri

Vinaigrette

• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de moutarde sèche
• 1/4 c. à thé de poivre
• une pincée de sucre
• 2 c. à thé de vinaigre
• 4 c. à thé d'huile d'olive

Garniture

• morceaux de tomate
• oeufs durs

• Cuire le riz une heure à l'avance.
• Laisser refroidir.
• Ajouter les légumes et mélanger.
• Verser la vinaigrette sur la préparation et mélanger de nouveau.
  

• 2 tasses de chou râpé
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 4 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de lait
• sel et poivre

• Râper le chou.
• Préparer les autres ingrédients ensemble et verser sur le chou.

• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé d'estragon
• 1 c. à thé de cerfeuil
• 1 c. à thé de persil (meilleur si frais)
• 1 c. à thé de ciboulette séchée ou fraîche.

• Mélanger tous les ingrédients

• 500 g de fèves rouges

Vinaigrette

• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé d'estragon
• 1 c. à thé de cerfeuil
• 1 c. à thé de persil (meilleur si frais)
• 1 c. à thé de ciboulette séchée ou fraîche.

• Tremper les fèves (1 nuit) 500g.
• Cuire le lendemain dans de l'eau, environ 1 heure, à découvert.
• Refroidir à moitié et ajouter la vinaigrette.

• 250 g de fèves blanches (de Lima)
• 250 g de fèves rouges
• 250 g de fèves noires
• fèves vertes
• fèves jaunes
• oignon

Vinaigrette (suggestion)

• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé d'estragon
• 1 c. à thé de cerfeuil
• 1 c. à thé de persil (meilleur si frais)
• 1 c. à thé de ciboulette séchée ou fraîche.

Faire bouillir séparément :

• 250 g. de fèves blanches (de Lima)
• 250 g. de fèves rouges
• 250 g. de fèves noires
• Égoutter et mélanger
• Ajouter des fèves vertes (en conserve ou fraîches)
• Ajouter des fèves jaunes (en conserve ou fraîches)
• Ajouter de l'oignon et mélanger le tout.
• Arroser d'une vinaigrette faite d'huile d'olive et de vinaigre de cidre.
• Assaisonner.

Délicieux

(donne une très grande quantité )

• 3 tasses de chou coupé très finement
• 1 carotte râpée finement
• 1/2 oignon émincé

1. Mayonnaise maison

• 1/2 c. à thé de moutarde sèche
• 1/2 c. à thé de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• Une pincée de poivre de Cayenne
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c. à table de vinaigre
• 3/4 de t. d'huile à salade
• 1 c. à table de jus de citron

Sauce Kentucky

• 1/3 de tasse de miel
• 2/3 de tasse de mayonnaise maison
• 1 c. à table de sauce anglaise
• sel
• poivre

• Tamiser les ingrédients secs ensemble et les placer dans un bol profond.
• Ajouter le jaune d'oeuf et bien battre.
• Ajouter graduellement le vinaigre en brassant constamment.
• Au moyen d'un batteur à main ou électrique, incorporer 1 c. à table d'huile, goutte à goutte.
• Incorporer en battant toujours l'huile restante, 1 c. à thé à la fois, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• N'ajouter de l'huile que lorsque le mélange est bien lisse.
• Incorporer le jus de citron.
• Si la mayonnaise ne prend pas, placer 1 jaune d'oeuf dans un bol et, en brassant constamment, y ajouter graduellement la mayonnaise.
  

Préparation de la sauce Kentucky

• Mélanger 1/3 de tasse de miel
• 2/3 de tasse de mayonnaise maison
• 1 c. à table de sauce anglaise
• Sel + poivre au goût

• 1/2 tasse d'huile
• 1/4 tasse de vinaigre de vin
• 1/4 oignon ou (oignons verts)
• 1/4 de c. à thé de sel
• 1/4 de c. à thé de poivre blanc
• 1/4 de c. à thé d'origan
• 1/4 de c. à thé de basilic
• 2 c. à table de miel
• 1 pincée de persil

Salade grecque

• 1 laitue romaine
• 1 laitue iceberg
• 2 tomates (en quartiers)
• 4 oignons
• 8 olives noires (dénoyautées et coupées)
• 1 concombre en morceaux
• 2 coeurs d'artichaut (en morceaux)
• fromage feita (ou autre) en morceaux

• Mélanger le tout (au mélangeur)
  
  

• 1 pied moyen de céleri
• 1/2 tasse d'échalote hachée fin
• 1/2 c. à thé de moutarde sèche
• 1 c. à thé d'estragon
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1/4 tasse de jus de citron
• 1/3 tasse d'huile à salade

• Lavez le céleri et hachez-le fin, y compris les feuilles.
• Mélangez le reste des ingrédients et versez sur le céleri.
• Faites mariner toute la nuit.

Donne 6 tasses.

• 4 tomates en morceaux
• 2 gros concombres en tranches fines
• 1 gros oignon en lamelles
• 1 poivron vert en lamelles
• olives de Kalamatas (noires)
• 1/4 lb (125 g) de fromage feta en morceaux
• 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais
• 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché
• vinaigre de vin
• huile d'olive

• Mélanger les légumes, les olives, le fromage et les herbes fines ensemble.
• Arroser d'huile et de vinaigre, au goût (environ 4 parties d'huile pour 1 partie de vinaigre).
  

• 1 oignon
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 6 échalotes vertes
• 12 asperges
• 12 tomates cerise
• 6 c. à soupe (90 ml) Vinaigre de vin rouge Maille
• 4 c. à soupe (60 ml) huile d'olive
• 1 c. à soupe (15 ml) origan frais haché
• 10 oz (300 g) fromage de chèvre au choix
• sel et poivre noir

• Éplucher l'oignon et le couper en rondelles.
• Laver les autres légumes et les essuyer.
• Pour la marinade, mélanger le Vinaigre de vin rouge Maille, l'huile d'olive, la Moutarde de Dijon Originale Maille, l'origan, le sel et le poivre.
• Mettre les légumes dans un grand bol et y ajouter la marinade.
• Laisser reposer 30 minutes en mélangeant à plusieurs reprises.
• Faire chauffer le barbecue et griller les légumes jusqu'à la cuisson désirée.
• Déposer les légumes dans un saladier et ajouter le fromage de chèvre en petits morceaux.
• Le fromage fondra légèrement et se mélangera agréablement aux légumes grillés.

• 8 tasses d'épinards frais, déchiquetés
• 2 oranges pelées et séparées
• 1 pamplemousse pelé et séparé
• 2 boîtes de thon égoutté et défait (7 oz)
• 3 échalotes entières émincées
• 2 avocats pelés : 1/2 par personne
  

Ingrédients pour la sauce aux fruits

• 1/2 tasse de jus de citron
• 1/4 tasse de jus d'orange
• 2 c. à thé de zeste d'orange râpé
• 1/4 de tasse de sucre ou de fructose
• 1 c. à table de sel

• Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un grand bol.
• Verser de la sauce aux fruits (juste assez pour enrober légèrement tous les ingrédients).
• Diviser la salade en 4 portions égales et ajouter 1/2 avocat (en cubes) pour chaque portion.
• Servir immédiatement et ajouter de la sauce au goût.
  

Préparation de la sauce aux fruits

• Dans un petit bol fermé hermétiquement, mélanger en agitant vigoureusement tous les ingrédients.

• 1/2 tasse de mayonnaise Hellmann's
• 1/4 tasse de lait
• 1/4 tasse parmesan râpé
• 2 c. à table de jus de citron
• 2 c. à table de moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1/4 c. à thé de poivre

• Mélanger tous les ingrédients dans un bocal et bien agiter.
• Mélanger une laitue romaine, une tasse de croûtons et 2 tranches de bacon ou plus (au goût).
• Couvrir de la moitié de la préparation.

Donne une tasse de sauce à salade