• 1 tasse de sucre
• 2 c. à table d'amidon de maïs
• 1 pincée de sel
• 1 tasse d'eau
• rhum au goût

• Mettre dans une casserole le sucre, l'amidon, le sel et mêler.
• Ajouter la tasse d'eau et cuire jusqu'à épaississement.
• Retirer du feu et ajouter du rhum au goût.

(10 à 12 personnes)

Servir avec Pouding à la sauce au rhum (voir recette Pouding à la sauce au rhum)

• 3 c. à table de fécule de maïs
• 1 tasse de cassonade, mesurée bien tassée
• 1 pincée de sel
• 1 tasse d'eau froide
• 1 tasse d'eau bouillante
• 1/4 de tasse de beurre
• 2 c. à thé de vanille

• Mêler parfaitement, dans une casserole, la fécule de maïs, la cassonade et le sel.
• Ajouter l'eau froide, en brassant jusqu'à ce que ce soit lisse.
• Ajouter l'eau bouillante, en brassant.
• Chauffer jusqu'à ébullition, à feu vif et en brassant constamment.
• Laisser bouillir 1 minute.
• Retirer du feu et ajouter le beurre et la vanille.
• Servir très chaud.

Donne environ 2 1/2 tasses.

• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse de crème 35%
• 1 tasse de sirop de maïs
• 1/2 tasse de lait Eagle Brand

• Faire bouillir doucement , environ 10 minutes, le sucre, la cassonade, la crème.
• Retirer du feu et ajouter: le sirop et le lait.
• Réfrigérer et servir sur gâteaux, sunday et autres.

Donne 1 livre de sauce.

• 1/2 tasse de beurre
• 1/2 tasse de farine
• 1/2 c. à thé de sel
• 4 tasses de lait

• Mettre le beurre, la farine et le sel dans un récipient.
• Faire cuire à HI (10) pendant 2 minutes, en brassant après une minute.
• Ajouter graduellement le lait.
• Faire cuire à HI (10) pendant 12 minutes ( 3 min/tasse ), jusqu'à ce que la sauce soit chaude et bouillante, en brassant à chaque minute.
• Si vous désirez une sauce plus épaisse, ajoutez 1 c. à table de farine, par tasse de lait, de plus.
• Ajouter les légumes cuits à la sauce.
• Assaisonner au goût et servir.

. Donne 4 portions.

• 1 boîte (7 1/2 oz) de sauce aux tomates
• 1/4 tasse de sauce Chili
• 2 c. à table d'huile de maïs
• 1 petit oignon haché finement
• 1/4 c. à thé de poudre d'ail (ou 1/4 de gousse d'ail)
• 1 c. à table de vinaigre
• 2 c. à table d'origan

• Mélanger le tout
  

• 4 c. à table d'huile d'olives
• 1 gros oignon
• 1 tasse de céleri haché fin
• 1/2 piment vert haché fin
• 1 gousse d'ail haché finement
• 2 lb de boeuf haché (entre cuit)
• 1 boîte de tomate (20 oz)
• 1 boîte de jus de tomate (grosse)
• 2 boîtes de pâte tomate Gattuzo
• 1/4 de c. à thé de sel
• 2 feuilles de laurier
• 1/4 de c. à thé de Basilic
• 1/4 de c. à thé de piment rouge broyé
• 1/4 de c. à thé d'origan
• 1 pincée de muscade

• Faire chauffer dans une casserole l'huile d'olive.
• Faire revenir dans l'huile, l'oignon, le céleri, le piment, l'ail et le boeuf.
• Ajouter le jus de tomate, la pâte de tomate et les tomates.
• Ajouter les épices.
• Cuire entre 2 à 3 heures à feu lent.
• Recouvrir la casserole
  

• 1/4 de tasse de vinaigre
• 1 tasse de ketchup rouge
• 1 tasse de jus de tomate
• 1 c. à table de sauce Worcestershire
• 1/2 tasse d'oignons hachés
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre
• 3/4 tasse de cassonade
• 1 c. à thé de beurre
• quelques gouttes de tabasco ou graines de piments mélangés

• Bouillir sur le feu lent durant 15 minutes.
  

• 1 lb de boeuf haché
• 3/4 lb porc haché
• 1 oignon haché fin
  
• 2 tasses de céleri haché
• 5 à 6 oignons hachés
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 grosse boîte de tomates
• 1 grosse boîte de sauce tomate
• 1 grosse boîte de pâte de tomates
• 1 boîte de soupe aux tomates
• 1 pot de piments rouges doux (1 piment rouge entier)
• 1 boîte de champignons + jus
• 1 piment vert
• 4 c. à table de sauce worcestershire
• 4 c. à table de sucre
• 4 c. à table d'huile
• sel et poivre
• feuilles de laurier
• poudre chili
• sauce chili + piment en grains (si désiré)

• Faire revenir le boeuf, le porc et l'oignon dans un plat sur le feu
• Ajouter les autres ingrédients
• Cuire lentement 2 1/2 à 3 h.
  

• crème 35%
• un jaune d'oeuf
• beurre
  
  

• Faire fondre un peu de beurre dans une casserole (ne pas faire cuire: très important).
• Battre le jaune d'oeuf dans un peu de crème et ajouter au beurre fondu.
• Ajouter la crème 35% en remuant jusqu'à épaississement.

À cette base, on peut ajouter ce que l'on veut.

Exemple 1: Sauce à l'orange et à l'estragon

• Ajouter à la base du jus d'orange concentré et de l'estragon en feuille ( au goût )

Peut être servie avec des avocats parsemé de crabe.

Exemple 2: Sauce au Chili

• Ajouter à la base de la sauce Chili (au goût)

Délicieux avec les tournedos de poulet.

Garnir les tournedos de quelques feuilles d'estragon.

Servir avec du riz et des tomates farcies.

Exemple 3: Déglaçage du steak, du poisson, etc.

Après la cuisson, verser dans un poêlon et déglacer.

• 1 lb (500g) de boeuf haché maigre
• 2 tasses (500 ml) de champignons tranchés
• 1 tasse (250 ml) d'oignon haché
• 1 tasse (250 ml) de poivron vert haché
• 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates, non égouttées
• 1 tasse (250 ml) d'eau
• 1 1/2 tasse (375 ml) de spaghetti brisé
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) d'assaisonnements à l'italienne
• 1 1/2 c à thé (7ml) de sel
• 2 tasses (500 ml) de FROMAGE MOZZARELLA CANADIEN, râpé

• Dans une grande poêle (de préférence anti-adhésive), mélanger le boeuf, les champignons, l'oignon et le poivron.
• Faire sauter sur feu modéré jusqu'à ce que la viande soit brune et les légumes soient tendres.
• Égoutter le gras.
• Couper les tomates; ajouter les tomates et le jus à la préparation dans la poêle.
• Incorporer l'eau, le spaghetti, les assaisonnements à l'italienne et le sel.
• Amener à ébullition.
• Réduire la chaleur; couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites, en remuant à l'occasion.
• Ajouter le fromage; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Donne 5 ou 6 portions.

MACARONI AU COLBY: Substituer au spaghetti brisé, 1 1/2 tasse (375 ml) de macaroni coupé non cuit. Omettre les assaisonnements à l'italienne; y substituer 1 1/4 c. à thé (7ml) de sauce Worcestershire. Substituer au FROMAGE MOZZARELLA, 2 tasses (500 ml) de FROMAGE COLBY CANADIEN.

• 1/2 tasse de miel liquide
• 3/4 de tasse de bouillon de boeuf
• 3 c. à soupe de vinaigre blanc
• 4 c. à soupe de crème 35%
• 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (ou de Meaux)
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon

• Faire chauffer le miel, ajouter le vinaigre, réduire.
• Ajouter le bouillon de boeuf.
• Laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter la moutarde à l'ancienne, crémer.
• Finir avec la moutarde de Dijon

• 2 lbs de boeuf haché
• 2 oignons hachés
• 2 boîtes de grosses tomates broyées
• 1 bouteille de Sauce Chili
• 2 c à thé d'origan
• 4 gousses d'ail
• 1 poivron vert
• 4 feuilles de laurier
• 10 branches de céleri hachées
• 1 boîte de champignons hachés
• 2 boîtes de soupe aux tomates
• 1 c à thé de piments broyés
• 4 c à soupe de Sauce HP
• Sel et Poivre au goût
  

• Mélanger tous les ingrédients dans 1 grand chaudron et faire mijoter à feu
  doux pendant 2 heures.
  

• 1 échalote hachée
• 30 ml de beurre
• 45 ml de cidre de pomme
• 1/2 tasse de crème 15 %
• 1 tasse de fond de veau ou de bouillon de boeuf
• 15 ml de moutarde de Dijon
• sel et poivre

• Faire sauter l'échalote dans le beurre 1 à 2 minutes.
• Ajouter le cidre et réduire au 3/4.
• Verser la crème et le fond de veau.
• Réduire de moitié.
• Mettre de la moutarde forte (de Dijon).
• Saler et poivrer.

Servir sur des filets de porc aux bleuets ou avec un coq en porc.

Remarque : délicieuse.

Viande :

• 2 livres de boeuf haché

Légumes :

• 4 oignons, hachés
• 6 gousses d'ail, émincées
• 1 piment vert, en dés
• 1 piment rouge, en dés
• 5 branches de céleri, tranchées
• 1 barquette (255 g) de champignons, tranchés
  

Conserves :

• 1 boîte (28 oz) de tomates en purée
• 1 boîte (298 ml) de soupe aux tomates
• 1 boîte (19 oz) de sauce aux tomates italiennes
• 1 boîte (5 1/2 oz) de pâte de tomate

Assaisonnements : 

• 2 c. à thé de moutarde sèche
• 2 c. à table de sauce Worcestershire
• 1 c. à table de sauce chili
• 3/4 de tasse de vin rouge ou 5 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à table de sucre
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de sel de céleri
• 1 c. à thé de sel d'ail
• 1 c. à thé de basilic
• 1 c. à thé d'origan
• 1/2 c. à thé de poivre rouge
• 2 feuilles de laurier

• Faire dorer l'ail et l'oignon dans une grande marmite.
• Ajouter le boeuf haché et le faire cuire quelques minutes.
• Ajouter tous les autres ingrédients et brasser.
• Cuire environ 2 heures à feu moyer.
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